Сторінка 1 з 11

Люди, які не люблять готелі, а воліють знімати апартаменти або вілли, відразу занурюються в продуктово-магазинний-ринковий світ тієї країни, в якій перебувають. Світ звичайний або зазвичай-європейський, де дорожать якістю, де вказують, з якого регіону продукція.

Найпопулярніше м’ясо Іспанії — свинина та курка, яка рідко бройлер, в основному фермерська, невелика і жовта, не виблискували блідою «благородної синявою». Ще в ходу кролик, а ось яловичина і баранина сильно дорожче.

Багато свіжої риби, вона може потрапити від рибалок в магазини та ресторани в цей же день. Багато і морепродуктів, до мого подиву, деякі виявилися мені на вигляд і за назвою незнайомі. Все це розбирається досить швидко, до того ж продавці самі пропонують все відразу почистити і порізати. Важка праця — поза всяким сумнівом.

Фото: Галя Константинова, особистий архів

Швидше за все розбирають дешеву рибу і, як не дивно, рибу-риса. Як-то іспанські господині пристосувалися готувати цей чортів хвіст, а ось роблять вони щось з величезною потворною головою — поки не знаю.

Риба-чорт (Lophius piscatorius)
Фото: Depositphotos

Ціни, до речі, в різних регіонах Іспанії теж відрізняються. Схоже, що Каталонія буде трохи дорожче багатьох інших регіонів. Так вона і одна з найбагатших. (Кажуть, що ще багатий регіон — Країна басків. «Ну так вони податків до держбюджету не платять, а ми платимо», — говорить каталонець. Достовірність цього твердження поки перевірити не можу.)

Іспанську кухню, як відомо, не відносять до числа «великих». Я б це слово взагалі не вживала, кухня кожного народу велика сама по собі, оскільки «випробувала» і ввела в ужиток кожен можливий власний продукт у всіх можливих варіантах і запозичила лише те, що підходить до клімату, традиціям або релігії.

Так само і Іспанія. Вона повністю скористалася своїми земними, морськими, річковими ресурсами, своїми горами, де дозрівають прекрасні тверді сири, своїми виноградниками, з яких роблять непогані вина.

Козячий сир
Фото: Галя Константинова, особистий архів

Вона сприйняла багато з арабської кухні, дещо з єврейської, трішки з французької та італійської. А традиційна закуска серед інших на даний момент — «Російський салат»: трохи схожий на наш олів’є, тільки з боків може лежати якась чисто іспанська м’ясна нарізка — бандерильяс.

Достатньо було б визначення «впливовий». Звичайно, за ступенем впливовості важко зрівнятися з французької, італійської або китайською кухнею. Здавалося б, іспанська і поруч не стояла. Але, з іншого боку, хто може зробити повноцінний аналіз взаємодії кухні Іспанії і кухонь країн Латинської Америки — величезною, переважно іспаномовної території? Я таких досліджень поки не зустрічала, а було б дуже цікаво.

Єдине, що можна тут сказати навскидку — це те, що взаємодія, звичайно ж, існувало і існує. Але при цьому іспанці примудрилися не піддатися латиноамериканської «гостроти» — іспанська кухня зовсім або майже не гостра. До того ж назви багатьох страв можуть бути однаковими, а самі страви — категорично різними (та ж тортилья).

Дієго Веласкес, «Селянський обід», 1618 р.
Фото: Джерело

Незважаючи на власні вина і велика кількість французьких, іспанці легко сприйняли і «прийшлі». Кажуть, Барселона сильно піднялася економічно як портове місто, і саме на товарах з Латинської Америки. Кубинський мохіто можна зустріти в будь-якому кафе. Спочатку «піратський», покликаний не тільки допомогти з інфекціями, але і роздратувати смакові рецептори, і втамувати спрагу, мохіто буває алкогольний або безалкогольний (кон алколь або сін алколь).

У Росії, до речі, також пристосували цей напій до своїх умов, і ми з дачної сусідкою теж частуємо один одного своїми варіантами м’ятно-лаймовою (або лимонної) радості. Природно, в основному, сін — безалкогольно. Всі діти у спеку теж з задоволенням п’ють.

Так що «бідна родичка» серед південно-європейських сусідніх гранд-дам (кухонь) — далеко не бідна. Іспанська кухня твердо успадкувала латинські традиції, передавши їх наступним поколінням-тисячоліттям, сприйняла «східний колорит» через мавританські традиції, привезла з Америки масу нових продуктів і поділилася ними з усією Європою. Іспанська кухня справила і власні кулінарні шедеври, що стали відомими у всьому світі.

Фото: Галя Константинова, особистий архів

Та ж паелья, придумана коли-то від бідності на морському валенсійському узбережжі, стала однією з «візитних карток» країни. Її готують скрізь по-різному, аж до вегетаріанських варіантів, тому її легко пристосувати для своїх потреб в будь-якій точці світу, навіть там, де немає морів і портів та морепродукти малодоступні.

Паелья
Фото: Галя Константинова, особистий архів

Також багато і поза Іспанії у жаркі дні роблять гаспачо. Цей суп теж має різні варіанти: наприклад, в магазинах можна зустріти гаспачо з різноманітними добавками, наприклад, манго. Але навіщо з добавками, коли цілком доступний класичний варіант, яким можна урізноманітнити стіл, особливо влітку?

Є, звичайно, речі, які важко піддаються «переносу» у власні умови. Наприклад, традиція готувати у вині. «Кролик-алкоголік», — похмуро сказали діти, побачивши, що дві порції кролика на дорослих я збираюся тушкувати у вині. Такі середземноморські традиції, іноді складається враження, що вино часто в тих краях було доступніше води. Цей варіант готування через дорожнечу вин можна залишити або без уваги, або для особливих випадків.

Те ж стосується «головного серця» іспанської кухні — того, що «по-науковому» називається чаркутерия (Charcuteria, Charcuterie — французи вимовляють з першим «ш»). Це ціла громада різноманітних м’ясних делікатесів (у іспанців — хамон, чорісо тощо) там, де немає власних вікових традицій, дуже важко впровадити чужі. «Зате у них немає сметани», — це теж з дитячих перлів-спостережень.

Є і більш близькі страви — різноманітні ковбаски.

— Ой, вибачте, з карамелізованою цибулею вже закінчилися, залишилися тільки з цукіні.
— Чудово.

Зробити м’ясний фарш з будь-овочевий добавкою-наповненням цілком під силу всім і де завгодно.

Іспанська ковбаска
Фото: Галя Константинова, особистий архів

Так що будь-яка кухня хороша на своїй території, але якщо зручно щось перейняти — чому ні? Зрештою, так людство і живе, тисячоліття за тисячоліттям.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11