Зібрання цікавих та корисних знань.

Артишок, їжа закоханих. Його їдять на двох, відриваючи пелюстка за пелюсткою, підкидаючи один одному з рук соковиті, смаку молодого зеленого горіха, зубчики. У впився зубами в широку донну частину зубчастого соковитого листа Ромео Джульета грайливо намагається відняти зубами з рота прикушенный листок, а він розтискає зуби тільки тоді, коли вже вигриз соковиту плоть артишоку.

Ти прекрасний, мій улюблений... і зуби твої як стадо овець, і губи твої лілії, виділяють текучу мирру... Ось як їдять артишок. Камасутра гастрономічна в оральному ключі. (Мизулиной не читати. Або читати тільки від цієї ноти і далі за текстом):

Артишок. Він же: будяк, реп'ях, колючник, татарин, терен, дедовник, будяк, татарник, бур'ян. Їм обзиваються, їм шаманять, він служить нечистій силі, їм лякають, його бояться. Злісний бур'ян, колючий, здоровенний двометровий монстр. Noli me tangere! Ніхто його не любить. Тільки відьми і інші нечисті сили. (Ось це для Мизулиной).

Щоб спокутувати свою погану репутацію, деякі з родичів польових чертополохов виділилися в приблизний вигляд культурних артишоків. Люди Середземномор'я давно вже облюбували цю культуру і шанують бутони артишоку з давніх часів. Так, артишок — це ще нерозпущена бутон одомашненого дикого родича будяка або татарника. Італія, Іспанія, Греція — головні шанувальники і експортери промислового артишоку. У Новому Світлі цілий штат Каліфорнія задовольняє найвибагливіші потреби їдців США в цьому чарівному бутоні.

Артишоків існує близько 140 видів. Залежно від різновиду збір плодів артишоку відбувається на різних стадіях зав'язування бутонів. З деяких знімають урожай, коли бутони мають розмір м'ячика для пінг-понгу, і тоді такий міні-артишок їдять (після невеликої метушні з готуванням). Горіховий смак і м'якість плоду — родзинка таких артишоків.

Але зазвичай бутон зрізають у стадії дозрівання, коли листочки ще зібрані в «кулак» і мають розмір пристойного апельсина. Колір артишоку в цій стадії дозрівання повинен бути оливково-сірим, щільність нижніх пелюсток пружною на тиск.

Артишоки швидко втрачають свої смакові якості. Будучи зрізаними з материнського куща, вони швидко втрачають вологу, твердіють і стають дерев'яними. Головне завдання артишоководов — як можна швидше доставити урожай до споживача. Термін зберігання — 5-6 днів. Чим менше, тим вище якість продукту.

Сама брунька, або брунька є щільно зімкнуті пелюстки, закривають всередині нирки так зване «сіно» — це діти майбутнього квітки, схожого на астру-хризантему, який повинен був би розпуститися з тіла нирки. Це ніби зародок голочок айстри (а наші артишоки і їх дикі родичі — це айстрові), але вони масою нагадують скловату. Ось від цього сіна і необхідно позбутися перед готуванням артишоків.

Вибираємо артишоки пружні, не надто великі, з кулачок. Зверніть увагу, щоб пелюсточки були щільно притиснуті по всьому тілу артишоку. Якщо не готуємо відразу, то помістіть їх в непроникний для повітря пакет в нижньому відділі холодильника. В пакет можна покласти кілька вологих смужок паперових серветок. Якщо ви не приготували артишоки протягом п'яти днів, можете сміливо викидати.

Щоб правильно обробити артишок, нам потрібен дуже гострий ніж, обробна дошка і їдальня ложка з гострими краями. Спочатку обрізаємо попку, тобто нижній край артишоку. При цьому у вас відваляться найгрубіші нижні листя. Зріз має бути рівним, щоб артишок твердо стояв на підставі. Потім так само рівно зрізаємо верхівку плода.

Тепер нам треба дістатися до сіна. Ледарки рубають цей гордіїв вузол, розсікаючи артишок навпіл, а потім вже виколупують з половинок сіно. Я ж віддаю перевагу все-таки розкрити бутон, нехай і ціною втрати кількох пелюстків. Розкриваю бутон зверху до тих пір, поки моя ложка спокійно не входить у відкритий отвір. Ось тоді я починаю вишкрібати сіно по периметру. У молодому артишоку воно видаляється легко, тому краю сінного ложа мають чіткий бордюрчик. Щоб напевно все чисто видалити, я прополаскиваю артишок під струменем води. Тепер мій артишок і ціленький, і чистенький.

Готуємо? Ні, рано. У положенні «листя нарастопырку» солимо артишок, так, щоб сіль рівномірно потрапила у всі шари пелюсток. Потім беремо оливкова олія і так само справедливо для всіх верств поливаємо його — цю лілію, мирру із. Загорнули в поліетилен, даємо настоятися.

Є різні способи: відварювати, запікати в духовці, на барбекю або грилі, а також безпосередньо у вугіллі. У всіх цих техніках спосіб готовності ми визначаємо за ступенем м'якості нижніх пелюсток. Вони не повинні бути як печений баклажан, а такими, як сирий печериця.

В мікрохвильовці він готується досить швидко, але не так смачно: пареный якийсь. Те ж саме і методом варіння. Якщо не сезон для гриля, духовка — самий оптимальний варіант, але тоді я раджу прикрити імпровізованої кришечкою з фольги ніжну верхівку нирки.

Постійно перевіряйте готовність артишоку зубочисткою. Якщо нижні пелюстки протыкаются, виймайте, він ще дійде, поки буде остигати.

А поки запитайте себе, яке вино ви віддаєте перевагу з горіхами. Або запитайте у мене: з артишоків (але не тільки, звичайно) в Мадриді виробляють чудовий аперитив Кампарі. Тому добре буде до цього аппетайзеру подібне — подібним. У нього теж горіховий смак — смак вишнево-мигдальною кісточки. Охолодіть лікер, приготуйте серветки для рук, запалюйте свічки, камін, нехай звучить музика — адже ви вперше удвох будете їсти бутони квітів.

А ось тепер кличте свого Ромео і годуєте один одного з рук пелюстками. І нехай ніяка Мізуліна не завадить вам любити один одного так, як ви цього хочете.

Я клавішею зграю годував з руки
Під ляскання крил, шум і клекіт.
Я витягнув руки, я встав на шкарпетки.
Рукав загорнувся, ніч терлась про лікоть

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.