Сторінка 1 з 11

Здавалося б, немає простіше і звичніше продукту, ніж цукор. Але не все так просто: крім звичайного білого бурякового цукру, який влаштувався на полицях абсолютно всіх вітчизняних магазинів і ринків, є ще чимало його видів, які можуть не тільки «підсолодити нам життя», але й принести користь здоров’ю.

Не буряком єдиної

Виробництво неспроста балує нас в основному буряковим цукром (з свекловицы — цукрових буряків). Адже чим багаті, тим і раді. Країни, які не можуть похвалитися таким багатим врожаєм буряків, змушені виготовляти інші види цукру — з очерету, пальми, стебел сорго і навіть з кленового соку.

Найбільш стародавнім «рецептом» виготовлення цукру вважається індійський, з соку цукрової тростини. Пізніше цю технологію перейняли римляни, а вже до XI століття цукор «дійшов» до нас (раніше тростинний, що доставляється з Азії). Не дивно, що пройшов такий довгий шлях цукор цінувався дорого і влаштовувати собі «солодке життя» могла тільки знати. Цукор став ближче до народу тільки з 1809 року, завдяки особливій увазі буряків — цукрові буряки.

Фото: Depositphotos

Але (не в образу нашому цукрового овочу) самим смачним і корисним багато хто вважає саме тростинний цукор. Його отримують із соку цукрової тростини, який попередньо подрібнюють і віджимають. За схожою технологією, із соку рослини, виготовляють також екзотичний пальмовий цукор (сорт джаггери) з ніжний смаком і насиченим ароматом і кленовий цукор родом з Канади.

У східних країнах практикують виробництво цукру із солоду (з продукту бродіння зернових культур, найчастіше це просо, рис). Також місцеве виробництво нерідко використовує в якості сировини для цукру рослина цукрове сорго. Таке виробництво менш ефективно, так і подібним аналогам цукру далеко до їх більш солодких конкурентів. Напевно, тому країни Сходу не так досягли успіху у кондитерському мистецтві.

Фото: Depositphotos
Всі відтінки коричневого

До речі, білий колір не є для цукру обов’язковим. Більш цінним, смачним і корисним вважають коричневий цукор. Але в цій групі даного харчового продукту теж чимало видів, відмін і нюансів. Приміром, всі види коричневого цукру мають специфічний відтінок, що свідчить про вміст у ньому патоки. Темний цукор більш багатий патокою, має яскравіше аромат і виразніше смак.

Коричневий тростинний цукор, крім іншого, на порядок дорожче «народного» білого бурякового цукру. На цьому, на жаль, нерідко наживаються не зовсім порядні виробники. Приміром, деякі підміняють корисний і дорогий закордонний продукт звичайним, тільки підфарбовані або необроблених, цукром з свекловицы (цукрових буряків).

Фото: Depositphotos
Пісок і не тільки

Цукор — різномастого продукт: його види різняться не тільки по використовуваній сировині і кольором, але і за формою. Найбільш зручним у застосуванні виробники і споживачі вважають цукор-пісок, він же гранульований вид цукру. Інші форми цукру не такі часті гості на наших столах, а деякі і зовсім використовують лише зрідка в кондитерському і пекарському справі.

Наприклад, є спеціальний пекарський цукор, більш дрібного і однорідного «млива». Якщо додавати такий цукор в тісто, воно легше приймає ідеальну, однорідну структуру. Кондитерам також звичніше така форма цукру як цукрова (кондитерська) пудра, так необхідна для приготування глазурі та багатьох інших солодких вишукувань.

В протилежність цукровій пудрі є також види цукру з великим розміром кристалів, наприклад — грубий цукор і цукрові обсипання. За назвою останнього зрозуміло призначення даних видів цукру: прикраса булочок, печива і т. п.

Фото: Depositphotos
Не всі цукор, що солодко

На закінчення варто також згадати про замінниках цукру. Вони рятують тих, кому, на жаль, протипоказаний звичайний цукор. Хоча з приводу користі самих цукрозамінників суперечки вчених і дієтологів також не вщухають. Найбільш часто в якості підміни цукру виступають натуральні аналоги: фруктоза (фруктовий цукор), стевія, сукралоза; а також синтетичний продукт аспартам.

Цікаві записи

  • Аґрус: яка його історія? Коли і як з'явився аґрус на Землі? Вірогідно ми не знаємо. У монастирських книгах у російських землях саме […]
  • Що таке мед? Медовуха отримала широке поширення на наших землях ще з часів Київської Русі. Хоча історики стверджують, […]
  • Як «готують» фуд-стилісти? Більшість апетитних страв, які ми бачимо на упаковках продуктів, на сторінках меню або в рекламних роликах, […]
  • Які рослинні продукти зміцнюють імунітет? Рання осінь — традиційний час, коли медики приступають до масової вакцинації пацієнтів. Наближаються холоди, […]

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11