Сторінка 1 з 11

Біле вино. Сорти, користь, з чим пити біле вино

Так склалося, що в нас червоне вино завжди було популярнішим, ніж біле вино, але сьогодні ми вчимося розбиратися у видах вина, і можливостей для цього достатньо. Якщо не поспішати і проявити достатньо терпіння, можна стати якщо не справжнім поціновувачем вин, то все-таки навчитися їх вибирати і правильно пити – якість життя від цього покращиться обов’язково.

Почати з того, що про білому вині ми знаємо мало: наприклад, багато наші співгромадяни думають, що його виробляють тільки з білого винограду, але це не так. Адже вино набуває свій колір завдяки шкірці винограду, а не його м’якоті: якщо зняти з червоних виноградних ягід шкірку, вино вийде біле, хоча відтінки у нього можуть бути різними – золотистими, бежевими, зеленуватими, кремовими, жовтими і рожевими – це залежить від сорту винограду.

І вже, звичайно, властивості білого вина (втім, як і червоного) відомі людям з давніх часів: Гіппократ не міг його не помітити, і говорив, що воно допомагає і хворим, і здоровим; так само високо оцінював його і Гален. Є думка, що біле вино допомогло грекам взяти Трою.

Римляни першими навчилися вирощувати виноград, і навіть придумали лікування вином – энотерапию, і зараз цей метод використовується в багатьох санаторіях світу. А фалернське вино – те саме, яке пив Понтій Пілат, – вважалося в Римі самим благородним, але насправді, воно біле – просто автору в романі потрібно було показати червоне вино, а назва «фалернське» йому дуже сподобалося. Правда, у Булгакова згадується й інший сорт вина – цекуба: це високоякісне біле вино, теж вироблялося в Римській імперії, але воно буває і червоним, так що не будемо занадто чіплятися до класиків.

Смак і сорти білого вина

Смак у цього білого вина м’який, і в ньому безліч відтінків, а аромат багатий і насичений, однак те, що називають «букетом» вина, залежить якраз від сорту винограду і умов його вирощування.

Біле вино шардоне

Сорт винограду шардоне відомий далеко за межами Франції – вино з нього носить таку ж назву. Цей виноград любимо у всьому світі, а вирощувати її нескладно: він стійкий і невибагливий, і зростає навіть на бідних грунтах, і врожай завжди дає, хоча і не дуже рясний через це він дуже цінується виноробами.

Майже всі вина шардоне – сухі. Якщо виноград вирощений в прохолодному кліматі, то у вині добре відчуваються цитрусові і яблучні тони, а витримане вино має також хлібний і горіховий присмак. Теплий клімат дозволяє отримувати вино з ароматом тропічних фруктів, а для приготування солодких вин шардоне беруть виноград пізнього збору, а також той, який вражений так званої благородною гниллю – це особлива гниль, викликана певним видом грибка. Під її дією виноград стає ще корисніше, а його сік – солодше; таке вино виробляють не тільки у Франції, але і в Німеччині – рейнське, і в Угорщині – токайське.

З підмороженого винограду шардоне роблять елітне солодке вино айсвайн – крижане, і воно вважається особливо благородним і рідкісним. Для того, щоб приготувати справжній айсвайн, потрібно використовувати виноград, замерзлий на лозі, при температурі не вище-7-8°C – тільки таке вино вважається «правильним».

Знавці вин рекомендують також спробувати шардоне італійське, австрійське, болгарське, чилійське, австралійське, новозеландське, а також виробництва США – каліфорнійське.

Білі вина совіньон блан Вина совіньон блан не так популярні, як шардоне, але зараз їх почали цінувати все більше: з цього винограду виходить енергійний, яскравий і освіжаючий напій. Характерні ноти совіньон блан – це агрус і лист смородини, спаржа і свіжоскошена трава, цитрусові та екзотичні фрукти. Витримують вино, як і шардоне, в дубових бочках, і після цього воно набуває аромату ванілі, меду і стиглих груш.

У Франції виробляють кілька видів цього вина: як чисте, так і купажована, пом’якшене – в таких випадках сорти винограду змішуються. Австрія, Нова Зеландія і Каліфорнія процвітають і тут – вина совіньон блан, які вони виробляють, вважаються чудовими.

Біле вино рислінг

Рислінг – це гордість Німеччини: хоча клімат там не зовсім «виноградний», цей витривалий і морозостійкий сорт його переносить чудово. Однак до грунтів рислінг вимогливий: якщо грунт йому не сподобається, вино вийде невиразним і несмачним.

Рейнські і мозельські рислінг – отримані з винограду, який виріс на берегах річок Рейну і Мозеля вважаються кращими. Вони можуть бути тонкими, з невеликим вмістом алкоголю – такі вина мають присмак квітів, лимона і зелених яблук; або наповненими і солодкими, з тонами меду, апельсина і підсмаженого хліба.

Французькі рислінги більш міцні й солодкі, а австрійські відрізняються яскравим ароматом, а взагалі ці вина можуть довго зберігатися і стають тільки краще – відповідно підвищується і їх ціна. Зараз такий виноград вирощується в країнах обох Америк, Австралії та Нової Зеландії, але тамтешні вина поступаються європейським по смаку й аромату.

Є і інші сорти білих вин, які варто назвати, хоча поширені вони не так широко. Це мускат, піно грі, піно нуар, віон – рідкісний і примхливий сорт, а також німецький гевюрцтрамінер – вина з цих сортів виходять ароматні і запашні, з пряними відтінками і оригінальним букетом, але у нас про них знають мало.

Користь білого вина

Користь білого вина давно доведена але отримати її можна тільки при його правильному вживанні. У ньому багато вітамінів, мінералів, органічних кислот і ефірних масел; воно покращує обмінні процеси, знижує рівень «шкідливого» холестерину, зміцнює стінки судин, покращує роботу серця і захищає його від захворювань. Це вино здавна застосовували при інфекційних захворюваннях, отруєннях, пневмонії та туберкульозі, додавали його у воду, щоб знищити паразитів і бактерії – так робили ще в Стародавній Греції.

Корисно біле вино для роботи шлунку і кишечника: воно знищує хвороботворні мікроби, нормалізує кислотність шлункового соку, покращує апетит.

Цікаво й те, що антиоксидантів в ньому менше, ніж у червоному вині, але організм легше їх засвоює, і ще те, що у виноградному соку є не всі мікроелементи, які з’являються в білому вині – так що не варто від нього відмовлятися. Навіть літнім людям біле вино необхідно: його вживання попереджає розвиток катаракти, хвороби Альцгеймера, робить позитивний вплив на стан судин головного мозку, покращує процеси пам’яті, мислення і сприйняття.

З чим слід пити біле вино

Вино можна пити просто так, але ми звикли поєднувати будь-які вина із закусками – з чим слід поєднувати біле вино? Більшість людей пам’ятають, що його подають до риби, і це вірний варіант, але далеко не єдиний. До речі, маринована риба та оселедець в будь-якому вигляді з білими винами не поєднуються, але інші рибні страви з ними стають смачніше і цікавіше, а засвоюються набагато краще.

Крім риби, з білим вином гарні дичину і м’ясо домашньої птиці – їх слід гасити з кисло-солодким соусом, яблуками або овочами. Підходять до білим винам також паштети і всі види сирів.

Вибір страв здається не надто широким, але це відноситься до несолодким білим винам – сухим і напівсухим.

Напівсолодкі вина добре поєднуються з різними стравами з овочів і з морепродуктів: крабами, креветками, мідіями та ін. Вина совіньон блан, про яких сказано вище, можна подавати до морепродуктів і риби – експерти вважають це кращим варіантом.

Солодкі білі вина подають до десертів, п’ють їх з фруктами і негострими сирами, закушують шоколадом, солодкими тістечками і навіть крекерами.

Біле вино при подачі не повинна бути занадто холодним або теплим: сухе біле вино слід охолодити до 14-12°C, а солодке – до 8-6°C. Пляшки з білими винами потрібно зберігати при температурі 10-12°C, в лежачому положенні – пробка зсередини повинна бути вологою.

Протипоказання для білого вина

Зловживати білим вином, як і будь-яким алкоголем, не можна – це перетворить його з корисного напою в отрута: може порушитися робота серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки, почнуть руйнуватися клітини головного мозку і виникнуть психічні захворювання. Кількість вина, яке можна випити, залежить від багатьох факторів: від віку, статі, здоров’я і самопочуття. Багато фахівців кажуть, що 100 г кожен день не зашкодять, а при перевтомі або стресі можна випити до 0,5 л, але краще дотримуватися оптимальних загальноприйнятих норм – 1-2 келиха в тиждень. Біле вино протипоказано вагітним і годуючим жінкам, людям з ІХС, вираженою депресією, гіпертонією і панкреатитом.

Корисним може бути і є тільки сьогодення червоне вино: не пастеризоване, без консервантів та інших добавок. Коштує воно дорожче, і все-таки економити не варто: дешеві червоні вина корисними властивостями не володіють.

 

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11