Зібрання цікавих та корисних знань.

Навіть назва статті звучить трохи дивно, нелогічно. Це приблизно те ж саме, як «приготувати домашній сир без молока». Або зовсім фантастичне: «Як холостяку не розкидати свої шкарпетки по всій квартирі, якщо дружина і теща поїхали відпочивати на цілий місяць?» Тим не менш варення без цукру існує, так само як і подекуди зустрічається прибране холостяцьке житло.

У Карлсона, який живе на даху, від обурення напевно перестав би обертатися пропелер і рудий товстун шваркнулся б об асфальт, якщо б дізнався, що таке можливо — варення без цукру. Він вважав таку річ збоченням! Але Карлсон живе на даху, а ми — під неї, і тому у нас різні світи і різні погляди на життя, на економію, на харчування, нарешті.

Не кожен нині може купити собі цілий мішок цукру для домашніх заготовок. А адже дачний урожай ягід, слив, яблук може видатися досить значним. Так що зварити варення без цукру — це, по-перше, економічний варіант.

А тепер зануримося на мить в дитинство. Найчастіше діти обожнюють класичне варення і несуть цю любов крізь усе своє свідоме життя. Однак декому випадає нещастя захворіти на цукровий діабет, і тоді цукор ставиться під заборону. А любов-то до варенню залишається! Мультфільм про Карлсона все одно показують — хоч при соціалізмі, хоч при перебудові, хоч при дикому капіталізмі, і рудий обаяшка все так же продовжує лопати варення банками. Людині, яка хоче з'їсти варення, але йому воно протипоказано у зв'язку з діабетом, як раз безпечніше споживати варення без цукру. Воно дієтичне. Це — по-друге.

Нарешті, по-третє, класичне варення містить велику кількість цукру, а він — «біла смерть». Будь-яке варення з цукром — дуже калорійна річ. А значить, гарантовано зайву вагу і супутні захворювання. Так що той, хто прагне не повніти і при цьому дуже любить варення, поласувати варенням без цукру з користю і задоволенням.

Яке можна зварити варення без цукру? Та будь! Наведу кілька варіантів.

Сливове повидло

Беремо тільки самі налиті, мягонькие, можна навіть перестиглі сливи. Розкриваємо кожну з них, як креветку, розділяючи на дві половини. Акуратно виймаємо кісточки. Деякі варять сливове варення навіть з ними. Але, повірте, зжувати кісточки — нехай і солодкі — при наших зубах не вийде. Промиті половинки поміщаємо в таз або каструлю і варимо під кришкою до тих пір, поки не піде сік. Заважаємо періодично.

Ось сік пішов, знімаємо кришку. В ідеалі нам потрібно отримати густе повидло. Таке, щоб ложка в ньому стояла. А для цього потрібно застосувати технологію під назвою «багаторазова варка». Що це за звір такий? Це коли ми варимо наше повидло годину, потім вимикаємо плиту, даємо охолонути повидла 8-9 годин. Потім знову варимо, і знову вариво остигає 8-9 годин. Проворачиваем подібний цикл разів п'ять. Коли припинити «мучити» наше повидло? Тоді, коли воно легко відділятися від стінок каструлі або тазу.

Після багаторазового варіння ще гаряче повидло розкладаємо в банки і нехай собі воно там, в склі, і охолоджується. Кришку не закриваємо. Нам потрібно отримати невеликий такий сухий «наст» на поверхні. Тверденька скоринка, як у заметі після морозу поверху буває. Після появи скоринки ми звичайної пергаментним папером покриваємо банки, мотузкою обв'язуємо і ставимо в холодильник або льох. Як бачите, ніякого цукру.

Журавлина у власному соку

Журавлину промиваємо під проточною водою, кладемо в заздалегідь заготовлені сухі банки. Насипаємо під горлечко, закриваємо кришкою. Беремо каструлю, на дно кладемо металеву підставку. Ставимо на неї банку каструлю і заливаємо холодною водою до половини. Включаємо плиту, вода гріється, але не даємо їй кипіти, тримаємо на межі. Наше завдання — «водяна баня» для журавлини.

Як і людина в сауні або лазні під впливом спека починає потіти, «давати текти», так і журавлина у бані водяній починає давати сік, і її рівень в банку зменшується, зменшується, зменшується. І тут ми знову відкриваємо кришку і додаємо свіжих ягід до горлечка. Знову чекаємо, поки нова партія дасть сік і рівень ягід впаде, і знову висипаємо до горлечка свіжих ягід. Так робимо до тих пір, поки сік журавлини не досягне горловини. Все, водяній бані кінець. Тепер переходимо до розпеченим процедур для журавлини і доводимо воду до кипіння. Так ми стерилізуємо банки. Літрові — 15 хвилин, півлітрові — 10. Після стерилізації тут же закатуємо і ставимо охолоджуватися.

Малинове варення

Для мене так це найсмачніші ласощі з дитинства, тільки, правда, не в дієтичному варіанті — без цукру, а в класичному. Але заради здорового харчування можна й поступитися дечим. Цукром. Нам потрібно набрати відро малини. Для точного розрахунку відразу скажу, що з цієї кількості вийде трилітрова банка готового варення без цукру. При такому співвідношенні підсумковий продукт вийде густим, малотекучим, і ложка в ньому буде стояти.

Для приготування нашого ласощі нам ще потрібно буде відро. Відмітаємо помийне, прибираємо пластикове, а задіємо саме що ні на є залізне радянських відро. Поміщаємо на дно шматок складеної в декілька шарів марлі. Далі беремо трилітрову банку і укладаємо малину щільно шарами. Чим хороша малина як ягода для варіння? Її не варто мити перед використанням для варіння варення. Отже, шар малини поклали в п'ять-сім сантиметрів, утрамбували, потім струснули. Потім знову насипали ягід на 5-7 см, утрамбували трохи і знову струснув. І так до горловини.

Коли засипка, струс і трамбування завершені, у відро наливаємо води до половини. Банку з малиною ставимо на дно на складену марлю. Всю цю конструкцію з циклу «матрьошка» ставимо на плиту. Під впливом ледь помітного кипіння банку нагрівається, і малина потихеньку пустить сік і так у власному соку і буде нудитися. Природно, що рівень ягід в банку буде осідати, так що досипайте ягоди знову до горловини періодично.

Коли дійдете до верху банки, накривайте кришкою і нехай з годинку варення вариться. Після цього банку виймаємо, закатуємо і ставимо її, вже закупорену, кришкою вниз на підлогу або на стіл, нехай остигає. Варення з малини без цукру, але у власному соку, готово.

Їжте варення без цукру! Не пошкодуєте.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.