Зібрання цікавих та корисних знань.

Бродіння — це хімічна зміна складної речовини і розкладання його на більш прості. Ці зміни викликані присутністю ферментів, або ензимів, як їх ще називають. Вони виробляються крихітними живими організмами, тваринами або рослинами. Дріжджі, наприклад, — це одноклітинні рослини, які виробляють ферменти.

Існує три основних видів бродіння: спиртове, уксуснокислое і гнильне. Кожне викликане наявністю бактерій — дріжджів або цвілі, — які виробляють спеціальні ферменти, що викликають хімічні зміни. Фруктовий сироп перетворюється на спирт, якщо до нього додати дріжджі, що виробляють фермент бродіння, який називається зимази.

Вино перетворюється на оцет за допомогою спеціальних бактерій. Це уксуснокислое бродіння. М'ясо та інші м'ясні продукти приходять в непридатність, починається гнильне бродіння, після того як на них розростається цвіль.

Бродіння сприяє переварюванню їжі. Фермент, званий амилазой слини, або птіалін, перетворює крохмаль їжі у розчинний цукор. Це перша стадія травлення. Ферменти присутні також у шлунку, кишечнику, печінки та інших органах.

Дріжджі, додані в тісто при випічці хліба, роблять його легким, виробляючи бульбашки вуглекислого газу, і впливають на крохмаль і цукор.

Іноді бродіння приносить шкоду. Щоб уберегти продукти від псування, їх слід тримати в прохолодних місцях або холодильниках, де низька температура перешкоджає росту бактерій, грибків і цвілі. Їжу можна зберегти шляхом знищення при високій температурі виробляють ферменти організмів. Після цього посуд потрібно щільно закрити. Так робиться при консервуванні.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.