Сторінка 1 з 11

Гречана каша. Користь, склад і як приготувати гречану кашу

В українській мові чимало прислів’їв і приказок, пов’язаних з їжею, зокрема, з кашами, і особливо поважали у Росії кашу гречану – її навіть називали «матінкою». Але далеко не всі жителі сучасної Росії можуть відповісти на питання про походження гречаної крупи: багато людей щиро вважають, що її батьківщина в Греції – з-за назви, та й потрапила вона до нас з Візантії.

Трохи про історію гречаної каші

Однак з’явилася гречка в далеких Гімалаях, близько 4000 років тому – там її досі називають «чорною кашею».

Правда, є і інші думки. Деякі історики вважають, що гречка з’явилася на Алтаї, а звідти потрапила в Сибір і на Урал, але і в цьому випадку у неї «гірське» походження – там вона росла у вигляді дикої трави.

У Європі дізналися про гречку приблизно в XV столітті, і тільки в XVIII столітті знаменитий натураліст К. Лінней дав їй назву – Fagopyrum. Під цією назвою гречка й відома в світі ботаніки: її відомо 24 види, але нас цікавить Fagopyrum esculentum – гречка посівна (звичайна, їстівна).

Не дивно, що гречку на Русі так любили: коштувала вона недорого – раніше її вирощували багато, варити її легко, а насичує вона прекрасно – з’ївши на сніданок миску каші гречаної, можна відчувати себе ситим цілий день. Крім того, каша з гречки не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров’я – в народі про це знали здавна: її їли при ревматизмі, хворобах печінки, шлункових захворюваннях, анемії, занепаді сил, а при застуді гаряча гречана каша вважалася одним з найбільш цілющих страв.

Про користь і складі гречаної каші

І зараз каша з гречаної крупи дуже популярна в лікувальному харчуванні. Вітамінів і мінералів в її складі багато, але не менш важливий білок – його в гречці більше, ніж в будь-якій іншій крупі, і по живильній цінності він близький до білків курячого м’яса. Так що вегетаріанцям, не вживають в їжу м’ясо і рибу, варто звернути на гречку увагу, і є її настільки часто, наскільки це можливо.

Рекомендується гречана каша при запорах і млявому кишечнику; при ожирінні її готують з добре підсушеної крупи – організму важче її засвоїти, і він отримує менше калорій, зате ситості зберігається довше; при атеросклерозі її потрібно регулярно – в гречці є лецитин, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Калорійність гречки не можна назвати низькою, але вона часто використовується в розвантажувальних дієт – в ній містяться речовини, які нормалізують обмін речовин. Крім того, у вареній крупі кількість калорій зменшується більш ніж в 2 рази.

Недавні дослідження англійських учених показали, що регулярне вживання гречки уповільнює вікове зниження зору, тому вже після 30 років вона повинна бути присутніми в раціоні в будь-якому випадку.

Як вибирати гречку

Про користь і цінності гречки можна розповідати довго, але як вибрати крупу, в якій корисного більше? У продажу можна зустріти не тільки цільну гречану крупу, але і роздроблену – вона називається проділом. Звичайно, цілісна крупа корисніше, але і тут є свої особливості: темна крупа багатьом здається смачніше, але у світлій гречці зберігається більше корисних речовин – вона менше піддається тепловій обробці в процесі виробництва. Якщо ж ви хочете приготувати кашу молочну або пухову, можна купити і просунув: він розварюється краще і швидше.

Як приготувати гречану кашу

Взагалі приготування гречаної каші здається багатьом господиням простою справою – кажуть, що цю кашу важко зіпсувати, але тільки деякі з них вміють готувати її так, що «за вуха не відтягнеш». Саме тому, що каша «проста», ніхто не переймається, і робиться все, «як вийде», адже навіть співвідношення води і крупи повинна дотримуватися дуже суворо – 2:1, і ні більше, ні менше.

Інтенсивність вогню, на якому готується каша, теж повинна бути визначеною, але і про це часто забувають – це відноситься до будь-яких каш, а не тільки до гречаної, і дуже смачні російські страви перетворюються в нудні гарніри. До речі, гарнірами каші бути не повинні – це придумали в часи радянського громадського харчування, коли їх подавали в їдальнях до м’яса або риби, та ще з підливою. Жодних підлив до каш додавати не треба – вони є окремими і повноцінними стравами: їх потрібно правильно заправляти, щоб зберігався їхній особливий і неповторний смак.

У випадку з гречаною кашею традиційної заправкою вважаються вершкове масло з цибулею, рубані круті яйця і сухі білі гриби – це класичний варіант.

Гречану кашу потрібно варити в каструлі з товстим і опуклим дном, під щільно закритою кришкою, і вогонь повинен бути сильним, поки не закипить вода, а потім його потрібно зменшити до помірного. Незадовго до готовності каші потрібно зробити самий слабкий вогонь, і чекати, поки не википить уся вода – її не повинно залишатися і на дні каструлі.

Емальована каструля не підходить: кращий варіант – казанок. Не можна відкривати кришку і заважати кашу з самого початку процесу приготування – для повної її готовності досить 15-16 хвилин, і довше варити не треба. Масло, яйця і навіть сіль додають у кашу після готовності, а от гриби і навіть цибуля (не обсмажений) можна класти у воду разом з крупою – хоча ми звикли робити все інакше. Їдять гречану кашу гарячої або хоча б теплої: холодна каша – знущання над традиціями російської кухні.

Гречана каша – каша життя

Звичайно, ми зараз готуємо гречану кашу з самими різними добавками: з м’ясом, рибою та субпродуктами, з овочами, фруктами та сухофруктами, зі сметаною, сиром, горіхами, сиром і навіть ковбасними виробами, хоча останні до неї не підходять взагалі ніяк – але люди звикли, і їм здається, що це смачно.

Цікаво на цей рахунок думка великого Івана Павлова: вчений був переконаний, що найбільш корисний варіант – гречка з молоком. Сьогодні прихильники роздільного харчування вважають, що молоко слід вживати окремо від інших продуктів, і ця точка зору має багато підтверджень, але Павлов теж проводив експерименти в цьому напрямку. Так, одного разу, набравши групу добровольців, він запропонував їм харчуватися (щодня протягом півроку!) однієї тільки гречаною кашею з молоком, плюс 2-3 яблука – сучасні дієтологи це називають монодієтою, і категорично не рекомендують так харчуватися більше 7-10 днів. Однак у Павлова результат був вражаючим: коли основні показники здоров’я добровольців порівняли з показниками іншої групи, півроку питавшейся різноманітними продуктами, вони виявилися однаковими – є над чим подумати.

Звичайно, це не означає, що подібні експерименти варто проводити над собою сьогодні: Павлов все-таки був глибоким професіоналом, але ми часто не розбираємося навіть в основах харчування – краще не ризикувати.

Великий вчений віддавав перевагу каші з молоком, а ми спробуємо приготувати її з кефіром або кисляком. На 2 склянки гречки – 2,5 склянки води, 2 ст.л. масла і сіль за смаком. Треба зварити кашу звичайним способом, злегка нагріти кефір (1,5 склянки), змішати його з медом і ваніліном, перемішати, полити готову кашу і подавати.

Непогано поєднується гречка з різними видами капусти: цвітної, броколі, білоголової (квашеної), а також з морською капустою – таке блюдо відмінно підійде для розвантажувальних дієт.

 

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11