Сторінка 1 з 11

Росія щедро пригощає нас морозами і морозцами, а ще більш щедро – промозглыми осінньо-зимово-весняними як би «відлигами». Буває, що і хутряні шуби-шапки не рятують. Поки доберешся до будинку – обов’язково прозябнешь як слід на вітрі. Як же врятуватися від застуди, якщо все-таки змерз, і починає пробирать тремтіння? Прийняти кілька таблеток для профілактики? Ну вже немає, є засіб набагато смачніше і ефективніше, чудесним чином грунтовно прогревающее організм… Це глінтвейн.

Придумали застосовувати гарячий пряний коктейль на основі вина як ліки і як засіб профілактики від застуди жителі країн Скандинавії і Великобританії, так само, як і ми, не розбещені сонячним теплом і вимушені шукати способи зігріватися в неласкаво кліматі. Починаючи з XVIII століття глінтвейн почали готувати і продавати там на кожному розі.

Пили схожий на глінтвейн напій і в середні століття, але лише в колах вищого суспільства Європи. А самі перші рецепти, подразумевавшие додавання в вино прянощів (правда, без нагрівання), були відомі в Стародавньому Римі.

Близько 150 років тому спосіб приготування глінтвейну прижився на просторах нашої батьківщини – і з тих пір незмінно набирає і набирає популярність.

Слово «глінтвейн» утворилося від німецького «glühend(er) Wein» – палаюче, розпечене, палаюче вино. Можливо, воно прийшло в російську мову через польське glintwajn – більш близьке до російського по вимові.

А способів приготування, власне, два: без води і з водою. Основа глінтвейну – сухе червоне вино (кіндзмарауллі, сапераві, каберне, мерло). Іноді допустимо напівсухе (хванчкара, кагор), іноді – біле (ркацителі), але ні в якому разі не десертне і не міцне, з ними вийде щось занадто нудотно-солодкий і надто віддає алкоголем. Не варто використовувати для глінтвейну і дорогі витримані вина – їх абсолютний смак при нагріванні втратить гармонію.

Щоб підняти фортеця, глінтвейн додають ром, лікер або коньяк. Зменшити ж фортецю можна, давши під час приготування напою довше постояти на вогні (однак якщо вийде менше 7%, то, згідно зі стандартом Німеччини, це буде вже не глінтвейн). Кип’ятити ж напій не можна категорично!

У варіанті без використання води вино нагрівають до 70-80°C разом з цукром і прянощами на середньому вогні при помішуванні (краще в емальованому посуді), потім настоюють деякий час під кришкою (хвилин 10-15, максимум 40, стежачи, щоб не охолов), щоб розкрився аромат спецій.

Прянощі використовують цілі, оскільки мелені потім складно гарненько відфільтрувати, і напій стане каламутним. Зазвичай в глінтвейн додають гвоздику бутончиками, корицю в паличках, запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, лимонну цедру колечком, імбир, кардамон, аніс, мед.

Доповнять букет соки і фрукти – наприклад, яблуко, банан, ананас, ківі, лимон, лайм або апельсин, сухофрукти (помірно!) – наприклад, родзинки, курага, чорнослив, барбарис. Годяться іноді горіхи і запашні трави, надають комбінаціям слов’янський колорит.

З використанням води – спочатку кип’ятять воду з прянощами (до 200 мл на 1 л вина). Таким чином напій виходить більш пахучим, ароматним, смак спецій найбільш повно переходить в рідину. Потім додається цукор (мед). І тільки в самому кінці – вино і міцний алкоголь.

Знову ж таки, доводити до кипіння вино не можна, при цьому незворотньо втрачено його смакові якості і вміст спирту. Знімають з вогню, як тільки перестане з’являтися на поверхні біла піна.

Подають цей напій у спеціальних високих келихах на ніжці з ручкою або в звичайних гуртках.

Кілька варіантів глінтвейну:

Гарячий локомотив

– червоне сухе вино – 100 мл;
– лікер кюрасо – 2 ч.л.;
– мед – 1 – 2 ч.л.;
– яйце (жовток) – 1 шт.;
– кориця;
– скибочку лимона.

Змішати жовток з медом; вино розігріти з корицею, додати лікер, разом з жовтковою масою перелити в келих. Край келиха прикрасити лимонною часточкою.

Шаганэ

– червоне напівсолодке вино – 100 мл;
– лікер апельсиновий – 25 мл;
– лимон – 1/3;
– мускатний горіх.

У розігріте вино додають лікер і тонкі скибочки лимона, переливають в келих і зверху посипають тертим мускатним горіхом.

Шахерезада

– червоне напівсолодке вино – 100 мл;
– коньяк – 25 мл;
– мед – 1 ч.л.;
– лимонний фреш – 25 мл;
– кориця, гвоздика, квітка бадьяна, скибочку апельсина.

Прянощі кип’ятять у невеликій кількості води, додають мед, сік лимона, вино, потім коньяк – і, процідивши, переливають в келих, прикрасивши квіткою бадьяна і колечком цедри з інкрустованою гвоздикою.

Тюлень

– біле сухе вино – 100 мл;
– ром світлий – 40 мл;
– цукор – 1 ст.л.;
– родзинки – 1 ст.л.;
– кориця, скибочка лимона.

Залити родзинки ромом до розбухання. Вино розігріти з цукром і корицею, додати родзинки з ромом і перелити в келих, прикрасивши лимоном.

Гранатовий

– гранатовий сік – 100 мл;
– коньяк – 25 мл;
– мед – 1 ч.л.;
– апельсин – 1/2;
– гвоздика, імбир.

Сік розігріти з скибочками апельсина, прянощами і медом, додати коньяк. Без коньяку – вийде безалкогольний дитячий гарячий коктейль (в такому добре купажировать яблучний і виноградний сік).

Глінтвейн, завдяки його цілющим властивостям, став просто панацеєю від простуди, що починається-нежиті-кашлю при переохолодженні, від осінньої депресії та безсоння. У будь-якому виконанні він чудово допомагає відновитися після інфекційних захворювань, при фізичному і психічному виснаженні.

І потім, гарячий келих глінтвейну – це так романтично! Він створює атмосферу затишних посиденьок біля каміна на гірськолижному курорті в переддень Різдва високо в засніжених горах…

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11