Зібрання цікавих та корисних знань.

Люблю пекти пиріжки. Рідкісний день обходиться без яких-небудь булочок, пиріжків, круасанів або крендельков. Крім того, що такі вироби з дріжджового тіста гарні і до чаю — з солодкою начинкою, і до супу — з начинкою з м'яса або овочів, від них неповторний аромат свіжої випічки, створює особливу домашню атмосферу — таку затишну.

Тому ніколи не ставлю собі питання — пекти пиріжки чи ні. Тільки так: «Які пиріжки сьогодні буду готувати?»

Відповідей на це питання безліч. Якщо експериментувати тільки з начинками, можна щодня пробувати нову.

Так само і з інгредієнтами для тіста. Дріжджове тісто можна приготувати з води або молока, мінералки або кефіру. Смак буде різним, але результат буде точно смачним.

На мій смак, краще всього пиріжки з солодкою начинкою виходять з тіста на основі молока. Досить однієї склянки молока, 25 г свіжих дріжджів, 1 курячого яйця, 40 г олії, 3 ст. ложки цукру, дрібки солі, приблизно 500 г пшеничного борошна, щоб спекти пиріжки.

Молоко повинно бути теплим. Потім — в залежності від наявності часу на кулінарне творчість, можна робити все, як треба, і давати опарі і тісту підійти потрібний час, який зазвичай вказується у всіх рецептах. Або, якщо часу на це немає, а пиріжків все ж хочеться, не давати опару і тісто підходити, швидко замісити тісто.

Якщо пиріжки будуть з начинкою, яку треба ще приготувати, то тісто підійде за той час, що займає приготування начинки. Якщо хочеться зробити булочки або кренделі, то тісто встигне підійти, поки формуються кренделі. У будь-якому випадку, пиріжки виходять пухнастими і смачними. Хоча, якщо є вільний час, краще все робити за правилами — тоді випічка буде ще пухнастіше й повітряніше.

Важливий нюанс при приготуванні пиріжків — якими вони будуть: блискучі або матові, м'які або з хрусткою скоринкою.

Блиск виробам можна надати, якщо змастити пиріжки збитим жовтком. Саме жовтком, а не яйцем. Коли вироби змащують яйцем, є ризик, що вони розтріскаються при випіканні. А змазування жовтком для того, щоб зробити скоринку блискучою, підходить ідеально. Зазвичай це роблять перед тим, як поставити вироби в духовку. Але набагато краще зробити це не перед тим, як ставити в духовку, а в той момент, коли пиріжки вже трохи подпеклись — жовток точно не підгорить.

Якщо змастити пиріжки солодкою водою, вийнявши на хвилину з духовки, тісто буде матовим. Суміш жовтка, цукру і молока зробить скоринку теж матовою, але яскравою.

Хоча, якщо нічим не змащувати, пиріжки теж красиві і смачні. Шкоринка буде досить міцною і матовою.

Іноді хочеться, щоб скоринка була хрустка. Для цього потрібно випікати пиріжки в добре розігрітій духовці, наприклад, до 200 градусів. При більш низькій температурі випічка виходить м'яка.

Якщо ж хочеться, щоб скоринка була і блискуча, і ніжний одночасно, варто змастити яйцем пиріжки до того, як поставити в духовку, а свіжоспечені змастити солодкою водою (на 3 чайні ложки води — 1 чайна ложка цукру).

Ось такі секрети скоринки. Але, незалежно від того, яка на пиріжках скоринка, вони незмінно смачні!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.