Зібрання цікавих та корисних знань.

Знаменита, сталінських часів, «Книга про смачну і здорову їжу» була написана у повній відповідності до канонів соцреалізму. На сторінках товстого томи докладно, а інший раз навіть захоплююче, описувалося те, чого не було, але в принципі бути не могло. І подекуди в невеликій кількості вже існувало.

Майстерність авторів надихало читачів і кликало їх до нових перемог (тобто до нових обідів). Справа, здавалося б, залишалася за малим. Нехай товариш Сталін дасть наказ, а нарком харчової промисловості товариш Мікоян візьме під козирок і цей наказ виконає. А ще краще — якщо перевиконає!

Втім, тут смичка з реальністю явно порушувалася. В області виробництва їжі ні перевиконання, ні навіть виконання планів не передбачалося. І хоча реклама вселяла населенню: «Всім спробувати пора б, як смачні і ніжні краби», населення могло претендувати, в основному, на прості і надійні хліб, картоплю з оселедцем і горілку під солоний огірок або квашену капусту.

З трохи більш пізніх і трохи більше изобильных часів залишився в народній пам'яті нехитрий список радянських делікатесів, втілений в форму цінника: «Вода з сиропом — 4 копійки, Хліб — 16 копійок, морозиво «Пломбір» — 19 копійок, ковбаса — 2.20, горілка — 3.62». І ще один символ розгульного життя з цифрами на боці: «Портвейн 777».

Цей легендарний напій увійшов в пам'ять народну набагато більш глибокої ознакою, ніж кілька сотень резолюцій з'їздів і різноманітних пленумів ЦК КПРС, що називалися історичними. Втім, населення до лукавою логіці начальства звикло і вперто не вірило ні того, що говорилося, ні — тим більше — того, що писалося. Тому всі знали: в пляшці з написом «Портвейн» — зовсім не портвейн, а нормальна «бормотуха», виноградний сік, розведений спиртом до фортеці в 20 градусів.

І добре, якщо сік був насправді виноградний, а спирт — не технічний. Азербайджанські винороби намагалися надати своєму виробу додаткове подібність з реальним портвейном. Для цього в приготовлену «бормотуху» засипали дубову стружку і всю цю суміш нагрівали градусів до 70. Чим, кажуть, імітували характерний запах, який з'являвся у справжнього портвейну після декількох років витримки в дубових бочках. Дегустатори з підворіття підтверджували: точно, у азербайджанського «Агдама» смак жженной пробки.

У цих самих підворіттях буйне радянських юнацтво пила портвейн, збираючись на пошуки пригод, які найчастіше закінчувалися бійкою. Радянський портвейн без зволікання бив по голові, підвищував самооцінку і знижував чутливість до ударів кулачним і до ударів долі. І до того ж він був приголомшливо дешевий!

Треба сказати, що з усіх радянських спиртовмісних фальсифікатів портвейн найменше прикидався благородним і був простодушним пролетарським бухлом. Цим, з дозволу сказати, напоєм можна було отруїтися, їм і труїлися. Кожного третього з заправлявшихся цією гидотою вивертало ще в самому початку процесу пиття. Так що майже у всіх, хто коли-небудь радянський портвейн дегустував, одне це слово викликало рвотную реакцію. З цієї причини цей португальський портвейн в кінці 1970-х років, незрозуміло якими шляхами залетів на прилавки московських винних магазинів, успіху не мав.

Між тим цей портвейн, який виготовляють в околицях португальського міста Порту — напій обладнаний. В ній оптимально поєднуються солодкість і гіркоту, оскільки вміст алкоголю в портвейні вище, ніж в натуральних винах. Ймовірно, тому портвейн зігріває і налаштовує на приємні роздуми. Ледь пригубивши келих портвейну, вже відчуваєш себе благородним англійським лордом.

Саме ці лорди і відкрили портвейн спочатку для себе, а потім для світу. Сталося це на початку 18-го століття, коли англо-французькі відносини ускладнилися настільки, що на острів був заборонений ввіз французьких вин. Однак заповзятливі британці голови перед галлами не схилили і знайшли заміну истощившемуся гарячливого джерела. Виявилося, що в Португалії в долині річки Дору вирощували виноград, завезений в ці краї ще в 11-му столітті французьким герцогом Генріхом II Бургундським, першим графом Португалії і засновником династії, що правила цим краєм аж до кінця 14-го століття. Бургундські вина, можна сказати, під боком! Це була удача.

Втім, виявилося, що це тільки скоро казка мовиться, а португальське вино в Лондон доставляється нескоро. Настільки довго, що в дорозі по морю воно скисало. Тоді хтось із торговців застосував відомий в їх колі прийом: вино стали додавати трохи бренді. Спирт в концентрації близько 15 % надійно вбивав всіх мікробів. До речі, таким же чином моряки, пливуть через океан, охороняли питну воду від цвітіння. В основному використовували для цього ром — єдине спиртне, що вироблялося в Америці в 17-18 століттях.

Весь 18-ї століття кріплене вино з Порту (Porto wine) користувалося великим успіхом в Англії. Але це ще був не портвейн. Тільки в 1820 році винороби почали самі додавати бренді, вино, перериваючи процес бродіння. У результаті деяка кількість цукру не перетворювалося в спирт, а залишалося у вині, роблячи його надзвичайно солодким. Це вино було також і надзвичайно міцним, тому що в натуральному вині не може міститися більше 12-13 % спирту. За такої концентрації бактерії, що перетворюють цукор в алкоголь, гинуть. А в портвейні, завдяки додаванню 40-градусного коньяку, спирту могло містити до 20 %! До 1852 році технологія виготовлення портвейну була розроблена, випробувана і, так сказати, канонізована.

Ублюдочные радянські портвейни — діти прекрасних батьків. Виробництво кріплених вин з винограду місцевих сортів було освоєно в Криму, починаючи з 1879 року. Виробляли російські портвейни (які в той час ніхто портвейнами не величав) на заводах, розташованих у селищах Магарач і Масандра, неподалік від Ялти. Ці заводи належали Питомою відомству, яке серед іншого займалося постачаннями вина до імператорського столу. Якість виробництва гарантували імена видатних виноробів, які тут працювали.

У радянський час неквапливий і грунтовний темп роботи на виноградниках і в винних погребах змінився «суцільний лихоманкою буден», прагненням стрибнути вище голови і, звичайно, перевиконати план. В результаті вийшло те, що вийшло. До марочним портвейнів Масандри і Магарача масове радянське алкогольне пійло ніякого відношення не мало.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.