Зібрання цікавих та корисних знань.

Цибуля-батун. Корисні властивості, склад, калорійність, цибуля-батун в кулінарії

Цибуля-батун — рослина для городників дуже вигідну: варто лише посадити його один раз, і він буде кожен рік, з ранньої весни, радувати господарів корисною і смачною зеленню. Мало того, він буде рости все літо: можна скільки завгодно зрізати батун, але він відростає знову і знову — до пізньої осені. Взимку ж його і вкривати не треба: навіть якщо немає снігу, а морози сильні, цибуля-батун перезимує відмінно, і, як тільки пригріє сонечко, почне випускати яскраві зелені листя-пір'їнки — після довгої зими це найкраща приправа до будь-якої страви. А от до «харчування» батун вимогливий: йому подобається багата і вологий грунт — на бідній і сухий він рости не стане.

Цибуля-батун — походження, склад і калорійність

Родом цибуля-батун з Азії: в Китаї і Монголії він досі росте в дикому вигляді, так і у нас теж зустрічається нерідко — на лісових галявинах і луках, тільки він дрібніше і тонше. Зараз цей лук люблять у всьому світі, хоча називають по-різному: татаркою, китайським, піщаним, дудчатым, зимовим; є також батун російська і японська.

Різні сорти цибулі відрізняються розміром кущів і пір'я, забарвлення і розгалуженістю, і смак у всіх теж дещо різний, але кажуть, що цибуля-батун завжди гостріше, ніж ріпчаста. Це чудово, тому що речовини, що надають батуну його гострий смак, володіють яскраво вираженим дезинфікуючим дією, і можуть знищувати небезпечні мікроби і віруси.

У Росії можна вирощувати всі сорти батун, але російські підвиди популярнішим — вони все ж дають більш багатий урожай. Цибулин, як таких, у батун немає, зате у нього сильна коренева система, а дудчасті листя — до 40 см завдовжки, ростуть з підстави потовщених стебел, які ботаніки називають помилковими, так що розмножують батун поділом куща або насінням. Вживати в їжу можна все рослина — цим батун від інших видів цибулі не відрізняється.

Цибуля-батун малокалориен — близько 35 ккал на 100 г, але склад його багатий, і його варто навести тут майже повністю. Це корисний рослинний білок і вуглеводи, трохи жирів — у тому числі насичені жирні кислоти, харчові волокна, вітаміни — каротин, 6 вітамінів групи В, С — його більше, ніж в ріпчастій цибулі, Е, К, РР; макро — і мікроелементи — калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо, залізо, цинк, мідь, селен, марганець. Чим старше цибуля-батун, тим більше в ньому користі: збільшується вміст вітамінів і мінералів, білка і цукру, фітонцидів, ефірних масел і інших, так що має сенс завжди мати цю рослину на своїй ділянці.

Батун — лук лікувальний

У народній медицині різних країн препарати цибулі-батуна використовуються в лікуванні різних захворювань: вони нормалізують кров'яний тиск, поліпшують стан кровоносних судин, надають болезаспокійливу, кровоспинний і потогінну дію; допомагають лікувати подагру, захворювання ШКТ, фурункули і переломи. З допомогою цибулі-батуна можна прискорити лікування дизентерії, застуди та грипу, аритмії і атеросклерозу, поліпшити роботу нирок; китайці здавна використовують його, як тонізуючий засіб.

Народні рецепти лікування цибулею-батун

Батун «працює» так ефективно, що варто навести хоча б кілька рецептів.

При захворюваннях крові та ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також при лихоманці беруть спиртовий настій батун. Його подрібнюють разом з товстими помилковими стеблами, кладуть у скляну банку, заливають 70%-ним спиртом — 1:4, закривають кришкою і настоюють тиждень у темному місці. Готову настоянку проціджують і приймають по 15-20 крапель в 50 мл холодної води 2-3 рази на день до їди.

Схожий рецепт діє і при дизентерії, бронхіті, кашлі, і як сечогінний, в тому числі при хворобах нирок. У цьому випадку дрібно нарізають 40 стебел цибулі-батун і заливають 1,5 л спирту. Настоюють і проціджують, як у попередньому рецепті. Приймають так само — 2-3 рази на день до їжі, але по 1 ч.л. з 3 ст.л. води.

Є і інші рецепти, без використання спирту. Дрібно нарізану батун (15 г) заливають склянкою молока, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини на малому вогні, настоюють 2 години в теплому місці, проціджують. Приймають при кашлі, по 1-2 ст.л. через кожні 3 години.

При частій стомлюваності і швидко наступаючою втоми п'ють водний настій батун: подрібнюють 80-100 г цибулі, заливають окропом (200 мл) і настоюють півгодини. Проціджують і п'ють 2 рази в день після їжі, по 200-250 мл

При грипі, атеросклерозі і подагрі беруть свіжий цибулевий сік, перед їдою, по 1 ч.л. 3 рази в день.

Такий же настій використовують для вмивання при вугрової висипки: 50 г батун дрібно нарізають, заливають окропом (250 мл), настоюють годину і проціджують.

Смачні страви з цибулею-батуном

Звичайно ж, нас цікавить, яким чином можна використовувати лук-батун в кулінарії: начебто він такий же, як і звичайний зелений лук, але його поживна цінність дуже висока.

У супи, особливо гострі східні, солянки та інші м'ясні та рибні страви цибулю-батун кладуть, щоб пом'якшити смак риби і м'яса; дуже смачним виходить шашлик, якщо використовувати лук-батун в приготуванні маринаду. Звичайна окрошка з квасом вийде смачніше, якщо замість звичайного лука покласти в неї батун; він гарний у будь-якому салаті, але особливо добре поєднується зі смаком зеленого горошку.

Рецепти салатів з цибулею-батун

Ось деякі рецепти салатів.

Дрібно нарізати цибулю і зелень (петрушку, кріп та ін), порізати кубиками солоні огірки, додати сметану (кефір) або рослинне масло і перемішати. Зелена цибуля — 200 г, огірки — 2-3 шт, сметана — ½ склянки (або олія — 2 ст.л.), зелень і мелений перець за смаком.

Інший салат: дрібно нарізати цибулю, натерти на крупній тертці кислі зелені яблука, додати товчені горіхи, яблучний або абрикосовий сік, рослинне масло (соус з кислого молока), сіль і цукор за смаком, і все перемішати. Цибуля-батун — 150 г, яблука великі — 2-3 шт., свіжовичавлений сік — 2 ст.л. масло — 2 ст.л. (або соус ½ ст.), товчені горіхи 1 ст.л.

Дуже смачним і поживним виходить також салат із зеленого батун (150-200 г) з вареними яйцями (4 шт.) і сметаною (25-30 г).

Рагу з цибулею-батун

З зеленим цибулею-батуном можна приготувати смачне і незвичайне рагу. Листя і стебла нарізають приблизно по 3 см завдовжки, відварюють кілька хвилин у підсоленій воді з додаванням лимонного соку і відкидають на друшляк. Коли вода стече, цибулю поливають окремо приготованим соусом, перемішують і подають. Соус: борошно (1 ст.л.) підсмажують на вершковому маслі, додають трохи томату-пюре і води, 1-2 часточки роздавленого часнику, сіль і зелень. Лука буде потрібно 500 г, соку лимона — 2-3 ч.л., нарубаної зелені — 2 ст.л. олії — 1-2 ст.л.

До будь-якої страви — особливо до риби — підійде соус з батун. З шматочка білого хліба (100 г) зрізають скоринку, хліб замочують у молоці, потім протирають через сито, додають 2 розім'ятих варених жовтки, перемішують, додають сирий жовток, рослинне масло (3 ст.л.), нарізаний цибулю (100-150 г), сік лимона, сіль і цукор за смаком. Усе ретельно перемішують ще раз, і соус готовий.

З цибулею-батуном можна приготувати багато страв, але смачніше всього найпростіше: дрібно нарізані молоде листя цибулі, посипані сіллю і политі будь-яким рослинним маслом, з чорним хлібом.

Вживання цибулі-батуна в сирому вигляді не рекомендується при гастритах, панкреатитах і виразкової хвороби.

 

Цікаві записи

  • ЗВІДКИ ПІШЛИ НАЗВИ ПОРІД СОБАК? Якщо ви живете в селі і тримайте овець і велику рогату худобу, вам ні до чого крихітна болонка. А ось велика довгошер...
  • ДЕ З'ЯВИЛИСЯ БАНАНИ? Банани - найдавніші фрукти, відомі в історії. Найдавніші люди знали банани і захоплювалися ними. Вважається, що бана...
  • Автодилери або автокиллеры?
    Московський ринок послуг вже давно окупували люди з ампутованою совістю! Тим більше, що мова піде про традиційно ...
  • Чим небезпечний авітаміноз?
    Сучасний городянин живе в скаженому ритмі. Напружений графік роботи, брак повноцінного якісного відпочинку, шкідлив...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.