Сторінка 1 з 11

У багатьох країнах туристів пригощають досить дивним, але вкрай популярним блюдом – рибою з душком. Цей делікатес має різні назви, але принцип його приготування скрізь один: рибу з сіллю закладають у бочки або іншу тару і чекають. Іноді процес бродіння займає кілька місяців, а то й років. В результаті виходить продукт з жахливим запахом і прекрасним смаком.

Чому люди здійснюють ці неапетитні маніпуляції? Коли-то бідні рибалки так консервували рибу. А зараз цього продукту навіть приписують цілющі властивості: нібито риба з душком рятує від цинги і виступає в ролі афродізіака. Наукових підтверджень цьому немає. Зате є безліч найрізноманітніших рецептів смачного і одночасно огидного делікатесу.

Ракфиск (Норвегія)

Приготування ракфиска можна порівняти з квашением капусти. Форель або сиг поміщають під прес в сольовому розчині. Через пару місяців, коли риба вже забродила, її ріжуть скибочками, заливають сметаною, прикрашають цибулею і подають на стіл. Страва має неприємний гострий запах і ніжний смак.

Ракфиск – не єдиний норвезький рибний вишукування. У цій країні можна спробувати, наприклад, клипфиск – це солона тріска, висушена до стану каменю, або лютефіск – риба, вимочена в лужному розчині. Колись ці страви об’єднувало одне: вони довго зберігалися і рятували селян від голоду. Хакарл (Іспанія)

Хакарл – це акуляче м’ясо, приготоване за старовинним рецептом вікінгів. Потрошенную акулу закладають в резервуари з гравієм, через пару місяців її обробляють на шматки і підвішують дозрівати. Незабаром на шматках утворюється суха кірочка – її-то і вважають справжніми ласощами.

Вікінги зовсім не намагалися таким способом законсервувати акулу. Всі маніпуляції з рибою спрямовані на її знезараження. Справа в тому, що у гренландських акул відсутні сечовивідні шляхи та урина виходить через шкіру. Тіло акули не тільки здобуває характерний запах, але і стає небезпечною для життя. Лише після довгого бродіння, а потім в’ялення м’ясо стає придатне в їжу. Хоча запах при цьому стає в рази могутніше.

Сюрстрьомінг (Швеція)

Важливий елемент шведської кухні – оселедець. Спочатку шведи не мали на меті змусити рибу бродити. Її просто щедро солили. Виходив продукт смачний і зручний для зберігання. Проте в 16 столітті країна відчула гострий дефіцит солі і від звичної засоленої оселедця довелося відмовитися. Рибу більше не консервували, вона просто довгий час блукала, купуючи мерзенний запах. Згодом сюрстрьомінг, або квашена оселедець, з їжі від безвиході перетворився на справжній делікатес.

Падаек, ныокмам, нам пла (Південно-Східна Азія)

Рибні соуси, які використовуються як заміна солі, готують у багатьох азіатських країнах: у Таїланді це сильний падаек або нам пла з більш м’яким смаком, у В’єтнамі – ныокмам. А ще є індонезійська, малайська, філіппінський й інші соуси.

Процес їх приготування практично однаковий: ємність заповнюють анчоусами, креветками або дрібною рибою, накривають пресом, а далі все відбувається без людського втручання. Іноді процес ферментації триває до трьох років – чим довше, тим краще. Рибка встигає розкластися і перетворитися в однорідну масу. В соусі накопичується підсилювач смаку – глутамат натрію, завдяки йому страшенно пахне рідина здається ніжною і смачною.

Швидше за все, секрет неймовірної популярності риби з душком – в протиріччі між нестерпним запахом і пікантним ніжним смаком. Гурмани кривляться, затискають носи, але все-таки пробують ці кулінарні шедеври. Саме розповіді про незвичайному смаку провокують наше невгамовне цікавість і прагнення нових відчуттів.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11