Сторінка 1 з 11

З сиром тофу я «познайомилася» заочно. Ліниво переглядаючи журнал кілька років тому, раптом виявила в ньому статтю про тофу. О, подумала я, це щось новеньке і страшно цікаве.

До цього я і не підозрювала, що з сої можна приготувати сир. Та ще такий, що піддається всім видам готування: маринування, соління, копчення, смаження, запікання, сушінню. Його використовують для начинки, кладуть у суп, подають зі спеціями, горіхами і зеленню. Тофу можна надати будь-який смак, бо сам по собі він нейтральний. Для будь-якого кухаря такий продукт — просто знахідка! Отже, все по порядку.

 

 

Трохи історії

Достовірно невідомо, коли саме з’явився сир тофу. Одні кажуть, він «родом» з Японії, інші — з Китаю. Однак у китайській провінції Хань (північний Китай) був виявлений унікальний малюнок, де чітко відображається весь процес приготування сиру, від створення молока з сої до дозрівання самого тофу. Вчені визначили вік малюнка, це ні багато ні мало — 220 рік нашої ери! Даний факт говорить про те, що тофу — китайське винахід, в кулінарному сенсі.

Тофу входить в п’ятірку найпопулярніших страв Японії, Китаю, Таїланду, В’єтнаму, Кореї та багатьох інших паназіатських країн. Легенда про створення тофу говорить: одного разу придворний кулінар самого імператора для поліпшення смаку страви в соєве пюре додав відому в азіатських країнах приправу — нигари. На подив кухаря, пюре згорнулося, перетворившись в ніжну пастоподібну масу кремового відтінку.

З японського «нигари» дослівно перекладається як «гіркий сік». Це така собі приправа, що має високу концентрацію солі, яку в давнину виробляли з морської води шляхом випаровування. Хлорид магнію, що входить в приправу, виступив коагулянтом, соєве пюре — створожилось.

Новий продукт припав до смаку китайцям. Полюбили його і ченці. Адже рослинний білок, яким багатий тофу, чудово насичує і сприяє здоровому травному процесу. До того ж ченці не їдять м’ясо, а тофу чудово його замінює. Як стверджують джерела, саме буддисти-ченці привезли знамените нині на весь світ тофу — в Японію.

Фото: Depositphotos

Спочатку сир був доступний лише багатим японцям, бо спосіб його приготування тримався в таємниці. Але, як відомо, все таємне стає явним, незабаром тофу стали виробляти у невеликих сімейних майстерень. Ціна його, природно, знизилася, і сир став продуктом масового споживання.

Чим багатий тофу?

Багато хто знає, що соя являє собою рослинний білок є повноцінним замінником тваринних білків. Крім білка, в соєвих бобах міститься 9 амінокислот, безліч мікроелементів (залізо, кальцій, магній, селен), вітаміни (вся група В, С), клітковина і багато інші корисні для організму речовини. Тофу — це продукт, який перевершує по концентрації білка яловичину, рибу та яйця. У ньому немає жирів, холестерину, вуглеводів.

Тофу набагато легше засвоюється в організмі, що білкова їжа тваринного походження. Тому дієтологи всього світу рекомендують рослинний сир всім, хто потребує спеціальної дієти — сердечникам, діабетикам, людям, які мають виразку шлунка, підвищену кислотність, проблеми з печінкою і жовчними протоками. А також бажаючим ефективно скинути вагу без шкоди для здоров’я.

Соєвий сир входить до складу меню спортсменів. Він зміцнює м’язи і кістки. Тофу обожнюють вегетаріанці і люди, у яких є алергічна реакція на молочні продукти. Тофу варто вживати як засіб профілактики проти раку. Він є антиоксидантом, до того ж виводить таке небезпечне речовина, як діоксин, який провокує різні захворювання, у тому числі і ракові.

Фото: Depositphotos

Цікаво, що в соєвому сирі є фітоестрогени — гормони, схожі з жіночими. З віком гормональний фон жінок падає, це позначається на зовнішньому вигляді (суха шкіра, випадання волосся), здоров’я. Під час менопаузи фітоестрогени, наявні в соєвому сирі, допомагають вирівняти гормональний баланс, оберігають від раку молочної залози, циститів, остеопорозу, уповільнюють процес старіння організму.

 

З тофу можна робити маски для особи. Сир протирають, додають до нього оливкову олію, потім наносять на обличчя на 15-20 хвилин. Маска відбілює шкіру, сприяє омолодженню.

Тофу — дуже корисний продукт, але у всьому треба знати міру. Навіть якщо ви обожнюєте соєвий сир, не варто його вживати постійно. Соєві продукти можуть викликати діарею, провокувати безпліддя, негативно позначаються на функціонуванні ендокринної системи.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11