Сторінка 1 з 11

У дитинстві чечевичная каша для мене була повсякденністю, причому  мій тато частенько її готував. У дорослий період мого життя про цей продукт я якось призабув, а коли нещодавно випадково натрапив на сочевицю на одному з ринків, то тут же купив.

Коли я зварив її і покуштував, то не пошкодував витрачених грошей (ця крупа коштує зараз в два рази дорожче рису або пшона). Каша була смачною, незвичайно ситної – ніби і м’яса, і поїв хліба одночасно. Причому особливої тяжкості в шлунку не приносить. Та й вариться швидко, порівняно зі своєї бобової родичкою – горохової каші. Всього-то хвилин двадцять.

Здивуванню моєму не було меж, коли я дізнався, що дружина взагалі ніколи не їла цієї «чудо-каші» і навіть не знає про її існування. З тещею – майже така ж історія – знає, але їла один раз дуже давно.
Став проводити «соціологічне опитування» і з прикрістю дізнався, що продукт цього нині чомусь непопулярний. Мало хто про нього знає, ще менше тих, хто споживає.

Між тим, сочевиця є одним з небагатьох продуктів харчування, у якому є майже все, що потрібно нашому організму. Плоди сочевиці більш ніж на третину складається з білка – за своїми поживними якостями сочевичний білок нічим не поступається м’ясному. До того ж, він набагато легше засвоюється нашим організмом і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м’ясний білок.

Білок сочевиці містить незамінні амінокислоти, серед яких лецитин. Крім того, зерно цієї рослини володіє цікавою властивістю – воно не накопичує в собі ніяких шкідливих чи токсичних елементів, нітратів, радіонуклідів тощо). Завдяки цьому, сочевиця, вирощена в будь-якій точці земної кулі, може вважатися екологічно чистим продуктом.

В одній порції приготовленої сочевиці міститься 90% рекомендованої денної норми фолієвої кислоти. Сочевиця містить розчинну клітковину, яка покращує травлення і відсуває перспективу раку прямої кишки. Чечевичная каша стимулює обмін речовин, підвищує імунітет і нормалізує роботу сечостатевої системи.

Бобове містить ізофлавони, які можуть пригнічувати рак грудей. Ізофлавони зберігаються після термообробки. Деякі сорти сочевиці, зокрема сочевиця тарілчаста, знижують рівень цукру в крові хворих на діабет.

Сочевиця використовується людством в їжу з незапам’ятних часів. Сочевичний суп і чечевичная юшка становили основу харчування багатьох древніх цивілізацій. Страви з сочевиці були в пошані і в фараонів в стародавньому Єгипті, і у вавілонської знаті, і у простолюдинів в стародавній Греції. Біднякам чечевичная юшка заміняла хліб і м’ясо. Багатим подавали страви з сочевиці, як вишуканих делікатесів. Поживні і корисні властивості сочевиці задовольняли запити всіх верств населення. «Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров’я і душевну рівновагу» – говорили стародавні лікарі.

Цікавим може здатися той факт, що саме за сочевичну юшку старозавітний Ісав продав право первородства своєму братові. Друге згадка про цю культуру ми зустрічаємо в Третій Книзі Царств – одна з битв царя Давида з филистимлянами відбувається в чечевичном полі.

Цікаво, що колись на Русі сочевиця була одним з основних продуктів харчування. З сочевичну борошна пекли хліб. Сочевичний суп і чечевичная юшка були основними стравами на російському столі. Аж до середини ХІХ століття Росія була основним виробником і постачальником сочевиці в світі. Чому ж сьогодні цей продукт важко знайти? За моїми даними, його можна дістати лише в кількох торгових точках мільйонного (!) міста.

Вся справа в тому, що з появою нових харчових продуктів роль чечевичных страв у харчуванні росіян відійшла на задній план. У промислових масштабах сьогодні сочевицю вирощують лише в деяких південних районах країни, наприклад, у Ростовській області. Більше експортної сочевиці – з Індії. Сьогодні сочевичний суп або інші страви з сочевиці на нашому столі стали екзотикою. Дуже шкода. За своїм живильним властивостям і за своїм цілющим якостям, продуктів, рівних сочевиці, у рослинному світі немає.

На відміну від Росії, в багатьох країнах світу страви з сочевиці цінують і сьогодні. Німці, наприклад, обов’язково готують з сочевиці різдвяне блюдо, яке прийнято подавати у святвечір. В Китаї та Індії страви з сочевиці є основою національної кухні (поряд зі стравами з рису). У великій пошані сочевиця у Південній Америці та Австралії. Американські індіанці називають її далом. Дав входить в склад майже всіх національних страв південноамериканських народів.

До речі, сочевиця добре проростає. За своїм цілющим властивостям проросла сочевиця, анітрохи не поступається проростків пшениці. Для пророщування краще брати зерно в шкірці (вона зеленого або сірого кольору). На смак пророщена сочевиця нагадує свіжий зелений горошок з грядки.

…Попит народжує пропозицію. І якщо всі читачі ШколыЖизни.ру раптом захочуть сочевичної юшки після прочитання цієї статті, дивись, ареал вирощування цієї культури в нашій країні доведеться терміново розширювати.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11