Сторінка 1 з 11

В останній день п’ятого місяця занедужав Золотий імператор Шень Нун, і всю Піднебесну огорнула печаль. Навіть птахи замовкли в палацовому парку, а роса на бутонах здавалася сльозами. Імператор лежав на білому нефритовому ложі під девятислойным покривалом, і вже нічого не могло йому допомогти.

Читає Дмитро Кремінський

Завантажити mp3
(6.8 Mb / 07:23 хв.)

Ні покривало з вовни дикої чорної кішки, ні потовчене в порошок чарівна перлина, ні навіть пісня Одужання, яку співала тоненьким голоском, акомпануючи собі на цитрі, сама молода, ще не зачеплена наложниця. У відчаї вона вже хотіла позбавити себе життя, як раптом поривом вітру з двору кинуло в її долоні суху гілку з трьома листочками.

Саме так, за однією з легенд, з’явився феномен, названий чаєм, який об’єднав Небо, Землю і Людину. Небо — кліматичні умови, Земля — родючі грунти, Людина — майстер приготування божественного напою. Чай для китайців — все одно, що вино для європейців. Такий же джерело натхнення і романтики, карколомна гра з самими тонкими відтінками кольору, смаку, аромату. До Європи його привезли голландці і португальці ще наприкінці XVІ ст. Тому потрібно, нарешті, розібратися, що таке справжній чай.

У Китаї чай — тільки заварене листя Camellia sinemsis, тобто камелії китайської
Фото: pixabay.com

Спочатку винесемо за дужки всі ці чаї в пакетиках, які б фірми їх не постачали, — до первинного поняття «чай» вони не мають відношення. Хоча заради правди слід сказати, що 85% чаю в світі заварюють саме в пакетиках. За дужками — всі так звані трав’яні чаї, виготовлені з насіння, квітів, листя і коріння рослин, — у них взагалі немає чаю.

І нарешті те, що належить до традиційної китайської медицини і вважається ліками, — цілющі напої на основі чаю: бананові, з плодами лотоса, з квітами жовтих хризантем, з арахісом і імбиром, з медом і чорносливом, з прожареним рисом, з сушеними креветками та грибами, з кунжутом, з зеленою цибулею, з білою редькою, з оцтом — перелік далеко не повний.

Цілющі напої на основі чаю вважаються ліками
Фото: Джерело

І найзнаменитіший — «Еліксир довголіття», або «Вісім скарбів»: дві квітки білої хризантеми, по одному невеликому шматочку шкірки апельсина, сухого яблука, женьшеню, кам’яного цукру, по одній штучці кишмишу, мушмули, червоного фініка, загадкової китайської ягоди лонган. Цей супер-тонізуючий напій не тільки продовжує життя, але і рятує від радіації. Але обережно — пити його дозволяється лише двічі на місяць, а вживати потрібно роками.

Тепер і у нас вже можна не тільки отримати кваліфіковану консультацію справжнього китайського лікаря, але й придбати всі потрібні складові «чайних ліків» в чайних клубах або в так званих чайних будинках. А ось готувати ці напої бажано будинку — їх вживають виключно свежезаваренными. Консультація коштує від $ 20 до $ 100, а 100 г лікувального чаю з різними складовими частинами — до $ 150.

Китайці, а потім голландці торгували чаєм з Кантону, де назва цього продукту вимовляється як [тайцзи a], португальці — з Макао, там на місцевому діалекті чай називають [tê]. В залежності від того, звідки привезений, в різних країнах цей напій називали по-різному. У нас і турків — це чай, що у японців, індусів, персів — ча, арабів — ша. У англійців — tea, німців — tee, французів — the, а італійців, шведів, іспанців, португальців, датчан і норвежців — te.

Б. М. Кустодієв, «Купчиха за чаєм», 1918 р.
Фото: ru.wikipedia.org

Мандруючи по планеті, чай швидко збагачувався місцевим колоритом. І якщо в Китаї цей напій — тільки заварене листя Camellia sinemsis, тобто китайської камелії, то в Тибеті у нього почали додавати вершкове масло і сіль, в Монголії — сіль і верблюже молоко, в Індії — цукор, коров’яче молоко, м’яту, мускатний горіх, імбир, в Індонезії — цукор і лимон. У Великобританії традиційний five o’clock — це чорний чай з цукром і коров’ячим молоком.

Як не дивно, нам більш знайома не китайська, а японська чайна церемонія. Може, тому, що вона видовищна, більш, так би мовити, церемоніальна. Заснована на дзен-буддизмі, вона втілює естетику захоплення красою серед буденної сірості, вчить таємниць взаємної допомоги, а триває до чотирьох годин. По суті, це обережна спроба здійснити можливе в тій неможливості, що зветься життям.

Японська чайна церемонія
Фото: ru.wikipedia.org

А японці як заварку використовують порошковий зелений чай, він, хоча і виглядає світлим і водянистим, насправді міцний. Ще в XV столітті японська чайна церемонія перетворилася мало не на релігійний культ. Їм сьогодні можна опанувати і в Росії, курс навчання коштує до $ 250. А якщо просто замовити японську чайну церемонію для невеликої компанії друзів, це обійдеться всього в $ 100.

З вічнозеленого чагарнику, квітучого перламутрово-білими квітами, в Китаї виробляють шість типів чаю: білий, жовтий, світло-зелений, зелений, червоний і чорний. Зібрані навесні до сходу сонця ніжно-зелені листочки проходять довгі шляхи різних традиційних обробок: саме від цього залежить, який вийде тип і сорт чаю. Майже на всіх етапах виробництва задіяна виключно ручна робота, тому він найдорожчий.

Первинна чайна церемонія, з якої власне і почався шлях цього напою, — китайська. Хоча потрібно відзначити, що в цій країні заокруглять очі, якщо ви запитаєте про «церемонії» — тут більш зрозумілим термін «традиційне чаювання». Любителів долучитися до нього так багато, що, незважаючи на захмарні ціни, зайти просто так в чайний будинок не вийде — тільки по запису.

Найвідоміша китайська чайна церемонія називається «Кунг-фу»
Фото: pixabay.com

Найзнаменитіша церемонія називається «Кунг-фу». Це словосполучення має в китайській мові подвійне значення: бойове мистецтво та велика робота. Для цього чаювання вибирають дорогі і рідкісні чаї і витонченої роботи чайний набір: керамічні або з прозорого порцеляни чайники і крихітні чаші, бамбукові совочки, спеціальні лопаточки і щипці, розміщуються на невимовної краси лакованої дерев’яної візку з подвійним дном, куди крізь прорізи стікає вода.

Китайська чайна церемонія нагадала мені гірські водоспади провінції Сичуань: ополаскивались чайники, чаші, щедро лилася перша заварка на статуетку веселого Будди. Я була в захваті! І куди поділася-то суєта дня, і душа Чаю, принаймні в ту мить, примирила мене з моїм недосконалістю в цьому недосконалому світі.

Теги:

церемонії,
чаювання,
китай,
чайна церемонія,
чай,
напої

  • Коментувати 22

  • Оцінити

    5
    4
    3
    2
    1

    Проголосували 177
    чоловік

    143

    19

    15

    0

    0

Головна сторінка /
Їжа і кулінарія /
Статті /
Що таке справжній чай? Три листочки на шляху неможливості…

Опубліковано 10.10.2009

Дата першої публікації 19.08.2009

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11