Зібрання цікавих та корисних знань.

Люблю пекти пиріжки. Рідкісний день обходиться без яких-небудь булочок, пиріжків, круасанів або крендельков. Крім того, що такі вироби з дріжджового тіста гарні і до чаю — з солодкою начинкою, і до супу — з начинкою з м'яса або овочів, від них неповторний аромат свіжої випічки, створює особливу домашню атмосферу — таку затишну.

Тому ніколи не ставлю собі питання — пекти пиріжки чи ні. Тільки так: «Які пиріжки сьогодні буду готувати?»

Відповідей на це питання безліч. Якщо експериментувати тільки з начинками, можна щодня пробувати нову.

Так само і з інгредієнтами для тіста. Дріжджове тісто можна приготувати з води або молока, мінералки або кефіру. Смак буде різним, але результат буде точно смачним.

На мій смак, краще всього пиріжки з солодкою начинкою виходять з тіста на основі молока. Досить однієї склянки молока, 25 г свіжих дріжджів, 1 курячого яйця, 40 г олії, 3 ст. ложки цукру, дрібки солі, приблизно 500 г пшеничного борошна, щоб спекти пиріжки.

Молоко повинно бути теплим. Потім — в залежності від наявності часу на кулінарне творчість, можна робити все, як треба, і давати опарі і тісту підійти потрібний час, який зазвичай вказується у всіх рецептах. Або, якщо часу на це немає, а пиріжків все ж хочеться, не давати опару і тісто підходити, швидко замісити тісто.

Якщо пиріжки будуть з начинкою, яку треба ще приготувати, то тісто підійде за той час, що займає приготування начинки. Якщо хочеться зробити булочки або кренделі, то тісто встигне підійти, поки формуються кренделі. У будь-якому випадку, пиріжки виходять пухнастими і смачними. Хоча, якщо є вільний час, краще все робити за правилами — тоді випічка буде ще пухнастіше й повітряніше.

Важливий нюанс при приготуванні пиріжків — якими вони будуть: блискучі або матові, м'які або з хрусткою скоринкою.

Блиск виробам можна надати, якщо змастити пиріжки збитим жовтком. Саме жовтком, а не яйцем. Коли вироби змащують яйцем, є ризик, що вони розтріскаються при випіканні. А змазування жовтком для того, щоб зробити скоринку блискучою, підходить ідеально. Зазвичай це роблять перед тим, як поставити вироби в духовку. Але набагато краще зробити це не перед тим, як ставити в духовку, а в той момент, коли пиріжки вже трохи подпеклись — жовток точно не підгорить.

Якщо змастити пиріжки солодкою водою, вийнявши на хвилину з духовки, тісто буде матовим. Суміш жовтка, цукру і молока зробить скоринку теж матовою, але яскравою.

Хоча, якщо нічим не змащувати, пиріжки теж красиві і смачні. Шкоринка буде досить міцною і матовою.

Іноді хочеться, щоб скоринка була хрустка. Для цього потрібно випікати пиріжки в добре розігрітій духовці, наприклад, до 200 градусів. При більш низькій температурі випічка виходить м'яка.

Якщо ж хочеться, щоб скоринка була і блискуча, і ніжний одночасно, варто змастити яйцем пиріжки до того, як поставити в духовку, а свіжоспечені змастити солодкою водою (на 3 чайні ложки води — 1 чайна ложка цукру).

Ось такі секрети скоринки. Але, незалежно від того, яка на пиріжках скоринка, вони незмінно смачні!

Цікаві записи

  • Які десерти популярні цієї зими? Чізкейки без випічки. Увага, рецепти!
    Темними зимовими вечорами чаювання стає одним з найулюбленіших времяпровождений. І все б нічого, але ж до чаю зав...
  • Фрукторіанство, сироїдіння: панацея, нова мода чи просто бізнес?
    Якщо ви коли-небудь вивчали англійську мову, напевно пам'ятаєте англійське прислів'я «An apple a day keeps the do...
  • Як приготувати справжній чізкейк без маскарпоне?
    Чізкейк - це сирний пиріг, торт або навіть запіканка, і його основним інгредієнтом при приготуванні є вершковий с...
  • Чим годувати школяра, щоб він вчився на п’ятірки?
    Ранок. Ще хоч 5 хвилиночок б поспати... Ні, все, резерву часу більше немає. Бігом-бігом, по-швиденькому. Дитина, ...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...
Твитнуть

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Зображення з захисним кодом
Змінити зображення

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: