Сторінка 1 з 11

Їстівні гриби – види їстівних грибів

 

У природі налічується величезна кількість грибів. Частина з них їстівна, а частина неїстівна. Вживати в їжу потрібно збирати їстівні гриби. Ну, якщо ви є колекціонером грибів, тоді і поганка або мухомор (це неїстівні гриби) вам будуть в подарунок. Їстівні гриби збирають і їдять по всьому світу. Більшість їстівних грибів дуже поживні і корисні, тому їх і називають «рослинним» або «лісовим» м’ясом.

 

При збиранні грибів слід користуватися правилом, що якщо гриб вам не відомий, то краще його не збирати. Ніхто ж не застрахований від поганих грибів. Іноді навіть у справжніх грибів є їх близнюки – неїстівні гриби. Тому потрібно добре розбиратися в їстівних грибах, щоб не нарватися на отруєний гриб. Адже від поїдання неїстівних грибів, якщо не вжити необхідні заходи при отруєнні, можливий смертельний результат. Тут, ми не бажаємо вас налякати. Просто ви повинні знати про небезпеку. А це знання дозволить вам бути більш уважними та обережними.

 

Всі гриби рекомендується вживати в їжу після термічної обробки. Але є і такі гриби, які подають сирими в якомусь салаті, бутерброді. Іноді в сирому вигляді вживають печериці, сироїжки, гриби, гливи, цезарские гриби, рижики, гриб-парасолька строкатий.

 

Деякі гриби відносять до умовно-їстівних – це отруйні в сирому вигляді або з їдким смаком гриби, але після ретельної кулінарної обробки стають цілком їстівними. Інші гриби віднесли до даного виду, так як вони є цілком їстівними в молодому віці або їстівні у вживанні з іншим продуктом (наприклад, гриб гнойовик їстівний, якщо вживати його разом з алкоголем).

 

Харчове застосування умовно-їстівних грибів обумовлено тим, що їх отрути руйнуються при температурі понад 70 градусів або добре розчиняються у гарячій воді і при відварюванні видаляються. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів потрібно варити їх у великій кількості води не менше 35-40 хвилин або ж варити 2 рази по 20 хвилин. Відварені гриби промивають потім у воді. Відвар далі не використовується. Гіркі й їдкі речовини з деяких грибів теж видаляються при кип’ятінні або вимочуванні протягом декількох доби в холодній воді.

 

Декілька тисяч видів їстівних грибів у природі налічується.

 

Види їстівних грибів, які вважають найбільш смачними або делікатесами:

 

1) Білий Гриб; 2) Глива звичайна; 3) Їжовик жовтий; 4) Гриб-парасолька строкатий; 5) Ковпак кільчастий; 6) Зеленушка; 7) Лангерманния гігантська; 8 ) Маслюк; 9) Лисичка звичайна; 10) Гнойовик білий; 11) Підберезник; 12) Опеньок луговий; 13) Підосичник; 14) Рижик справжній; 15) Полівка циліндрична; 16) Сироїжка зеленувата; 17) Сироїжка сірчано-жовта; 18) Сироїжка синьо-жовта; 19) Печериці (зокрема самими найкращими у Західній Європі, особливо у Франції визнаються польові, садові, звичайні і перелесковые печериці); 20) Трюфель (найдорожчий за вартістю гриб); 21) Цезарский гриб – найбільше росте в Середземномор’ї і там вважається з давніх років делікатесом; 22) Сморчек конічний і сморчек звичайний – відносяться до умовно-їстівних грибів і придатні в їжу після відварювання протягом 10-15 хвилин у підсоленій киплячій воді (відвар потім зливається), або після сушки без відварювання.

 

Найбільш відомі умовно-їстівні гриби:

1) Валуй; 2) Горькушка; 3) Волнушка рожева; 4) Груздь чорний; 5) Груздь перцевий; 6) Дубовика оливково-бурий; 7) Дубовик крапчастий; 8 ) Мухомор сіро-рожевий; 9) Опеньок осінній; 10) Гнойовик сірий; 11)Рядовка фіолетова; 12) Сморчок звичайний; 13) Сморчек конічний; 14) Скрипица.

 

Список культивованих грибів:

1) Глива устрична; 2) Аурикулярия уховидная; 3)Опеньок літній; 4) Опеньок зимовий (енокітаке); 5) Печериця садовий; 6) Строфарія зморшкувата (кольцевік); 7) Шиітаке.

Гриби – це дуже поживний продукт. Вони багаті білками, мінеральними солями, вітамінами. Мікроелементи, які містяться в грибах, нормалізують обмін речовин в організмі.

 

З грибів готують найрізноманітніші страви. Їх також заготовляють на зиму: маринуються, сушать, солять. Сушені гриби можна подрібнити в порошок – в результаті збільшитися їх засвоюваність. Шкода, що не всі гриби можна сушити.

 

Деякі їстівні, умовно-їстівні гриби – фото

 

Білий гриб (Боровик)


Рижик

Підберезник звичайний

Підосичник білий

Маслюк зернистий – річний

Мухомор сіро-рожевий

Гнойовик Білий

Глива звичайна

Зеленушка

Цезарский гриб

Печериця польова

Лисичка справжня або звичайна

Опеньок Літній


Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11