Зібрання цікавих та корисних знань.

Як без грузинського вина погано було! Той, хто знає, що це таке, мене зрозуміє. Сапераві, Мукузані, Кіндзмараулі, Хванчкара... Куди до них австралійським там! Або чилійським. Іспанські, італійські, французькі... Так помиї вони все просто! І поряд не стояли з хорошими грузинськими винами. Вазісубані, Гурджаані, Цинандалі, Алазанська долина... Ка-кі-ие вина...

Ні, які вина! Ви навіть уявити собі не можете, як я за ними скучив. Як скучив... А тут... що Ще їх новий президент не инагурировался! А я іду, дивлюся: в нашому універмазі... Вже. Варто! Вазісубані!! Знаєте, як я його люблю?.. Це ж таке вино... Ну, я, само собою, і купив пляшку. Навіть на ціну не подивився. Ну і що, що більше чотирьох сотень? Зате — Вазісубані!

Купив і зразу ж додому, радісний такий, підстрибуючи, помчав. У мене як раз залишки чахохбілі в холодильнику стояли. Я під цю справу і відкоркував пляшку. Розігрів чахохбілі, налив Вазісубані в келих і... Ви навіть уявити мого розчарування не можете! І це, що у мене в келиху, — Вазісубані? Ні, я, звичайно, не винороб. Але смак-то того... Цього Вазісубані! Смак-то я добре пам'ятаю. А це... Що у мене в келиху. Кисле! І запах... Ні, не той. Таке відчуття, що це молоде, ще не перебродило вино.

Тому точно кажу — нове, далеко не завжди старе, про якого вже й забути встигли. Тим більше, коли не забували. А не забувати, між іншим, теж могли з різних причин. Або якщо пам'ять хороша. Ось, як у мене з Вазісубані вийшло. Або якщо нове нам взагалі раніше невідомим було. Це вже інша історія. З чахохбілі.

Не був я в Закавказзі. Це в Середній Азії мені, як срочнику Червоної Армії і за сумісництвом — клятому окупантові, зрідка, але бувало справа: вдячне місцеве населення готувало і від душі накладало (наливало) на блюдо (або в косу) плов, лагман, шурпу, манти і різні інші смаколики в таких обсягах, що з'їденого, як мінімум, на два дні вистачало. А доброї пам'яті про тих, хто готував, накладав і потім дивився з посмішкою, як ти їси — «вай, вай, зовсім худий!» — на все життя.

Не був я в Закавказзі. Тому не знаю, яке воно на смак — даний чахохбілі. Відповідно, не гарантую, що ось це нове, про який зараз розповім, для когось-добре забуте старе. Але за те, що буде смачно — ручаюся.

Отже — чахохбілі. Першим ділом беремо курку. Вага — не принципово. Півтора, два кілограми. Два кіло плюс. Що вам продадуть в найближчому супермаркеті, то й беріть. Головне, щоб курка була свіжа. Значно краще, якщо не заморожена, а охолоджена. Ну, і на зовнішній вигляд — вона вас радувати повинна, а не втягувати в сумні роздуми про тлінність всього живого.

Взяли курку, розчленували її на порційні шматочки. Кожен шматочок трохи присолили. Поставили на плиту казан. Розігріли його, влили рослинного масла. Так, граммульку. Просто, щоб знати — масло у нас в казані є. Не забули про нього.

Масло влили, зменшила вогонь. До повільного. Трохи почекали, щоб масло прогрілося, заклали в казан порційні шматки курки і закрили його кришкою.

А самі зайнялися цибулею. Ріпчастою. Його нам треба три великих головки. Чистимо, миємо, половиним і кожну половинку шаткуємо. 15 хвилин цілком достатньо для того, щоб між справою — час від часу перериваючись на те, щоб зняти кришку з казана і шумівкою перемішати його вміст — почистити, помити і пошинкувати цибулю. Тепер його треба обсмажити. Процес стандартний. Беремо сковороду, розігріваємо її, вливаємо трохи соняшникової олії і... Починаємо! Знову ж таки — не забуваючи помішувати час від часу. Оскільки цибулі багато, для того щоб він помягчел і зазолотился часу знадобиться трохи більше, ніж на обжарку однієї цибулини. Але все одно хвилин 7-10 і в цьому випадку — цілком достатньо.

Обсмажену цибулю відправляємо в казан на зустріч з порційними шматочками курки і, як тільки вони зустрінуться, все перемішуємо. Закриваємо кришкою і повертаємося до сковороді. На неї викладаємо пару ложок кетчупу, а вже до них додаємо три середніх помідори. Кожну з яких ми прямо над сковорідкою розрізаємо на тонкі скибочки. Хвилини дві-три обсмажуємо кетчуп з помідорами. А вже після обжарювання закладаємо в казан.

Сковорода зробила свою справу і її можна відправити в мийку. Хіба що перед цим варто налити на неї третину-чверть склянки води, добре перемішати і вже після цього вилити в казан. Навіщо пропадати томатного соку і кетчупу, що залишився після обсмажування на дні і стінках сковороди?

Але цибулю і томати — це ще не все, що має за підсумком потрапити в чахохбілі. Завантажили в казан обсмажений кетчуп і помідори, зайнялися солодким болгарським перцем. Якщо він великий, досить і одного. Ну, а коли плоди середнього розміру, беремо їх парочку. Беремо, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння, моєму, половиним і кожну половинку шаткуємо. А вже пошаткований перець відправляємо в казан.

Разом з ним, туди ж — шматочок гострого перцю і півпучка (грамів на 50-70) рубаною петрушки. Вміст казана знову перемішуємо, чекаємо, коли рідина закипить, накриваємо все кришкою і залишаємо на плиті хвилин на 30-40. Залежно від того, яка у нас курка. Коли хвилин через 20 м'ясо стає м'яким і починає відділятися від кісток... Тоді і цього часу цілком достатньо! Вимикаємо плиту.

Як вимкнули, додаємо в казан чайну ложку меленого коріандру, чотири видушених через чеснокодавку зубчики часнику, половину рубаною петрушки... Присаливаем. Знову перемішуємо вміст, накриваємо кришкою і залишаємо наше чахохбілі на гарячій плиті хвилин на 10-15. Нехай вона постоїть, вбере в себе аромат приправ і спецій. А ось як вбере...

Тоді і спробуєте. Не гарантую, що це нове блюдо — те саме чахохбілі, про який хтось ще пам'ятає. Але те, що буде смачно... Ручаюся!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.