Сторінка 1 з 11

Калькутта: чим харчуються індійці?

Що стосується їжі, то звичайні індійці купують її на прилеглих базарах. Це досить брудні місця (в сенсі, замусорено). Продавці розташовуються прямо вздовж проїжджої частини, товар лежить на землі. Ваги найпримітивніші, їх точність ніхто не перевіряв. Не все вимірюється кілограмами. Ціну можуть назвати за 100, 200, 300 або будь-яке інше кількість грам, або за 1, 2, 3, 4 або будь-яке інше кількість штук.

М’ясо продають на відкритому повітрі. Про яловичину можна і не мріяти, бо корова – священна тварина для кожного індуїста. За вбивство корови в Індії дають десять років в’язниці.

Свинина вважається брудною м’ясом (вплив мусульманського населення), її купують тільки дуже бідні люди. Будь-яка людина середнього класу десять разів подумає, перш ніж купувати свинину – якщо сусіди побачать, більше не переступлять поріг його будинку. Коли я подивилася, в яких умовах продають свинину, я прийшла в жах – мухи просто обліпили шматки м’яса. Зі свинини не знімають шпик, а я не споживаю таку кількість сала.

Одним словом, краще всього брати баранину. Баранов забивають з ранку, розрубують на напівтуші і підвішують на гаки. Потім відрізають від цих напівтуш шматочки для покупців. Індійці – народ бідний. Якщо Вам кажуть, що вони їдять м’ясо, не вірте. Вони купують близько двохсот грамів баранини раз в місяць, але ці 200 грам в основному складаються з кісток і печінки (барани такі худі, що на щось краще розраховувати не доводиться).

Але це не важливо, запах м’яса присутній – значить, м’ясне блюдо. М’ясник изрубает ці кісточки своїм величезним ножем – можна нести додому і відразу готувати. Я пам’ятаю, як в перший раз моя свекруха принесла мені це місиво з порубаних кісток. Я таке зазвичай собаці віддаю. Виявляється, щоб отримати шматок, що складається з м’яса, потрібно бути в дуже хороших відносинах з м’ясником.

Але баранина – все ж розкіш для середньостатистичного індійця. Економ-варіант – курка. На базарі Ви побачите безліч живих курей. Просто покажіть пальчиком на будь-яку курку, їй тут же при Вас скрутять голову, обдеруть оперення разом з шкірою, випотрошать і поріжуть на маленькі шматочки – весь процес займе не більше двох хвилин. Навіть кров з тушки не стікає. Можливо, це жорстоко, але зате м’ясо свіже, що в жаркому індійському кліматі дуже актуально.

Лінь читати? Тоді слухай!

Читає Ілона Грошева

Завантажити mp3
(3.9 Mb / 05:21 хв.)

Люди заможні ходять в супермаркети. У Калькутті є мережа супермаркетів «Big Bazaar» – крім овочів, там можна придбати молоко, сир, йогурти, кукурудзяні пластівці, шоколад, печиво і так далі. Ціни, звичайно, вищі.

Якщо готувати Вам лінь, можете покуштувати місцевого фастфуду. Особливе «насолода» приносить споглядання приготування цього дійства. Далеко не порядні чоловіки в брудному одязі сидять на столах у турецькій позі і нарізають овочі великими ножами.

Гори нарізаних овочів накопичуються біля ніг цих вуличних кухарів. Далі ці овочі перекочовують в руки інших чоловіків, які руками розкладають їх по тарілках. Коронна страва в Калькутті – эггролл: пампушку тесту обсмажують в яйці, загортають у нього нарізані овочі – приємного апетиту! Індійці ніяк не реагують на таку антисанітарію – люди готують і їдять на вулицях десятиліттями, всі живі, тому і переживати не варто.

Особливо брезгливые можуть просимо в ресторан. Ціни в індійських ресторанах зовсім не кусаються – два людини можуть досхочу пообідати за 50-100 рублів. Але ресторанна їжа відрізняється від вуличної тільки одним – в ресторані ви не бачите процес її приготування. А в іншому все те ж саме – і якість інгредієнтів, і охайність кухарів.

Індія – найдешевша країна в світі, а Калькутта – найдешевше місто в Індії, тому не дивно, що тут склалися такі своєрідні традиції харчування. Всьому виною співвідношення ціна-якість. Що ж, залишається тільки порадіти, що ми живемо в іншій країні з іншими доходами.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11