Зібрання цікавих та корисних знань.

Нам подобаються різні види сирів, тому що вони володіють різним смаком. Сир набуває смаку під час його приготування, дозрівання. Дозрівання сиру відбувається в спеціальних сховищах при строгому контролі за дотриманням температури і вологості.

Під час дозрівання всередині або на поверхні сиру розвиваються нешкідливі бактерії, грибки, цвілі, щоб з'явився смак і запах продукту. Наприклад, потрібно багато різних мікроорганізмів, що розвиваються в сирі чеддер, щоб надати йому специфічний смак. Інші види бактерій і грибків надають особливого смаку сиру лімбургер і лідеркранц.

Для виробництва швейцарського сиру також використовуються спеціальні види бактерій. Вони називаються пропіонових бактеріями і надають швейцарському сиру ніжний, м'який смак. Вплив цих бактерій також визначає такий дивний вигляд цього сиру. Під час його дозрівання бактерії виробляють газ. Бульбашки цього газу і утворюють круглі дірки, або «очки», у сирі.

Деякі сири одержують свій зовнішній вигляд і смак під впливом цвілі. Наприклад, блакитні прожилки сиру рокфор, його блакитнуватий колір і пікантний смак визначаються цвіллю, яка називається пеніцілломрокфорті. Серобелая цвіль, пеніціллкамамберті, надають сиру камамбер невисоку щільність і специфічний смак.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.