Сторінка 1 з 11

Пам’ятаєте, як молодий механік Осадчий (Віктор Іллічов, світла йому пам’ять) говорив голосом Леоніда Бикова у фільмі Наума Бірмана «Хроніка пікіруючого бомбардувальника» (1967): “Як вам подадуть на перше капусту з водою, а на одному — капусту без води, а на третє — воду без капусти, так вона вам вночі присниться!”

Ось і я пам’ятаю. Тому і подумалося одразу після того, як приготував свинячі нирки в томатному соусі з солоними огірками: слів немає — і смачно, і бюджетно, але не буду ж я їх і сьогодні, і завтра?! А то ж… Присняться, не приведи Господь! І будуть тоді нам всім не смачні бюджетні свинячі нирки, а жахи… Жахи нашого містечка!

Тому крім свинячих нирок треба б ще що-то (не менш смачне і таке ж бюджетне) мати у своєму рецептурному репертуарі. Ось та ж капуста, яку в 1967 році всує згадав рядовий Осадчий… Та так згадав, що ми досі пам’ятаємо! Чому б ту ж капусту не використовувати в якості основи смачного бюджетного страви?

 

Тим більше що один рецептик мені тут з Воронежа нещодавно підігнали. «Капустяні котлети» називається. Ось їм і займемося сьогодні.

Першим ділом беремо… Ні, не капусту. — Ми ще встигнемо. Першим ділом насипаємо півсклянки манки і заливаємо її водою. Так, щоб остання тільки-тільки покривала крупу. Зайвої рідини в капустяному «фарші» нам не треба. Овоч у нас — свіжий, а він, хочеш не хочеш, соку хоч трохи, але дасть… Ні, зайвої рідини нам не треба! Тому води — тільки щоб крупа ввібрала її в себе і набухла.

А поки вона вбирає і набухає, беремо полвилка міцного капустяного качана і трьом його на крупній тертці. Весь, без залишку. Єдине виключення тільки для справжніх любителів кочережки. Їм — можна не все. Але! Це ще не привід відволікатися від процесу!

Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Качан відклали, а самі почистили і дрібненько (!) нашинкували пару великих цибулин. Немає великих, тоді беремо трійку середніх. Ну, а якщо і середніх цибулин немає… Беремо ті, що подрібніше, але вже і кількістю побільше. Чотири там, п’ять. Ну, самі дивіться, — наскільки вони там у вас дрібні. Лука в котлетах багато не буває. Тільки пам’ятайте: котлети у нас не цибулеві — капустяні. І тому капусти повинна бути в 3-4 рази більше, ніж цибулі.

Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Як, нашинкували цибуля? Тепер терту капусту, цибулю і манку відправляємо у велику миску. У неї ж видавлюємо 3-4 зубчики часнику, висипаємо 2-3 столові ложки борошна, додаємо пару сирих яєць, присаливаем і гарненько перемішуємо.

Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Але перед тим, як перемішати наш капустяний фарш», додаємо в нього спеції. І не просто так, тяп-ляп, додаємо. А ставимося до цієї процедури з усією відповідальністю! Бо в залежності від того, які спеції ми використовуємо, таке блюдо у нас і вийде. Ось, наприклад…

Беремо хмелі-сунелі — відповідно, і капустяні котлети у нас будуть «по-грузинськи». Додамо до хмелі-сунелі трохи куркуми — так вони у нас будуть вже «по-кавказьки». А якщо використовуємо як спеції (прованські трави, то і котлети у нас будуть «по-прованськи». Ну, і так далі. У нас же… Крім хмелі-сунелі, куркуми, прованських трав, є мелений червоний перець, який в Угорщині називають паприкою, кмин, без якого в Латвії не обходиться жодна страва, коріандр…

Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Додали спеції? Перемішали? Тепер хвилин на п’ятнадцять відправляємо «фарш» в холодильник. Ось тепер любителі кочережки можуть і дістати її з того місця, в яке відклали після того, як потерли капусту. Ну, а всі інші — дістали з кухонної шафки борошно, насипали її на широке, але неглибоке блюдо, щоб потім можна було, обвалюючи в ній «фарш», формувати котлетки потрібної нам форми і улюбленого розміру. З того ж шафки дістали сковорідку, поставили її на плиту, нагріли, додали трохи рослинного масла і…

І можна починати формувати котлети. Зачерпываем вже звільнений з холодильного полону фарш столовою ложкою з великим верхом, щільно наминати його в руках, прихлопуємо-притупуємо, обвалюємо в борошні і відправляємо на сковорідку. Першу котлетку, другу…

Як її всі «посадочне місце використовуємо з толком і оптимальної розстановкою, накриваємо кришкою і смажимо на повільному вогні до апетитної скоринки і не менш апетитного запаху. Як запахло, перевіряємо наявність скоринки і, якщо воно підтверджується, перевертаємо наші котлети на інший бік, і смажимо точно так само: на повільному вогні під кришкою до… До апетитної скоринки і не менш апетитного запаху! Першу котлетну партію, другу…

Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

А поки смажаться котлети, час не втрачаємо. Зробимо до них холодний сметанний соус. До невеликої (250 г) пачці сметани додаємо хороший пучок (70-100 г) дрібно посіченою зелені (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля-перо — все, що є під руками), присаливаем і гарненько вимішуємо-збиваємо.

І ось до гарячих (тільки що з печі) котлеткам, та такого холодного, в міру гостренького і пряного соусу… Ну, як? Смачно? А що я вам казав?!

Фото: Depositphotos Що ще почитати по темі?

Як приготувати свинячі нирки? Трохи про смачних і бюджетних стравах
Як загасити капусту з сосисками? Легко!
У чому секрет моїх котлет? У мене секретів немає

Теги:

друге страву,
котлети,
капуста,
приготування,
рецепти,
кулінарія

  • Коментувати 8
  • Оцінити

    5
    4
    3
    2
    1

    Проголосували 16
    чоловік

    16

    0

    0

    0

    0

 

Головна сторінка /
Їжа і кулінарія /
Статті /
Бюджетні страви: як приготувати капустяні котлети?

Опубліковано 23.03.2017

 

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11