Сторінка 1 з 11

У кожного народу свої звичаї і традиції. Ну і як же тут не згадати, що «хліб – всьому голова». І правда, знаковим стравою кожній національній кухні є саме хліб. Як тільки почуємо «чіабатта» або «фокачча», точно знаємо – мова йде про Італії. «Круасани» і «багети» – це Франція… І ніяких ні в кого інших варіантів…

А ось «хала» – це вже традиційний єврейський хлібець. Стільки в ньому історії, традиції, дані минулого, повагу, захоплення і свята, що волею-неволею, коли робиш або просто їж її (халу), відчуваєш себе причетною до великої і відповідальної за те справжнє, яке оточує і тебе, і твою сім’ю. Ось «тьохкає» щось всередині і все тут.

І нехай я виросла не в релігійній сім’ї… і правильно відщипувати халу, так і слова благословення, які повинна вимовляти, не все знаю, але думаю, що та відсебеньки яка всередині народжується, коли замішувати, печеш, а потім і пригощаєш цим хлібом рідних, вона теж дорогого коштує! Я думаю, що та любов і чистота, передана разом з шматочком цього хліба відчувається і приймається всіма, кого ти їм пригощаєш. Отже сьогодні – самий традиційний, святковий, здобний, красивий і дуже смачний єврейський хліб. Печемо халу!

На 1 велика або 2 маленькі хали беремо: 2,5 склянки білого пшеничного борошна, 2 жовтки, 1 яйце, 150 мл теплої води (води… ніякого молока… ми ж пристойні люди… за столом може виявитися м’ясо), 2,5 ст. ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 1,5 чайної ложки сухих дріжджів і 3-4 столові ложки рослинної олії (про вершковому навіть не думаємо…)

Спочатку у воді розчиняємо цукор і дріжджі. Потім кожне яєчко розбиваємо в окрему чашку і уважно дивимося, щоб у ньому не було крові (про зіпсоване я не те що не говорю, навіть і не думаю), відокремлюємо від двох яєць білки, їх – в сторону. У цьому рецепті вони нам не знадобляться. І разом з цілим третім яйцем виливаємо їх до суміші води і дріжджів і гарненько перемішуємо. Нехай білки змішаються з жовтками, а цукор і дріжджі розчиняться в рідині.

Борошно просіваємо (ось це обов’язково), змішавши з сіллю, в окрему мисочку і, додаючи в неї (борошно) рідини з яєць і дріжджів, починаємо замішувати тісто. І вже коли перемішувати стає важко, додаємо рослинне масло. І думаючи виключно про прекрасне, можливо, навіть про великого, замішуємо гладке, не липнущее, ніжне, але тримає форму тісто.

Готове тісто прибираємо в миску, змащену рослинним маслом, закриваємо її чистим рушником або затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в шафку на 1 годину для першої расстойки. Через годину обминаємо тісто і прибираємо ще на 1 годину. Після всіх цих приємних і напружених очікувань тісто має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази.

Халу традиційно плетуть у формі кіски. Кажуть, що так задумав закоханий польський пекар, який (мабуть, справедливо) вважав, що красивіше коси його коханої дівчини нічого в природі і бути не може, і тому цього святкового хліба надав саме цю форму. Плести цю косу можна і з трьох, і з чотирьох-п’яти-шести джгутиків. Ось тут чітких канонів немає… та й на смак, ви ж розумієте, це не позначається… Так вже будьте люб’язні, вибирайте, робіть, фантазуйте! У мене теж є своє улюблене плетіння… Саме воно ідеально відповідає моєму уявленню про прекрасне. Воно дуже просте – з 5 джгутів, і виграшно об’ємне. Рекомендую.

Тісто ділимо, відповідно, на 5 рівних частин. Кожен шматочок підкочуємо в гладенький кульку. Прикриваємо чистим рушником і залишаємо на столі відпочити, звикнути, запам’ятати і навіть полюбити свою нову (круглу форму на 10 хвилин.

Потім кожен кульку, розминаючи пальцями і долонею, перетворюємо в коржик, звертаємо один край до середини коржі і назустріч йому інший край до середини, придавлюємо шви і звертаємо отриману заготовку навпіл. Отримані ковбаски починаємо по черзі розгортати в джгутики приблизно 50-60 см завдовжки. Я катаю джгутики не однакового діаметру по всій довжині. Ось віддаю перевагу робити їх з потовщенням посередині і все тут. Ну, красиво потім виходить!

Розкочувати легше в два етапи: трохи розкотив і відклав убік. Катаю іншого. Нехай перший поки розслабиться, відпочине. Зате коли ви вдруге його будете катати, він вам за це (за відпочинок) спасибі скаже… Ну дуже легко раскатается.

Підготовлені джгутики скріплюємо з одного верхнього краю і починаємо плести.

Наша система умовно називатиметься 3-2-1. Першим перекладаємо самий крайній правий джгутик, через 3 сусідні зліва (природно) джгутика. Потім крайній зліва джгутик перекладаємо через 2 сусідніх (що природно) праворуч від нього. І, не випускаючи цей колишній перший зліва, а тепер третій джгутик з руки, міняємо його місцями (перебрасываем через нього) із сусідом ліворуч, другим від краю жгутиком (тепер він другим, а не третім буде).

І так заплітаємо всю косичку: 3-2-1, і знову 3-2-1… і знову 3-2-1… до кінця…

Кінці міцно скручуємо, щоб не расплетались, і підгинаємо їх вниз. Таку плетену красотищу прибираємо рушником прикриту ще на 1,5-2 години для остаточної розстойки.

А тепер залишається тільки трепетно і з любов’ю змастити халу жовтком і присипати насінням кунжуту або маком (вже тут кому що більше до душі) і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці 20-25 хвилин.

М’яка, пухнаста, повітряна, блискуча, ніжна і ароматна хала, думаю, нікого не розчарує своїм смаком. І чому б її піч не тільки на Шабатние свята або Рош а-Шана… Такий хлібець цілком гідний бути на нашому столі і просто для задоволення і повсякденного настрою.

Вдалої вам випічки і приємного апетиту!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11