Сторінка 1 з 11

Люблю бораго в салаті, вінегреті та окрошку. Давно знала, що це тільки частину можливого застосування, але інші варіанти серйозно не розглядала. А нещодавно зацікавилася.

Стала шукати, що ще приготувати з огірочника. У підсумку виявила масу страв, які хочеться спробувати.

Всі частини бораго йдуть в їжу

Раніше я помилково думала, що бораго — замінник огірків. Насправді це цілком самостійне рослина, всі частини якого їстівні.

З давніх часів його їли в усьому світі. І не обмежувалися нарізанням ніжних пагонів. З різних частин огіркової трави варили супи, робили гарніри. На Русі її клали в грибний суп і холодний борщ. В Європі і по цей день додають у соуси, підливи, маринади і приправи.

Звичайно, треба знати деякі секрети приготування страв з бораго:

1. На салат беруть молоді листочки, але і великі теж використовуються, якщо їх порізати як можна дрібніше і прим’яти ножем.

Фото: Джерело

2. Квіти бораго корисні навіть дітям. Вони дуже смачні в зацукрованому вигляді.

3. Для отримання ароматного чаю приблизно 7 листочків огірочника заливають двома склянками окропу. Хвилин 15 наполягають.

Фото: Джерело

4. При додаванні цієї рослини в напої огіркового запаху і смаку не з’являється, а ось аромат ягід посилюється.

5. Застосовують і коріння, в яких є цілющі для жінок жирні кислоти та вітаміни. Тертими їх можна покласти в заправку для салату, додати в сир або масло. Більш того, ще і в сироп, настоянку, вино і пиво.

6. Стебла бораго, очищені від шкірки, використовують замість огірка.

Фото: Джерело

До речі, як раз стебла минулого літа я спробувала порізати в салат. І правда, вони нічим не відрізняються від свіжого огірка. Може, тільки смак трохи м’якше. Але використовувати їх треба відразу після того, як зрізані, бо ті, що до ранку пролежали в холодильнику, зовсім втратили соковитість.

Заготовки на зиму з бораго

Листя огіркової трави можна засушити. Для цього їх треба порізати вузькими смужками, розкласти в один шар і помістити в тінь. Обов’язково на протязі, інакше вони почнуть гнити.

Квіти бораго теж заготовляють про запас: сушать або зацукровують, попередньо заливши сиропом або медом. Потім їх їдять просто так, заварюють як чай, прикрашають ними десерти.

Фото: Джерело

Щоб квіти залишилися красивими, їх кристалізують цукром. Для цього потрібно нагріти півтори склянки води і розчинити в ній склянку цукрового піску, додати чверть чайної ложки мигдального екстракту (або чайну ложку рожевої води). У цю суміш акуратно занурити кожну квіточку. Найзручніше тримати його пінцетом за цветоножку. Розкласти на пергаментним папері, густо засипаною цукровою пудрою. Припорошити дрібним цукром і висушити в темному прохолодному місці.

Фото: Джерело Страви з бораго

Рецептів страв з використанням огіркової трави знайшлося багато. Деякі дуже цікаві. Є і зовсім прості.

Наприклад, освіжаючий літній напій: листя і квіти бораго залити сухим вином або солодкою водою і додати шматочок лимона.

Фото: Джерело

Суп-пюре з огіркової трави з легким огірковим ароматом особливо приємно їсти у спеку.

На 4 порції потрібно:

  • бораго — близько 1 кг;
  • зелена цибуля — перо з чотирьох цибулин;
  • біле вино — один стакан;
  • курячий бульйон — 1 чашка;
  • картопля — 1 бульба;
  • сіль;
  • сік лимона.

Крупно порізану картоплю варити в киплячій підсоленій воді близько 15 хвилин. Дістати і викласти на тарілку.

У бульйон на 2 хвилини опустити пучок зеленого цибулі і швидко перекласти його в миску з крижаною водою. Точно так само вчинити з петрушкою.
Огірочник прокип’ятити у бульйоні 1 хвилину і — теж в блюдце з льодом.
Остиглу зелень помістити в друшляк, злегка обсушити.

Фото: Джерело

Влити в бульйон вино. Коли закипить, покласти картоплю. Варити 15 хвилин.
Зелень подрібнити і перекласти в каструлю. Посолити. Подрібнити все в блендері. Влити лимонний сік.

Їдять такий суп з грінками.

Зазвичай аргентинський соус чімічуррі подають до червоного м’яса, але він відмінно підходить і до морепродуктів.

На 2 склянки соусу потрібно:

  • вода — півсклянки;
  • сіль — чайна ложка;
  • часник — 5 зубчиків;
  • бораго — половина склянки нарізаних листя;
  • орегано — півсклянки (або 2 ст. л. сухої приправи);
  • гострий перець — 2 ст. л. (можна взяти чайну ложку кайенского перцю);
  • червоний винний оцет — чверть чашки;
  • оливкова олія — півчашки.

Фото: Джерело

Сіль розчинити у гарячій воді. Коли вода перестане обпалювати палець, покласти всі інгредієнти (крім масла) в блендер і змішати. Не вимикаючи прилад, обережно влити олію і перемішувати все ще хвилину.
Остудити протягом кількох годин. Соус може зберігатися в холодильнику до двох тижнів.

Фото: Джерело

Желе з вершковим сиром — прекрасне доповнення до столу.

Потрібно:

  • листя і квіти бурачника — 3 склянки;
  • холодна вода — 4 склянки.

Бораго порізати, залити водою на ніч, процідити.

Вранці до настою додати:

  • цукор — 4,5 склянки;
  • лимонний сік — 1 столову ложку;
  • сіль і червоний перець — за смаком;
  • порошковий пектин — 1 пакетик.

Приготувати пектин по інструкції на пакетику, додати інші інгредієнти. Коли охолоне, змішати з вершковим сиром і зробити бутерброди з крекерами або хлібом.

Солодкий салат — просте і смачне блюдо. Жменю родзинок замочити на півгодини в апельсиновому соку. Натерти велику моркву. Все змішати, зверху покласти 10-15 квіток бораго.

Деяким з цих рецептів вже кілька століть. На англомовних сайтах є велика кількість всіляких рад. Влітку буду пробувати оладки, омлет і полуничний коктейль з бораго. Навіть прикро, що багато років я використала це рослина не на 100%.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11