Сторінка 1 з 11

Квасоля є однією з найдавніших овочевих культур планети, з незапам’ятних часів її вирощували і вживали в їжу в Мексиці, Центральній і Південній Америці. З XVI століття вона стала використовуватися і в європейській кухні. Зараз відомо понад 200 видів квасолі, одна з найбільш корисних — спаржева квасоля.

Спаржеву квасолю ще називають овочевий і стручкової. У їжу вживаються недостиглі стручки-боби. Їх стулки, на відміну від звичайної зернової квасолі, не містять пергаментозного шару і жорстких волокон. Стручки є можна тільки після теплової обробки, так як лише при високій температурі руйнується глюкозид фазеолунатин, присутній у всіх частинах рослини і здатний викликати отруєння.

Спаржева квасоля містить вітаміни А, Е, С, багата кальцієм, фосфором, залізом, цинком та іншими мікроелементами. Це відмінний продукт для дієтичного харчування, що містить легкозасвоюваний білок, близький за своїм амінокислотним складом до білка м’яса і риби. Спаржева квасоля особливо корисна для хворих на цукровий діабет: міститься в її складі амінокислота аргінін впливає на обмін речовин подібно до інсуліну. Рекомендується ця квасоля також при захворюваннях шлунка — гастритах і зниженої секреції шлункового соку, при захворюваннях серця, печінки, нирок, при туберкульозі. Поєднання магнію і калію, клітковини і фолієвої кислоти знижує ризик інфаркту. Регулярне вживання стручкової квасолі зміцнює імунітет, а її антибактеріальні властивості сприяють профілактиці утворення зубного каменю.

Спаржева квасоля — культура корисна в усіх відношеннях, зараз багато вирощують на своїх городах. Сорти спаржевої квасолі поділяються на цукрові і полусахарные. У перших в стулках і швах стручків немає волокнистого шару, а в других він слабкий або утворюється пізно, вже у переросли бобів. За кольором боби бувають зелені, світло-жовті, жовті, пурпурні.

Фото: І. Лукьянчик, особистий архів

Посів насіння квасолі проводять у добре прогрітий ґрунт — не нижче +10 градусів, але гарантовано дружні сходи виходять при більш високій температурі +20 градусів і вище. Сходи дуже чутливі до заморозків — відразу гинуть. Тому сіяти спаржеву квасолю потрібно не раніше кінця травня, можна і до кінця червня, так як вона росте швидко.

Для посіву квасолі вибирають ділянки з дуже пухким родючим грунтом. Справа в тому, що проростаючи, сіянці виносять на поверхню товсті сім’ядолі, і якщо ґрунт щільний, вони не можуть пробитися назовні і гинуть. Особливо часто таке відбувається після рясних дощів, коли грунт сильно ущільнюється і на її поверхні утворюється кірка. А якщо до цього ще додається похолодання, то сходів можна і не дочекатися.

Хороші попередники для квасолі — практично всі овочеві культури (цибуля, огірки, томати, картопля, буряк, морква), вирощують її і в поєднанні з іншими культурами в якості ущільнюючої. Спаржева квасоля дуже чуйна на органічні добрива, внесені в грунт з осені, навесні можна додати в грядку добре перепрілий компост і деревну золу або застосовувати підживлення мінеральними добривами протягом літнього сезону (двічі — під час бутонізації та після цвітіння).

На початку росту сходи квасолі вимагають постійної уваги — регулярного розпушування грунту (особливо після дощів), прополки, поливу. Коли сходи підростуть і зміцніють, пухку чисту грунт можна замульчувати хоча б скошеною травою, це допоможе зберегти вологу і рихлу структуру грунту, заглушити бур’яни. Це бажано зробити до цвітіння квасолі, тому що квітки у неї крихкі і легко обриваються, тому з початком цвітіння краще вже ніяких робіт на грядці не виробляти. Якщо немає можливості замульчувати грунт, то майте на увазі, що в суху погоду доведеться часто поливати квасоля, інакше вона починає скидати бутони і зав’язі, а великі стручки можуть стати грубими і волокнистими.

Приблизно через місяць-півтора після сходів ранні сорти спаржевої квасолі зацвітають, а ще через тиждень-другий можна збирати перший урожай. Стручки збирають у стані молочної стиглості, довжиною 10-20 см (залежно від сорту), зернятка всередині повинні бути розміром не більше 5 мм Вибирати потрібно раз в 3-5 днів, не даючи їм зростати. І чим частіше ви збираєте стручки, тим триваліше цвіте квасоля, тим довшим буде її плодоношення, аж до заморозків.

Фото: І. Лукьянчик, особистий архів

Після збору свіжі стручки можна зберігати в холодильнику до п’яти діб. Спаржеву квасолю використовують для приготування дієтичних гарнірів, овочевих супів, борщів, салатів, соусів, овочевих паштетів, омлетів, додають в піцу, тушковане м’ясо і т. д. Для заготівлі на зиму спаржеву квасолю консервують, або заморожують у свіжому вигляді.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11