Зібрання цікавих та корисних знань.

У багатьох країнах туристів пригощають досить дивним, але вкрай популярним блюдом — рибою з душком. Цей делікатес має різні назви, але принцип його приготування скрізь один: рибу з сіллю закладають у бочки або іншу тару і чекають. Іноді процес бродіння займає кілька місяців, а то й років. В результаті виходить продукт з жахливим запахом і прекрасним смаком.

Чому люди здійснюють ці неапетитні маніпуляції? Коли-то бідні рибалки так консервували рибу. А зараз цього продукту навіть приписують цілющі властивості: нібито риба з душком рятує від цинги і виступає в ролі афродізіака. Наукових підтверджень цьому немає. Зате є безліч найрізноманітніших рецептів смачного і одночасно огидного делікатесу.

Ракфиск (Норвегія)

Приготування ракфиска можна порівняти з квашением капусти. Форель або сиг поміщають під прес в сольовому розчині. Через пару місяців, коли риба вже забродила, її ріжуть скибочками, заливають сметаною, прикрашають цибулею і подають на стіл. Страва має неприємний гострий запах і ніжний смак.

Ракфиск — не єдиний норвезький рибний вишукування. У цій країні можна спробувати, наприклад, клипфиск — це солона тріска, висушена до стану каменю, або лютефіск — риба, вимочена в лужному розчині. Колись ці страви об'єднувало одне: вони довго зберігалися і рятували селян від голоду. Хакарл (Іспанія)

Хакарл — це акуляче м'ясо, приготоване за старовинним рецептом вікінгів. Потрошенную акулу закладають в резервуари з гравієм, через пару місяців її обробляють на шматки і підвішують дозрівати. Незабаром на шматках утворюється суха кірочка — її-то і вважають справжніми ласощами.

Вікінги зовсім не намагалися таким способом законсервувати акулу. Всі маніпуляції з рибою спрямовані на її знезараження. Справа в тому, що у гренландських акул відсутні сечовивідні шляхи та урина виходить через шкіру. Тіло акули не тільки здобуває характерний запах, але і стає небезпечною для життя. Лише після довгого бродіння, а потім в'ялення м'ясо стає придатне в їжу. Хоча запах при цьому стає в рази могутніше.

Сюрстрьомінг (Швеція)

Важливий елемент шведської кухні — оселедець. Спочатку шведи не мали на меті змусити рибу бродити. Її просто щедро солили. Виходив продукт смачний і зручний для зберігання. Проте в 16 столітті країна відчула гострий дефіцит солі і від звичної засоленої оселедця довелося відмовитися. Рибу більше не консервували, вона просто довгий час блукала, купуючи мерзенний запах. Згодом сюрстрьомінг, або квашена оселедець, з їжі від безвиході перетворився на справжній делікатес.

Падаек, ныокмам, нам пла (Південно-Східна Азія)

Рибні соуси, які використовуються як заміна солі, готують у багатьох азіатських країнах: у Таїланді це сильний падаек або нам пла з більш м'яким смаком, у В'єтнамі — ныокмам. А ще є індонезійська, малайська, філіппінський й інші соуси.

Процес їх приготування практично однаковий: ємність заповнюють анчоусами, креветками або дрібною рибою, накривають пресом, а далі все відбувається без людського втручання. Іноді процес ферментації триває до трьох років — чим довше, тим краще. Рибка встигає розкластися і перетворитися в однорідну масу. В соусі накопичується підсилювач смаку — глутамат натрію, завдяки йому страшенно пахне рідина здається ніжною і смачною.

Швидше за все, секрет неймовірної популярності риби з душком — в протиріччі між нестерпним запахом і пікантним ніжним смаком. Гурмани кривляться, затискають носи, але все-таки пробують ці кулінарні шедеври. Саме розповіді про незвичайному смаку провокують наше невгамовне цікавість і прагнення нових відчуттів.

Цікаві записи

  • Як харчуватися корисно і смачно? Рецепти
    Теоретично про те, як потрібно правильно харчуватися, знають багато. На практиці ж буває складно знайти час на ск...
  • Як приготувати біляші на сніданок?
    Біляші - різновид смажених пиріжків. Колись давно, іноді купуючи біляш в шкільному буфеті, дивувалася - чому це т...
  • Чи Все ми знаємо про гарбуз?
    Давайте поговоримо про незаслужено забутому овоче-ліках. Корисні властивості гарбуза знадобляться кожному органу ...
  • На які хитрощі йдуть виробники продуктів харчування?
    Що тільки не доводиться вигадувати деяким недобросовісним виробникам продуктів харчування для того, щоб «подсудоб...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...
Твитнуть

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Зображення з захисним кодом
Змінити зображення

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: