Сторінка 1 з 11

Напередодні кожного свята замислюєшся: як серед нинішнього розмаїття вин знайти те саме – смачне і корисне? Важке питання, адже на свято хочеться чогось нового, незвичайного. Але як вибрати бажане, дивлячись на етикетки, не спробувавши, не вдихнувши аромат?

Якось перед святом я зайшла у відділ вин і розгубилася – вірменських вин було дуже багато відомих і нових назв. Але мене вразило інше: вино з одним і тим же назвою, а саме «Арени», продавався за цінами, що відрізнявся в десятки разів. Я не втрималася і висловилася вголос. Один з покупців сказав, що зустрічав «Арени» ще дорожче.

Згадався епізод з минулого. Є у нас родич по професії «експерт по винам», в 1975 році він працював ревізором: перевіряв винно-коньячну продукцію на відповідність рецептурі. Він тоді нам зробив «царський подарунок»: привіз п’ятилітровий бочонок червоного вина.

«Половину вина прокип’яти, спирт випарується – і дітям можна пити: дуже корисно для здоров’я», – сказав він мамі. І додав: «Це не вино, а основа, можна сказати, «миро для вина», таке ніколи не потрапляє в продаж, в нього багато чого додадуть, перш ніж розлити по пляшках».

Ми пили із задоволенням і те, що було зварено, і натуральне. Чесно зізнаюся, після того вина я двадцять років відмовлялася пити вино – не могла забути смак і запах «міро для вина». Тепер я впевнена, що в ті століття, коли не знали хімії – цукру і смакових добавок, люди пили саме таке вино.

Якщо натуральне вино використовують як основу, то зрозуміло, чому ціна може бути в десятки разів дорожче.

Грецький історик Ксенофонт в кінці V століття до н.е., як командир найманих військ, пройшов по Вірменії. Вони зупинялися в селах, в кожному будинку було досить їжі, вина і пива, які можна було висмоктати з карасов з допомогою трубочок. «Не змішане з водою вино було дуже міцним, але для людей звичних це був дуже приємний напій». (Ксенофонт «Анабасис»)

На околиці Єревана, на пагорбі Кармир-Блур в руїнах Тейшебаини, стародавнього міста-фортеці, заснованого в VII столітті до н.е. царем Урарту Руса II, археологи виявили винний сховище і 500 карасов ємністю від 250 до 1250 літрів кожен.

Але є і більш давні свідоцтва виробництва вина на території сучасної Вірменії. Трохи інформації про вино «Арени»: його отримують з винограду сорту Арени, культивованого в регіоні Вайоц Дзор, де розташоване село Арени. Клімат тут – як в Араратській долині, від якої село відокремлюють гори: спекотне літо – неодмінна умова для дозрівання винограду. Якість вина залежить від кількості цукру у винограді, і тому в пунктах прийому цього продукту насамперед вимірюють відсоток вмісту цукру.

Поблизу села Арени є печера, в ній виявлені цікаві знахідки: стародавня туфля, кераміка і «…плоскі миски», в центрі яких врыт посудину таким чином, що його краю утворюють якусь воронку, зручну для зливу рідини. У цих мисках давили виноград – про це свідчать знайдені на їх дні кісточки винограду і сухі вичавки. Цілком ймовірно, що господарі печери вже в мідно-кам’яному столітті займалися тут виробництвом вина» (джерело – arenicave.livejournal.com). Радіовуглецевий аналіз залишків винограду вказує на 3900-3700 рр. до н.е.! Археологи поки обережні у своїх висловлюваннях і чекають більш детальних аналізів уламків судин і мисок, хімікам доведеться визначити склад осаду, що зберігся на внутрішній стороні черепків: був це дикий виноград, або вже культивовані. Ці артефакти добре збереглися завдяки мікроклімату печери.

Про виробництві вина знаю не з чуток. У мого діда був будинок в Ечміадзіні (Араратська долина), 20 км від Єревану. Під будинком – підвал висотою два метри, в ньому басейн для виробництва вина. Перед будинком – ділянка не менше восьми соток, де ріс білий і червоний виноград. Багато в Ечміадзіні роблять своє вино. Одного разу в дитинстві мені довелося тиснути виноград ногами, як героєві Челентано у фільмі «Приборкання норовливого». Але після цього не відразу віджимають сік, а залишають бродити разом з витягами (зі шкіркою, пензликами і кісточками). Приблизно через тиждень віджимають під пресом сік і зливають у скляні сулії, але лише на 2/3 об’єму – ще бродить сік. Коли випадає осад і сік стане прозорим, його обережно переливають в чистий посуд, доверху, але так, щоб осад залишився в колишньому посудині.

Наші предки використовували глиняні карасы і переливали вино з одного глечика в інший за допомогою шару трубочок. Нині переливають з допомогою тонких шлангів. Скільки тривають ці процеси, залежить від температури та вологості повітря приміщення, де це відбувається, від рівня цукру у винограді і бажаної міцності вина. Вино має ще деякий час постояти – дозріти, перш ніж буде розлито в пляшки. І ще в пляшках воно повинне постояти. А вичавки роблять виноградну горілку.

У домашніх умовах готують проміжний напій – «мачара». Коли сік починає бродити – з бульбашками, знавці знають вже по запаху, це і є мачара, його переливають в пляшки. Головне, мачара вчасно перемістити. Якщо хоч на день довше залишити з основною винної масою, то це вже не мачара. Мачара повинен бути з газом – без газу це солодке вино. Його можна зберігати в прохолодному місці декілька місяців.

Наші предки пили «мачара», щоб не образити новий урожай, проте пили в помірних кількостях, щоб не прогнівити богів і щоб цей урожай був в радість. Легкість і необразливість мачара оманлива. Мачара п’ється легко, ніби сік, але вдаряє в голову. Ні в якому разі не можна заїдати «мачара» або молоде вино виноградом – п’янить миттєво.

Як вибрати хороше вино? Я в цьому питанні консервативна – вибираю те, що сподобалося коли-то й добре знайоме.

Неодноразово на власному досвіді переконалася, що два келиха доброго вина корисні для здоров’я. За умови, що нічого іншого ви не пили. Від хорошого вина нормалізується тиск і не буде боліти голова, будь воно червоним або білим.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11