Сторінка 1 з 11

Ропні сири — це унікальний продукт з кавказьким акцентом. Адже саме на Кавказі вони здобули собі найбільшу любов і популярність. Та що там, без розсільного сиру просто немислима будь-яка трапеза грузина чи вірменина. Осетинський сир сулугуні, бринза так само асоціюються з кухнею кавказьких країн, як лаваш і хачапурі.

Основна хитрість виробництва

Раніше на Кавказі (в основному, в Грузії та Вірменії) чи не в кожному сільському будинку робили ці смачні і незвичайні сири. Разом з шашликами, чебуреками та соусом сацебелі ропні сири уособлювали національну кухню цих південних країн. Але зараз любителі цього продукту знаходяться по всьому світу, тому виробництво стало заводським, масовим і розповсюдилася в багато країн.

Специфіка виготовлення розсільного сиру криється в процесі його дозрівання і зберігання. Головну роль тут відіграє розсіл, як можна було б здогадатися з назви. Основні і початкові етапи виготовлення сиру мають багато спільного з процедурами вироблення інших видів сиру. Але ось завершальний етап змінює все: з-за того, що сир під кінець «вимочується в розчині солоної води (вміст солі досягає 7-10%), він має свою характерну структуру і смак.

Фото: ИсточникНеповторимость продукту

Якщо говорити про органолептичних ознак, то можна виділити такі характерні для розсільних сирів особливості:

  • оскільки дозрівання, а іноді і подальше зберігання сиру відбувається в водному середовищі», то у нього відсутня скоринка і його не парафинируют (тобто не покривають парафіном для зручності);
  • високий вміст солі в розчині для замочування сиру робить його смак більш солоним і яскраво вираженим, порівняно з іншими видами;
  • більшість різновидів розсільного сиру білого кольору і легко ламаються (це також пояснюється зберіганням у розсолі).
  • Видів розсільних сирів багато, але їх не ділять на сорти. Найбільш часто на полицях наших магазинів, крім бринзи і сулугуні, зустрічаються адигейський сир фета, моцарела, сир чечіль.

    Сировина для розсільних сирів також різноманітно: коров’яче, козяче або овече молоко незбиране або знежирене, і т. д.

    Фото: ИсточникПищевая цінність

    Велика популярність розсільних сирів пробудила інтерес до неї багатьох науковців. В ході досліджень було встановлено, що нас просто так тягне до цього дивовижного продукту. Завдяки специфічному виробництва і відсутності термічної обробки основних інгредієнтів під час виробництва, розсільних сирів практично в первісному вигляді зберігається вся користь молочної основи.

    Тобто корисні компоненти молока (коров’ячого, овечого, козячого) майже незмінно входять в склад і самого сиру. Серед них:

    • фолієва кислота;
    • вітаміни А, В, С, Е, РР;
    • амінокислоти;
    • мінерали: кальцій, калій, магній — і багато іншого.

    Фото: Джерело

    Природно, хімічний склад різних видів розсільного сиру трохи відрізняється. Але відносно однаковим залишається процентний вміст у них жирів, білків, вуглеводів.

    Зміст жирів і вуглеводів в 100 г продукту досить велике (по 20 г того і іншого, плюс-мінус кілька грамів, залежно від виду). Але вони в розсільних сирів є швидкорозчинними, тому легко засвоюються і не сприяють відкладенню жирової тканини. Звичайно, якщо їх вживати в розумних кількостях.

    Фото: ИсточникМногогранная користь

    Враховуючи всі корисні складові розсільних сирів, лікарі рекомендують ропні сири вагітним і годуючим матерям (з-за високого вмісту фолієвої кислоти), дітям і літнім людям. Вживання в їжу розсільних сирів у чому позитивно впливає на організм:

  • Сприяє зміцненню кісток, волосся, нігтів (як і багато молочні продукти), завдяки вмісту в них кальцію у великій кількості. Тому вживання розсільних сирів є частиною профілактики остеопорозу, артриту.
  • Благотворно впливає на роботу травної системи, сприяє нормалізації обміну речовин. Може виступати допоміжним засобом при лікуванні хронічних захворювань печінки, підшлункової залози.
  • В деякій мірі запобігає захворювання ендокринної системи і утворення вугрів. Тому вживання розсільних сирів корисно і підліткам.
  • Фото: ИсточникПротивопоказания та можливу шкоду

    Як і з багатьма продуктами, з рассольными сирами слід дотримуватися обережності. Ні, шкідливий вплив на організм вони не надають. Але тільки в тому випадку, якщо людина абсолютно здорова. Тому як деякі захворювання (особливо хронічні) можуть стати протипоказанням для регулярного вживання в їжу ропних сирів. Наприклад, виразкова хвороба шлунка, гастрит або захворювання нирок.

    Крім того, у продажу є ропні сири, оброблені «рідким димом», наприклад, сир «сулугуні копчений». Подібні продукти слід обходити стороною людям з серцевими захворюваннями і порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Варто також згадати, що ропні сири (як і інші) категорично протипоказані тим, у кого непереносимість лактози.

    Фото: ИсточникЧто ще почитати по темі?

    Як зробити домашній сир?
    Італійські сири. Які секрети їх смаку і виробництва?
    А ви пробували тофу?

    Теги:

    молочні продукти,
    кавказ,
    сир,
    національна кухня
    їжа

    • Коментувати 0

    • Оцінити

      5
      4
      3
      2
      1

      Проголосували 2
      людини

      2

      0

      0

      0

      0

    Головна сторінка /
    Їжа і кулінарія /
    Статті /
    Чим хороші і погані ропні сири?

    Опубліковано 25.06.2017

    Цікаві записи

    Залиште коментар

    *

    Сторінка 1 з 11