Зібрання цікавих та корисних знань.

Відразу домовимося, що розмова піде переважно про те, яка інформація може стати в нагоді любителям кулінарії, а не біології.

І все ж найперше питання — які вони бувають, креветки?

Креветки відносяться до десятиногих раків. Присутні чоловічі і жіночі особини, які виростають з личинок, які з'являються з яєць. До речі, нещодавно вчені зробили сенсаційне відкриття про те, що у самців білої тихоокеанської креветки (Litopenaeus vannamei) виявлено місячний репродуктивний цикл. А британський біолог Роберт Елвуд спробував навіть довести, що ці безхребетні можуть відчувати біль, правда, був розкритикований колегами. Велике сімейство креветок дуже різноманітно. Не вникаючи в дрібні деталі, відзначимо три найбільш істотних для кулінарії ознаки їх систематизації:

1. Солоність За цим критерієм всі сорти креветок можна розділити на прісноводні і соленоводные. Прісноводні — м'ясисті, однорідного забарвлення. У продаж надходять свіжомороженими. Соленоводные — бувають смугастими, заморожують їх і в сирому, і у вареному вигляді.

2. Температура. Соленоводные креветки водяться в холодних морях (вони дрібніші) і в теплих (відповідно — більші). Професіонали вважають, що найкращі смакові якості у тих, що мешкають в північних широтах, особливо в Північній Америці.

3. Розмір. Звичайна shrimp має довжину від 2,5 до 10 см, а якщо більше — то вже королевська. На упаковці зазвичай вказуються цифри 50/70, 70/90 і 90/120. Вони означають кількість креветок в 1 кг, тобто чим їх менше, тим вони, стало бути, крупніше.

Наступне питання — як вибирати креветки?

Свіжа, гарна креветка пружна, за висловом одного шеф-кухаря «жура, як добре набита ковбаска», пахне морем. Ознакою того, що вона стара або зіпсована, є підсохлий панцир, жовтувате роговидное м'ясо, чорні цятки або кільця на лапках. А наявність жовтих плям або горбів означає спробу вивести ознаки недоброякісності продукту. Сухі білі місця свідчать про перемороженности морепродукту. З вареномороженых креветок краще брати не «поштучні» (кожна в окремій крижаний шубці), а «блокові», тобто зчеплені між собою — так вони краще зберігаються. А розморожувати рекомендується поступово: спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин.

А які корисні речовини містяться в креветках?

Таких чимало. По-перше, вони багаті протеїном і кальцієм, містять мінеральні солі, білки, нежирні кислоти, цинк, калій. Малокалорійні! У питанні про наявність у креветках холестерину думки фахівців розходяться: одні з-за цього застерігають від щоденного вживання креветок, інші заявляють про спірність такої рекомендації. Наприклад, вчені з інституту Рокфеллера вважають креветки дієтичним продуктом, а в Бангладеш перевірили ефект хітозану і переконалися, що завдяки йому ці безхребетні корисні не тільки в боротьбі проти ожиріння, але і для зниження рівня холестерину. Виявляється, він буває «хороший» і «поганий», і панцирі креветок підвищують питома вага першого, знижуючи кількість другого.

Завдяки вмісту унікальною полиненасыщенной жирної кислоти омега-3 вони володіють протизапальним ефектом, важливі в раціоні хворих на астму, запалення легенів, ревматичним артритом і навіть пацієнтів онкології. А за рівнем вмісту йоду креветки тримають першість серед усіх морепродуктів. І ще допомагають зростанню діточок.

Що можна приготувати з креветок? Безліч страв — навіть цілий обід, якщо захочете:

Що приготувати з креветок? Холодні закуски
Що приготувати з креветок? Супчики-с!
Що приготувати з креветок? Гарячі страви
Що приготувати з креветок? Десерти! ]

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.