Сторінка 1 з 11

Варені яйця. Склад, користь, калорійність варених курячих яєць

Коли саме людина почала вживати в їжу яйця птахів? – Мабуть, набагато раніше, ніж м’ясо: адже «полювати» на них було набагато простіше.

В наш час яйце вважається одним з основних продуктів у раціоні людини: в принципі, ми можемо їсти яйця будь-яких птахів, але найпопулярнішими залишаються яйця домашніх курей. Тільки від російських курей за рік виробники отримують близько 42 млрд. яєць: це величезна цифра – фахівці вважають, що норми споживання яєць в нашій країні перевищуються.

Які яйця можна вживати в їжу?

Зробимо невеликий огляд сучасного «яєчного» ринку. Почати можна з гусячих яєць: вважається, що гусаків людина приручила близько 10 000 років тому, і навчилася отримувати від них не тільки м’ясо і пух – їхні яйця дуже калорійні і поживні. Одне яйце важить близько 200 г – це майже повний обід для дорослої людини, але сирим його їсти не можна, а потрібно варити довго – не менше 15 хвилин. Гуси відкладають мало яєць, і купити в звичайному магазині не можна, але можна знайти виробника, і брати яйця у нього. Перед приготуванням яйця гусей миють дуже ретельно – бажано теплою проточною водою з милом.

Яйця качок дрібніше гусячих, але більше курячих – близько 90-100 г, і їх теж їдять тільки після ретельного миття та термообробки – варять не менше 13 хвилин. Качині яйця смачні, і чудово насичують; вони прикрашають салати і надають колір випічці – їх жовтки дуже яскраві. Несуться качки частіше, ніж гуси, але рідше, ніж кури, і купити їх яйця теж нелегко.

Яйця індиків вважаються більш смачними і корисними, ніж курячі, але вони зустрічаються ще рідше – адже індичок вирощують, як «м’ясну» птицю.

А от яйця страусів раніше були в Росії екзотикою, а зараз стали зустрічатися, хоча цих птахів вирощують для отримання м’яса: страусиних ферм у нас стає все більше – страуси чудово живуть в холодному кліматі. Одного яйця страуса вистачить на обід десяти людям: ці яйця важать близько 2 кг, їх діаметр може досягати 20 см, а варитися їм потрібно близько 45 хвилин, тому їх прийнято смажити – так простіше.

В російських супермаркетах можна вільно купити яйця перепелів: в них у кілька разів більше вітамінів і мінералів, ніж у курячих; вони вважаються лікувальними і рідко заражаються сальмонельозом. Варять їх не більше 3-4 хвилин: переварені перепелині яйця стають «гумовими» і несмачними.

В останні роки російські фермери стали розводити цесарок – міцних і рухомих птахів загону курячих. Їх яйця дрібніше, але по багатьом параметрам вигідніше, ніж яйця курей: у них міцна шкаралупа, вони довго зберігаються, містить мало холестерину і не викликають алергії. Їх можна без побоювань є не тільки звареними некруто і в «мішечок», але і сирими: сальмонели в них майже ніколи не потрапляють, завдяки товщині шкаралупи.

До екзотичних яєць в Росії відносять не тільки яйця змій, черепах і диких птахів, але і яйця звичайних голубів. Є їх краще звареними круто; вони багаті мінералами (особливо залізом); їх вживання може поліпшити зір, стан кісток і шкіри, допомагає розвитку маленьких дітей і покращує склад молока годуючих мам. Кулінари Франції і Китаю часто додають в різні страви; у нас їх можна придбати «під замовлення» у заводчиків, але коштують вони недешево.

Фото: варені яйця

Варені яйця – відмінний сніданок

Повернемося до курячим яйцям, без яких неможливо уявити собі раціон середньостатистичного жителя Росії: навіть якщо людина не вживає яйця в їжу, вони все одно «потрапляють» в його меню страв і продуктів, до складу яких входять яйця, ми з’їдаємо чимало. Купуючи продукти у супермаркетах, ми не завжди читаємо їх складу, так і на етикетці не завжди зазначено, що в складі є яйця. До таких продуктів відносяться випічка і суміші для випічки, кондитерські вироби, деякі макарони, сосиски та інші м’ясні вироби, майонез, морозиво, крабові палички і т.д.

Але скажемо ще раз про користь курячих яєць – на цей раз варених. Їх їсти на сніданок любили ще стародавні римляни, а багато сучасні вчені весь час намагаються довести, що саме з варених яєць варто починати своє денне меню: це дозволяє підвищити працездатність і почувати себе в прекрасній формі весь день.

Склад вареного яйця

У 100 г варених курячих яєць міститься близько 158 ккал, а значить, одне яйце містить близько 95 ккал – адже воно важить близько 60 р. Білків і жирів, які містять жирні кислоти, у них в 16-18 разів більше, ніж вуглеводів; є вітаміни А, Е, групи В, D, H, K; кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт – як бачимо, склад багатий.

Користь варених яєць

Чим же корисні саме варені курячі яйця? Загалом-то, вони мало відрізняються від сирих, хоча засвоюються організмом інакше: варений білок легше засвоїти, а ось жовток краще сирої, так що самі корисні яйця зварені некруто. Звичайно, їх можна вживати, будучи впевненим у їх екологічності і чистоті, і тут постає нагальне питання: як вберегтися від сальмонели?

Спробуємо в цьому розібратися. Сальмонела може потрапити в яйце з посліду хворий курки, протягом кількох годин після того, як це яйце було нею знесено. Якщо за цей час встигнути ретельно вимити яйце, воно залишиться чистим і безпечним. Проте краще використовувати яйця тільки від здорових курей: якщо ви виростили курку самі, або купуєте яйця у надійних господарів; або продукт птахофабрики, за який відповідають санітарно-ветеринарні служби. Чим свіже яйце, тим менше ймовірності, що воно заражене бактеріями; купувати надбитые, тріснуті і брудні яйця не варто – краще не ризикувати.

Фото: варені яйця

Отже, яйця некруто будуть корисні для профілактики серцево-судинних захворювань і пухлин різного роду, їх регулярне споживання зміцнює кістки, зуби, нігті і волосся, покращує зір, так як жовток містить потужний антиоксидант лютеїн – звідси його яскравий насичений колір. Сприятливий вплив споживання яєць на роботу нервової системи, зокрема головного мозку та ШЛУНКОВО-кишкового тракту; на стан м’язів – це знають спортсмени; на якість сперми – про це слід знати чоловікам.

Існує думка, що у яйцях багато холестерину, і тому вони шкідливі: холестерин у них дійсно є, але вони також містять холін і лецитин – речовини, що сприяють нормалізації холестеринового балансу в організмі. Більш того, дослідження давно показали, що за допомогою варених яєць можна підтримувати здоровий вагу – це тема окрема і дуже цікава. Скажемо тільки, що калорійність яйця некруто вельми невисока: близько 70 ккал домашнього, і 50-60 ккал – магазинного.

Норма споживання варених яєць

Що стосується норми споживання, то думки, як часто буває, розходяться: одні дієтологи рекомендують з’їдати по яйцю щодня, проте російські фахівці говорять про 260 штуках на рік – в тиждень виходить від 3 до 5 яєць. При цьому не варто забувати про продукти та страви, до складу яких входять яйця – таких рецептів страв можна знайти безліч.

Застереження та протипоказання

При загостренні серцево-судинних захворювань яйця краще не їсти, як і при нирковокам’яній хворобі. При захворюваннях підшлункової залози і печінки їх можна їсти часто і потроху.

В цілому ж яйця, і в тому числі варені, дуже корисні, і виключати їх з раціону повністю не варто, крім випадків, з алергією і індивідуальною непереносимістю.

 

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11