Сторінка 1 з 11

На стелажах спеціалізованих магазинів достаток різноманітних сортів і марок вина, а в ресторанах — винна карта, читаючи яку, часом нелегко зрозуміти, в чому ж відмінність між винами і як воно поєднується з їжею. Як же правильно вибирати і дегустувати вино? Яку стратегію застосовувати для його покупки в магазинах і ресторанах?

Вам зовсім необов’язково знати все про винних регіонах і сортах винограду, досконально знати назви вин, варто лише дотримувати нескладні правила для того, щоб зрозуміти, чим відрізняються пляшки у винній карті ресторану і в чому різниця між пляшками в спеціалізованих магазинах.

У середині сімдесятих років минулого століття настав справжній переворот в технології виробництва вина. Якість продукту помітно зросла, всі вина стали мати більш чистим і свіжим смаком. Червоне вино тепер більш м’яке, біле вино — більш насичене. Сучасне виноробство усунуло недоліки вина і додало нові відтінки (наприклад, ванільні ноти), які підкреслюють індивідуальність напою. Зараз ваші шанси придбати у винному магазині вино, приємне на смак, на колір і не руйнівною за ціною, особливо високі.

Виноград визріває в досить широкому діапазоні температур, виключаючи, звичайно ж, суворі морози і тропічну спеку. В той же час кожен вид виноградної лози вимагає для дозрівання індивідуальних кліматичних умов: дотримання балансу між холодом і теплом. Крім класичних вин, таких як, наприклад, французькі Шаблі, бордоське, бургундське або німецький Рислінг, існує безліч гідних зразків вин з інших регіонів: Австралії, Чилі, Аргентини, Південної Африки, Каліфорнії. Регіони, що розвиваються Італії, Іспанії, Португалії демонструють оптимальне поєднання ціни та якості. Варто відзначити грузинські вина, які виробляються з унікальних сортів винограду за особливою технологією.

Фото: Depositphotos

Знаменитий сомельє Оз Кларк радить, як оцінити смак і аромат вина, як отримати максимальне задоволення від цього напою, як його правильно дегустувати:

  • Накриваючи стіл, дотримуйтеся температуру сервірування вина: воно повинно бути достатньо прохолодним, щоб зберегти свої освіжаючі якості, але в той же час не холодним, для того щоб повністю розкрити свій букет аромату.
  • Деякі види вина (в основному червоні вина) вимагають декантирования — переливання напою в графин для того, щоб дати вину насититися киснем і відокремити від осаду. Якщо ж поряд немає посудини для декантирования, відкрийте вино, налийте його в келих і пообертайте — станеться маленьке диво повного розкриття аромату вина.
  • Келих вина освіжає і додає сил. Але правильно підібрана закуска робить задоволення від вина найбільш повним. Класичним буде поєднання червоного вина і м’яса: добре підійде смажене на грилі червоне м’ясо, курячий шашлик, смажена свинина, шинка, паштети. З червоним вином добре поєднуються страви індійської та мексиканської кухні, а також піца, лазанья, спагетті.

До білим винам підійде запечений або смажений лосось і тунець, молюски та інші морепродукти, салямі, козячий сир, а також страви тайської та китайської кухні.

Фото: Depositphotos

Як вибрати вино? Для цього існує певна стратегія, ряд правил, яких необхідно дотримуватися під час дегустації в магазині або ресторані:

  • Вивчіть етикетку. Більшість покупців вина знають тільки те, що вино може бути червоним або білим, солодким або сухим. Якщо ж ви познайомитеся з етикеткою, то ваш вибір буде більш усвідомленим.
  • Наповніть на одну третину келих вина, активно пообертайте келих, вдихніть його аромат. Ви відчує букет запахів цього напою, які можуть бути і знайомими і незнайомими. Поступово ви почнете розрізняти аромати вин, які вам подобаються.
  • Після дегустації аромату спробуйте вино на смак: не ковтаючи, трохи потримайте напій в роті і оцініть його післясмак, фортеця, солодкість або легку освіжаючу кислоту. Багаті таніном червоні вина можуть бути трохи в’язкими на смак, у зв’язку з цим говорять про жорсткості або бархатистості напою.
  • У ресторані, де немає сомельє, віддавайте перевагу коротким, але добре підібраною винній карті, але якщо в ній відсутня яка-небудь інформація про вини (наприклад, немає назви виробника, не зазначено рік виробництва), просите принести обрану пляшку, обговоріть свій вибір з офіціантом, вивчіть етикетку і приймайте рішення самостійно.

Поставтеся уважніше до вин, які вам до душі, навчитеся розрізняти аромат і смак цього напою, і тоді ви будете вибирати гарне вино з мінімальними витратами незалежно від його родоводу.

Фото: Depositphotos

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11