Сторінка 1 з 11

Нам подобаються різні види сирів, тому що вони володіють різним смаком. Сир набуває смаку під час його приготування, дозрівання. Дозрівання сиру відбувається в спеціальних сховищах при строгому контролі за дотриманням температури і вологості.

Під час дозрівання всередині або на поверхні сиру розвиваються нешкідливі бактерії, грибки, цвілі, щоб з'явився смак і запах продукту. Наприклад, потрібно багато різних мікроорганізмів, що розвиваються в сирі чеддер, щоб надати йому специфічний смак. Інші види бактерій і грибків надають особливого смаку сиру лімбургер і лідеркранц.

Для виробництва швейцарського сиру також використовуються спеціальні види бактерій. Вони називаються пропіонових бактеріями і надають швейцарському сиру ніжний, м'який смак. Вплив цих бактерій також визначає такий дивний вигляд цього сиру. Під час його дозрівання бактерії виробляють газ. Бульбашки цього газу і утворюють круглі дірки, або «очки», у сирі.

Деякі сири одержують свій зовнішній вигляд і смак під впливом цвілі. Наприклад, блакитні прожилки сиру рокфор, його блакитнуватий колір і пікантний смак визначаються цвіллю, яка називається пеніцілломрокфорті. Серобелая цвіль, пеніціллкамамберті, надають сиру камамбер невисоку щільність і специфічний смак.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11