Сторінка 1 з 11

Люблю пекти пиріжки. Рідкісний день обходиться без яких-небудь булочок, пиріжків, круасанів або крендельков. Крім того, що такі вироби з дріжджового тіста гарні і до чаю – з солодкою начинкою, і до супу – з начинкою з м’яса або овочів, від них неповторний аромат свіжої випічки, створює особливу домашню атмосферу – таку затишну.

Тому ніколи не ставлю собі питання – пекти пиріжки чи ні. Тільки так: «Які пиріжки сьогодні буду готувати?»

Відповідей на це питання безліч. Якщо експериментувати тільки з начинками, можна щодня пробувати нову.

Так само і з інгредієнтами для тіста. Дріжджове тісто можна приготувати з води або молока, мінералки або кефіру. Смак буде різним, але результат буде точно смачним.

На мій смак, краще всього пиріжки з солодкою начинкою виходять з тіста на основі молока. Досить однієї склянки молока, 25 г свіжих дріжджів, 1 курячого яйця, 40 г олії, 3 ст. ложки цукру, дрібки солі, приблизно 500 г пшеничного борошна, щоб спекти пиріжки.

Молоко повинно бути теплим. Потім – в залежності від наявності часу на кулінарне творчість, можна робити все, як треба, і давати опарі і тісту підійти потрібний час, який зазвичай вказується у всіх рецептах. Або, якщо часу на це немає, а пиріжків все ж хочеться, не давати опару і тісто підходити, швидко замісити тісто.

Якщо пиріжки будуть з начинкою, яку треба ще приготувати, то тісто підійде за той час, що займає приготування начинки. Якщо хочеться зробити булочки або кренделі, то тісто встигне підійти, поки формуються кренделі. У будь-якому випадку, пиріжки виходять пухнастими і смачними. Хоча, якщо є вільний час, краще все робити за правилами – тоді випічка буде ще пухнастіше й повітряніше.

Важливий нюанс при приготуванні пиріжків – якими вони будуть: блискучі або матові, м’які або з хрусткою скоринкою.

Блиск виробам можна надати, якщо змастити пиріжки збитим жовтком. Саме жовтком, а не яйцем. Коли вироби змащують яйцем, є ризик, що вони розтріскаються при випіканні. А змазування жовтком для того, щоб зробити скоринку блискучою, підходить ідеально. Зазвичай це роблять перед тим, як поставити вироби в духовку. Але набагато краще зробити це не перед тим, як ставити в духовку, а в той момент, коли пиріжки вже трохи подпеклись – жовток точно не підгорить.

Якщо змастити пиріжки солодкою водою, вийнявши на хвилину з духовки, тісто буде матовим. Суміш жовтка, цукру і молока зробить скоринку теж матовою, але яскравою.

Хоча, якщо нічим не змащувати, пиріжки теж красиві і смачні. Шкоринка буде досить міцною і матовою.

Іноді хочеться, щоб скоринка була хрустка. Для цього потрібно випікати пиріжки в добре розігрітій духовці, наприклад, до 200 градусів. При більш низькій температурі випічка виходить м’яка.

Якщо ж хочеться, щоб скоринка була і блискуча, і ніжний одночасно, варто змастити яйцем пиріжки до того, як поставити в духовку, а свіжоспечені змастити солодкою водою (на 3 чайні ложки води – 1 чайна ложка цукру).

Ось такі секрети скоринки. Але, незалежно від того, яка на пиріжках скоринка, вони незмінно смачні!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11