Сторінка 1 з 11

Може упаковка продукту бути готовою? Так, якщо в цій якості виступають листя рослин. В пружні листя буряка, капусти, водоростей або винограду можна загорнути що завгодно: і грудочку м’ясного фаршу, і розсипчастий рис.

Отже, розглянемо детальніше, з чого готують страви-конвертики в різних країнах.

Капуста

У Росії та Східній Європі найпопулярніша «їстівна упаковка» – листя капусти. І перше, що приходить на розум, – звичайно ж, голубці. А адже в далекі часи, коли ще не було такого різноманіття кухонного начиння, капуста була справжньою паличкою-виручалочкою: на її листі, як на деках, випікали хліб і пироги.

Своєрідні голубці є і у італійців. Правда, вони не використовують білоголову, а савойську капусту і загортають у неї начинку з м’яса, білого хліба, спецій і зелені, а потім тушкують конвертики в білому вині.

У Китаї дуже популярна страва «голова лева»: грудочка м’ясного фаршу, обваленный в подрібненого листя пекінської капусти. Всі інгредієнти осмислені з східної пунктуальністю: голова – це свиняча котлетка, а грива – власне капуста.

Норі

Використовувати в їжу морські водорості вперше почали японці. Саме їм прийшло в голову рубати водорості на шматочки, пресувати їх під пластами бамбука і сушити на сонці. Зараз технологія дещо змінилася – замість сонця використовують сушильну машину. У підсумку виходить тонкий, як папір, лист норі. В пластини з водоростей загортають роли, обмотують ними моті (рисові тістечка), суші і онігірі (рисові кульки).

Виноградні листя

Хто першим загорнув м’ясо в листя винограду, невідомо. Є думка, що долму придумали тюркські народи Середньої Азії. За іншою версією, автори рецепта вірмени. У будь-якому випадку, москвичів з долмой познайомили саме вони. В магазині «Вірменія» на Тверському бульварі продавалася долма на будь-який смак: рисова, м’ясна, бобова.

Долму готують у Греції, Туреччині, Азербайджані і на Близькому Сході. У різних країнах рецепт доповнювали і змінювали. У Греції її поливають лимонним соком, в Ірані – консервують і продають у супермаркетах, а в США долму можна купити у відділі середземноморської кухні. І все-таки скрізь долма – це начинка, загорнута в тонкий, ніжний виноградний лист з благородною кислинкою.

Бамбук

У яких тільки сферах не використовують бамбук заповзятливі азіати! І будують з нього хатини, і роблять меблі, вудки, рами для велосипедів. Навіть на кухні йому місце знайшлося. Правда, якщо в промисловості використовуються міцні стебла бамбука, то для харчових цілей годяться тільки листя. В них загортають клейкий рис, приправлений приправами. Потім завертыш варять у воді або готують на пару. В Китаї цю страву називають «цунцзы». Воно традиційно має трикутну форму, що нагадує човник. Цунцзы з фініками і рисом обов’язково готують до фестивалю човнів-драконів у кінці травня. Свято відзначається вже 20 століть і лише нещодавно уряд Піднебесної визнало цей день вихідним.

Лотос

Китайці, японці і тайці воліють готувати з свіжозірваного листя лотоса – вони володіють солодким смаком з ледь помітною гірчинкою. На сході Китаю готують «жебрацьку курку». Будь-який китаєць розповість вам цікаву історію про те, як голодний жебрак вкрав у заможного вельможі курку і, щоб не бути спійманим, сховався на болоті. Там він спробував знищити докази», загорнувши птицю в листя опинився під рукою лотоса, і присипавши її жаром вогнища. Яке ж було здивування злодюжки, коли він відкопав пропекшуюся ароматну курочку. Завдяки «обгортці» вона залишилася соковитою. Зараз, звичайно, ніхто не закопує курку у вугілля – для цього є духовка.

У чому ж секрет популярності страв-конвертиків? По-перше, таку їжу зручно ділити на порції. По-друге, начинка набуває смак і аромат своєї «обгортки». І по-третє, матеріал для «упаковки» завжди під рукою – в городі або найближчому супермаркеті.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11