Сторінка 1 з 11

Для мене завжди було загадкою, чому такий дорогий і такий простий у вирощуванні продукт настільки рідкісний на наших садових ділянках. Може бути, я чогось не розумію, але факти залишаються фактами. Спаржа — продукт недешевий не тільки в російських магазинах, вона і скрізь у Європі не самої копійчаної ціни.

При цьому росте як бур’ян», прекрасно себе почуває при будь-яких морозах, не ображається на недбалий догляд. І красива! Все задоволення.

Може бути, тут справа в якійсь сімейної економічної складової: одна справа зайняти грядку картоплею — і будеш ситий якийсь час. А тут — якісь незрозумілі пагони. Але це, безумовно, розкішні пагони, та ще й ранньою весною, коли зголодніли за зелені не тільки зростаючі організми, але і закрижанілі від довгих зим душі.

Як вириваються з ще цілком прохолодній землі ці пагони — це ж пісня природи. Навіть якщо вони ростуть самосівом — як у мене. Посаджена один раз в далекий період садівничого ентузіазму спаржа тепер розгублено гуляє сама по всьому саду, віддаючи перевагу чомусь притискатися до ялинок. Якесь у них взаєморозуміння: маленька майбутня ялинка тягнеться до величезною — мовляв, може, ми з тобою і не однієї крові, але восени я прихорошусь і будемо трохи схожі.

Фото: Галя Константинова, особистий архів

Так що наша спаржа виконує поки всю роботу за мене, ледачу, тому спеціалістом по її вирощуванню я себе вважати не можу. Зате можу вважати себе легким і рідкісним споживачем.

Смак у неї особливий, але не сказати, що вже дуже витончений. Можливо, просто не сформовані смакові звички до делікатесів. Але спаржа — рання зелень, та ще цілком «м’ясистий», не чета травичка. До того ж вважається, що вона надзвичайно багата на вітаміни і мікроелементи (не випадково її ім’я — Аспарагус Лікарський), так що спаржа цілком може бути окремою стравою.

Спаржа також є компонентом багатьох страв. Не обов’язковим — але в разі додавання з’являється самостійне блюдо. Наприклад, різотто. Можна створити (тапками не кидатись!) різотто зі спаржею і пармезаном. Або різотто зі спаржею і сирими лангустинами. Або пасту з усіма цими варіантами-компонентами. Але в сучасних умовах в Росії майже всі недоступно. Крім самої спаржі.

Хто сказав, що її не можна приготувати з доступними продуктами? Наприклад, спаржа чудово поєднується з бараниною. Так, у сутності, з будь-яким м’ясом і будь-яким сиром. І навіть з рибою і просто з ікрою. Також спаржа поєднується з багатьма соусами, виключаючи, на мій погляд, гострі і томатні. Зате хороші соуси молочні або масляно-яєчно-винні (коли жовтки збиваються в піну з білим вином, додається розтоплене масло і лимонний сік). Спаржа поєднується з багатьма спеціями, хоча, знову ж таки, на мій погляд, це той рідкісний для мене випадок, коли краще обійтися взагалі без них.

Фото: Галя Константинова, особистий архів

Спаржу їдять і як окрему страву: готують на пару, варять, смажать, запікають. Готується швидко і просто, важливо відрізати жорстку частину пагонів і трохи почистити (останнє роблять далеко не всі). Мені спаржа як раз подобається в найпростішому варіанті — просто з будь-яким соусом.

Для чоловіків-м’ясоїдів теж є швидкий і простий варіант. Підготовлений пучок пагонів загортають у тонкі скибочки бекону — і в духовку хвилин на 15. Можна ще присипати сиром. І на дальній, навіть не до кінця облаштованій дачі, подати до загального задоволення цілком делікатесне ресторанну страву. Тільки краще.

До речі, те, що продається у корейців під назвою «спаржа» — зовсім і не спаржа, а піна від соєвого молока. Хоча схожа — і виглядом, і навіть трохи смаком. Але думаю, що і з «справжньою» спаржі можна зробити прекрасні пікулі. Як-небудь спробую і відпишу. А також зобов’язуюсь перед собою в будь-яке вільне літо зайнятися спаржею щільніше і поответственней.

Що ще почитати по темі?

О, спаржа! Делікатес? Ліки? Квітка?
Що таке спаржа по-корейськи? Ось тобі і фучжу!
Афродизіаки: ростуть вони на городньої грядці?

Теги:

корисні продукти,
приготування,
зелень,
їжа

  • Коментувати 2

  • Оцінити

    5
    4
    3
    2
    1

    Проголосували 4
    людини

    4

    0

    0

    0

    0

Головна сторінка /
Їжа і кулінарія /
Статті /
Спаржа. Що з неї можна приготувати?

Опубліковано 26.06.2017

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11