Сторінка 1 з 11

Барбарис, або цукерковий, мармеладний кущ – універсальна рослина. Він декоративний з весни до пізньої осені, використовується в медицині, кулінарії та промисловому виробництві.

Барбарис звичайний – розгалужене колючий чагарник з сімейства Барбарисових. Свою назву він отримав завдяки формі пелюсток. В одній зі східних легенд згадується про те, що стародавні медики порівнювали пелюстки квіток з морськими раковинами. По-арабськи слово, що позначає «раковину», співзвучно з «бербері».

Північні народи складали легенди про колючки цієї рослини, наділяючи його суворим характером. У деяких місцевостях за кислий смак ягід барбарис називають північним лимоном.

Всім відомі цукерки дитинства, ароматні «барбариски» – льодяники і карамельки. Тому чагарник, дарує плоди, які використовуються в кондитерській промисловості, часто називають мармеладних, або конфетным кущем.

Барбарис звичайний – однорічна рослина: він посухостійкий, морозостійкий, переносить загазованість, до грунту невимогливий. Його форми мають різноманітне забарвлення листя: зелені з золотистим обідком, зелені з темно-пурпурово-фіолетовою облямівкою, з білими плямами і смужками.

Крім барбарису звичайного, широко поширені барбарис Тунберга і барбарис оттавский.

Барбарис Тунберга має красиві дугоподібні пагони з зеленим листям. Особливо красивий він восени: листя набувають жовту, помаранчеву, червоно-фіолетове забарвлення.

Батьками барбарису оттавського є барбарис звичайний і Тунберга. В осінню пору його рожево-фіолетові листя стає яскраво-багряним, а соковиті червоні плоди мають привабливий вигляд до самої зими.

Барбарис добре розмножується поділом куща, прикореневими відводками, літніми живцями і насінням. Насіння краще сіяти під зиму, при весняному посіві необхідна стратифікація.

Цей чагарник відмінно переносить стрижку, він хороший для створення живоплотів і бордюрів. Але слід враховувати, що барбарис – проміжний господар іржею грибка, що уражає злакові культури.

Про лікувальні властивості барбарису знали ще стародавні індуси і вавілоняни. У бібліотеці царя Ашшурбаніпала на глиняних плитках збереглися записи про плоди барбарису, які здатні очищати кров.

У багатьох країнах у вісімнадцятому столітті ягоди барбарису використовували для лікування різних захворювань. У сучасній медицині з коренів барбарису звичайного отримують препарат берберін бісульфат, який застосовується при холециститах, хронічних гепатитах, жовчнокам’яній хворобі; 20%-ю настоянку з листя призначають при маткових кровотечах, 5%-ю – при хворобах печінки.

Цікавий кімнатний барбарис – барбарис черноплодный. Він також є лікарською рослиною. Утримувати його краще при температурі 12-18 градусів в затінку, уникати попадання прямих сонячних променів. Для посадки підійде грунтосуміш з дернової, листової, торф’яної землі і піску в рівних співвідношеннях. У літній час необхідно поливати рясно, взимку полив обмежити, але пересихання земляної грудки не допускати.

Багато видів барбарису є хорошими медоносами. Барбарисовий мед має золотисто-жовтий колір і приємний, ніжний смак.

З кори, коренів і деревини отримують жовту фарбу, подібну гуммигуту, який застосовується для виготовлення жовтої акварельної фарби.

У деяких видів барбарису плоди неїстівні. Оригінальні смакові якості ягід їстівного барбарису обумовлені вмістом в них цукрів, органічних кислот, пектинових, дубильних і фарбувальних речовин.

Плоди використовують в їжу свіжими або після переробки. З них готують желе, пастилу, мармелад, варення, начинки для цукерок, сиропи, лікери, безалкогольні напої. На Кавказі з ягід, перцю і води виготовляють гостру приправу до м’ясних страв.

Що можна приготувати з барбарису в домашніх умовах?

Желе: на літр соку взяти один кілограм цукру, варити при постійному помішуванні близько п’яти хвилин.

Пастила: ягоди проварити в невеликій кількості води, протерти крізь сито, змішати за смаком з цукром, збити до густої піни, викласти в каструлю і парити. Выпаренную до необхідної густоти масу викласти у формочки і поставити в духовку для підсихання. Готову пастилу обсипати цукровою пудрою.

Мармелад: плоди проварити, протерти крізь сито, на один кілограм маси взяти 750 гр цукру, уварити до готовності.

Солоний барбарис: цілі грона скласти в банки, залити холодним розсолом, приготовленим з розрахунку 100 г солі на три склянки води. Солоний барбарис подають до м’яса і використовують для прикраси салатів.

Квас: ємність наполовину засипати плодами барбарису, долити холодної кип’яченої водою. Коли напій набуде смак барбарису, його підсолоджують і при необхідності розбавляють. Зберігати в прохолодному місці. При замерзанні цей квас не псується.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11