Сторінка 1 з 11

В кухні, слава богу, немає туалету, але є речі пострашней. Всі харчові отруєння родом з кухні. Не дурні були древні іудеї, коли ввели прямо з самого Верху кашрут. В якого бога ми не вірили, давайте все ж добре засвоїмо собі хоча б одне дуже правильне кошерне правило: м’ясне з молочним разом не зберігаємо і, по можливості, варимо в різному посуді.

Молоко – страшна річ. Навіть пастеризоване, воно починає кишіти бактеріями поза холодильника вже через 10 хвилин. На смак ви не відчуєте цього, але для чого у санітарних лікарів мікроскопи і всякі хитрі аналізи. Якщо тільки ви не хочете сквасить молоко кисле молоко (та й то, що ми п’ємо, зване молоком, ще піди зумій сквасить без кефірної закваски або шматочки висушеної шлунка курки. Його і хлористим кальцієм не заквасити). Вийняли з холодильника, випивайте відразу.

Небезпека з молоком підстерігає нас в іншому напої – кава-латте. А в ньому молочко наше тепле холоне. Кухоль відразу нелегко випити, от вона і бовтається на кухні недопита. Підійшов – пивнул ковток, потім ще, але вже цей ковток повний бактерій, замаскованих під смак кави з цукром. Не ображайтеся потім, що живіт захворів. Тому запам’ятовуємо – нічого молочного або містить молоко не зберігаємо поза холодильника більше 10 хвилин.

Не заводити ж два холодильника, хоча… Зберігайте м’ясні і молочні продукти окремо. Холодильні полиці можна розділити окремими пластмасовими контейнерами. Сири, сметана, молоко в пакетах будуть зберігатися під кришкою або за роздільником в одному, а ковбаса, грудинка, сало в м’ясному. У давні часи мій чоловік зробив моєї кошерної свекрухи подібні роздільники сам. Зігнув на чомусь гарячому плексиглас за розміром полиць – ось такий компроміс між кашрутом і антисемітським холодильником.

М’ясо теж дуже підступна штука. Я вже не кажу про те, що обробні дошки повинні бути строго кошерними. Вони навіть не повинні бути пластмасовими або дерев’яними – ось де скупчення мікробів! Заведіть 3 пристойні мармурові або гранітні дошки. (Краще затуплені ножі зайвий раз поточити, ніж плодити бактерії в дереві або пластмасі). Нехай одна буде для м’яса, друга молочна, третя для сирих і варених овочів на салат.

Біда, якщо ваше сире м’ясо і молочне зустрінуться разом в сирому вигляді. (Це тільки печінку і оселедець добре вимочувати в молоці). А ми говоримо навіть про готовому м’ясі. Замовили піцу на голодному оці, а з’їсти не за силенкам. В холодильник не лізе, так і студить не хочеться. Ось і відбувається в остиглої піці любов-морква м’ясного і молочного. І від цієї палкої любові під безневинною сирною скоринкою народилися у м’ясомолочної пари мікробні бактерії. Ви не сильно збіднієте, якщо просто викинете залишки? Я викидаю. Холодна піца, а тим більше знову підігріта – вже не піца. Як кажуть в Одесі: це вже один раз з’їли. Наука каже, що піца замикробливается вже через дві години.

Віднесіть все вищесказане до риби. Принесли свіжу рибу – негайно випатрати і промити до повного видалення крові і прожилок, і тільки потім прибрати в холодильник в скляному або емальованому посуді з кришкою. Не зберігайте рибу в поліетиленовому пакеті або в пластмасовій посуді. Взагалі-то правило таке: зловили рибу в магазині – відразу сготовьте і відразу з’їжте.

Дитяче харчування. Це взагалі святе. Правило таке – дитяча їжа повинна бути одноразовою, нічого не повинно підігріватися, тим більше молочне. Нічого не зберігається, недоїдене виливається відразу. А знайте норму своєї дитини. Навіть через таке маленьке отвір, як у сосці, харчування потрапляє слина і бактерії з дитячого рота. Дитяче харчування купуйте в малих упаковках, манні кашки і супи варіть маленькими порціями. Все готується на один раз. Дитина витягнув печива більше, ніж може з’їсти, ось воно валяється. В смітник. Цукерку в обгортці можна назад у вазу, а печиво не можна.

Ну і, звичайно, ті ж яйця. Який дурень додумався зробити у дверцятах холодильника поличку з формочкою для яєць? Санітарні лікарі обурюються. Ось він – джерело зараження сальмонелою. У цій самій формочці. Не зберігайте там яйця. Ви принесли їх в упаковці, нехай вони там і залишаються. І сидять собі внизу на нижній полиці.

Подивіться на дату терміну зберігання на коробці ще в магазині. Якщо не вірите, перевірте яйця на свіжість у воді: старе яйце спливе, свіженьке – потоне. Не слід мити брудні яйця. Миттям ви видаляєте поверхневу плівочку, і яйце швидко старіє. А ось безпосередньо перед вживанням яйце слід помити і тільки потім розбити, але не, скажімо, фарш, а в чашку, і вже звідти у фарш. Зі шкаралупи яйця може впасти осколок, як раз заражена сальмонелою, хоча самої сальмонели у вмісті яйця ще й немає. Та й сам курячий гній – теж мало приємного. Після розбивання яйця помийте руки, і вже тільки потім вимішуйте свій фарш. Особливо небезпечні качині яйця.

Все непросто в житті. Здавалося б, хто не вміє розбити яйце. Тюкнул ножем злегка і розламав, яйце злив. А про ніж заразний забув. І пішов їм хлібець різати. А на ньому зараза. Здрастуй, пронос. Зверніть увагу, як це роблять професійні кухарі. Вони надколюють яйце об край посуду і різким рухом перекидають половинки так, щоб вміст яйця не стикалося з зовнішніми стінками шкаралупи.

Нарешті ми переходимо до самої брудної (навіть брудніше, ніж туалет) речі в нашому домі – губки для миття посуду. Це просто гніздо для вирощування мікробів. Неправильно говорити «міняти, як рукавички». Треба говорити «міняти, як губки». Правило таке: це губка ТІЛЬКИ для миття посуду. Їй не слід підтирати поверхні після сирого м’яса, риби, молока. Для цього є паперові рушники – от і користуйтеся.

Після кожного миття губка підлягає миття теж. Вам це тільки здається, що вона чиста. Сполосніть, пожамкайте з милом, потримайте під ллється гарячою водою. Відіжміть і поставте на ребро сушитися. Хоча б раз в пару днів слід відправляти губку в мисці з мильною водою на хвилину в мікрохвильовку. Санітарні лікарі рекомендують міняти губки кожні два тижні. Взагалі слід взяти за правило скрізь де можливо використовувати одноразові рушники.

Друге брудне місце – підставка для сушіння посуду. Не слід підкладати паперовий рушник на дно підставки – там ще веселіше розмножуватися мікробам. В теплі та в вогкості. Не забувайте хоча б раз на тиждень мити сушарку. В ідеалі, звичайно, посудомийна машина. А на безриб’ї – протирати насухо лляним рушником і відразу в посудна шафа.

До речі, дайте загляну в ваш шафка, якщо ви не проти. Скажіть, навіщо ви зберігаєте растресканные і сколені тарілки? Хочете, щось скажу? Всередині растресканных і сколотых тарілок, там, в паленої глини, живуть мікроби. Вони проникають через тріщинки і через неглазурированные сколи і спокійно там живуть. А хто вірить у прикмети, це ще один резон викинути всю браковану посуд – бите не зберігають і не склеюють. Туди ж миски з тріснутого емаллю. Туди ж сковорідки з витертою тефлоном.

Про помийницю я навіть говорити не буду – тільки під щільною кришкою і тільки з ножною педаллю. МИТИ! З хлоркою!

Пам’ятайте, що треба робити періодичну інспекцію вашим запасів. Довічному зберіганню в вашій кухні підлягають тільки чотири продукти: мед, цукор, сіль і рис. Всі! Решту треба час від часу перевіряти і безжально викидати.

Приємних заходів по боротьбі за чистоту і порядок!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11