Сторінка 1 з 11

Восени, взимку та ранньою весною росте рівень захворюваності серед дорослих і дітей, у багатьох спостерігається зниження працездатності, апатія.

Звичайно, цьому сприяють скорочення світлового дня і холод. Другий важливий фактор – зміна раціону харчування в зимовий період – ми споживаємо менше фруктів, овочів і ягід.

Оскільки саме ці продукти багаті вітамінами і антиоксидантами, то їх недостатня кількість і позначається на здоров’ї та самопочутті.

Що робити? Пити штучно синтезовані вітаміни? Звичайно, є спосіб краще – активно їсти взимку свіжі магазинні фрукти-ягоди і страви з консервованих.

У наших предків такого вибору не було. Як же вони справлялися з цією проблемою? Робили домашні заготовки.

Очевидно, що один з найдавніших способів заготівлі ягід і фруктів на зиму – вино.

Є думка, що вино заготовляли, коли було недостатньо води. Його пили замість води, трохи розбавляючи. Але відкриття останніх десятиліть наводять на думку про інше призначення цього традиційного напою з винограду.

Як виявилося, виноград (шкірочка, насіння, перегородки, ягоди) містить один із кращих для людини комплексів антиоксидантів, які зберігають здоров’я, молодість та подовжують. Самий сильний і відомий антиоксидант винограду – ресвератрол. Про нього можна прочитати в Вікіпедії: він пригнічує ріст ракових пухлин, має кардіопротекторну, антидіабетичним і антивірусну дію.

Ще один цікавий факт – «французький парадокс». У 1991 році Всесвітня організація охорони здоров’я опублікувала результати дослідження, яке проводилося в 17 розвинутих країнах протягом багатьох років. У жителів Франції виявився порівняно низьким рівень серцево-судинних і онкологічних захворювань при высококалорийном раціоні харчування та великій кількості в ньому жирів. Вчені висувають різні гіпотези для пояснення цього явища, і по найбільш поширеній думку, причиною французького парадоксу є вживання французами червоного сухого вина.

Висновок напрошується сам собою: вино – це законсерверированные на зиму антиоксиданти.

«Але чому не можна просто їсти виноград?» – запитаєте ви. Антиоксидантну активність вина визначаю поліфенольні сполуки, які практично не розчинні у воді. Тому коли ми їмо виноград або п’ємо виноградний сік – то практично не отримуємо антиоксидантів. Лише при бродінні поліфеноли розчиняються спиртом, переходячи в розчин.

Відкриття «французького парадоксу» змусило задуматися виноробні країни світу про отримання антиоксидантів, не містять алкоголь. Задумалися про це і в СРСР. Адже відомий такий факт, що морякам на підводних човнах давали червоне вино, щоб поліпшити самопочуття. Але алкоголь, хоч і в невеликих дозах, негативно позначається на здоров’ї.

Флагманом виноробства в СРСР був Крим, тому невипадково фахівці Всесоюзного науково-дослідного інституту виноробства і виноградарства «Магарач» (ВНИИВиВ «Магарач», р. Ялта) зайнялися цим питанням. В результаті була отримана технологія вироблення полифенольного концентрату. Але виноград росте не тільки в Криму. В Одесі також з’явився концентрат, молдавські фахівці розробили свій варіант, так що вибрати є з чого. Здавалося б, ось воно – порятунок людства від хвороб і старості, адже саме так повинні діяти антиоксиданти, але…

Дослідження дії концентратів показали, що існує оптимальна доза антиоксидантів. Якщо вона менше – ефект від прийому слабкіше, якщо вище – ефект сильніше, але незначно. Мабуть, природа розраховувала, що людина буде постійно харчуватися так, щоб підтримувати рівень антиоксидантів на оптимальному рівні. Ось чому в осінньо-зимовий період ми хворіємо. Знижуючи споживання фруктів і овочів – знижуємо рівень антиоксидантного захисту.

Ось навіщо наші предки навчилися робити вино – щоб вижити.

Тепер є сучасні технології, які дозволяють підтримувати рівень антиоксидантів навіть суворий осінньо-зимовий період, не страждаючи при цьому від негативної дії алкоголю.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11