Зібрання цікавих та корисних знань.

Якщо слабкий розчин цукру на кілька днів залишити на повітрі, то на його поверхні з'явиться легка піна і від нього почне надходити запах алкоголю. Така реакція відбувається через те, що в рідину з повітря потрапляють крихітні рослинні клітини, які називаються дріжджами. Вони потрапляють в умови, сприятливі для їхнього росту.

Людині вже давно відомо, що цей процес існує, і протягом тисяч років люди використовували його для виготовлення всіляких алкогольних напоїв. Цукрові розчини, зроблені з меляси, картоплі, жита, пшениці, солоду і хмелю, яблук і винограду, піддавалися впливу повітря для отримання спирту, віскі, пива, еля, сидру та інших напоїв. Можливо, хтось випадково помітив, що якщо і тісто для випічки хліба постоїть деякий час, то в ньому часто відбувається специфічний процес. Плоска поверхня тесту таємничим чином починала здуватися і підніматися. Від нього виходив дивний, але приємний запах. Коли це тісто випікалося, замість плоскої важкої коржі з нього виходив легкий, пористий, м'який хліб!

У 1857 році Луї Пастер оголосив, що знайшов пояснення цих змін, які, за його словами, відбувалися з вини крихітних одноклітинних рослин, названих дріжджами. Дріжджі належать до сімейства грибків і являють собою маленькі, круглі, безбарвні частинки. Вони більші звичайних бактерій, але все ж настільки малі, що їх буде потрібно укласти в ряд від 1200 до 1600, щоб отримати ланцюжок довжиною в 1 сантиметр.

Дріжджові клітини розмножуються брунькуванням. Це означає, що від них відходять відростки, які відрізаються від батьківської клітки клітинною оболонкою. Зрештою відростки досягають повного розміру. У міру зростання вони виробляю речовини, які називаються цімаза і інвертаза.

Ці речовини називаються бродильними, і вони мають здатність ферментувати крохмаль на цукор, а цукор — в алкоголь і двоокис вуглецю. По ходу ферментації утворюється і піднімається двоокис вуглецю. Потім вона випаровується, залишаючи алкоголь. Пиво, ель, вино і сидр представляють із себе ферментовані напої, в яких дріжджі перетворили частину цукру в двоокис вуглецю і алкоголь.

У пекарні справі двоокис вуглецю збирається в тесті бульбашками, від чого тісто піднімається. Жар у печі потім видаляє двоокис, а хліб стає пористим і легким.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.