Сторінка 1 з 11

Одна з найвідоміших наших актрис розповідала в інтерв’ю про те, як її мама (дійсно одного разу, тому що зазвичай вона цього не робила) приготувала вечерю. Після того як сім’я повечеряла, тато сказав мамі, щоб вона не засмучувалася — йому дійсно подобаються м’ясні сухарики.

Приготування м’яса — це ціле кулінарне мистецтво. Щоб не отримувати від своїх домочадців такі компліменти, який отримала від чоловіка мама уславленої актриси, доведеться опанувати цим мистецтвом.

Корисні поради, які я даю в цій статті, адресовані в першу чергу початківцям господаркам — досвідчені господині, я впевнена, чудово справляються зі смаженням м’яса. Отже, щоб відбивні були смачні, соковиті і м’які, танули в роті, потрібно запам’ятати наступне:

1. Величезний вплив на те, якими вийдуть відбивні, надає якість купленого м’яса. Якщо м’ясо старе або неодноразово заморожене, з нього навряд чи вийдуть хороші відбивні. Вибираючи м’ясо, дивіться на колір: свинина повинна мати ніжний рожевий колір, яловичина — світло-червоний, але не бордовий.

Клод Моне, «Натюрморт з м’ясом», 1862 р.
Фото: artchive.ru

Яловичина не дуже добре підходить для відбивних, краще брати телятину — вона ніжніше. Для відбивних потрібно вибирати м’ясо без прожилок, плівок і т. п. Краще, якщо для відбивних буде куплено парне м’ясо. Якщо ви хочете приготувати відбивні з курячого філе, купуйте грудку курчати, а не курки.

2. Важливо правильно нарізати м’ясо. Різати потрібно поперек волокон, але не вздовж! Товщина відбивною повинна бути не більше 1 див. Зручно відбивати м’ясо через поліетиленовий пакет.

3. Перед смаженням м’ясо повинно бути сухим. Помивши м’ясо, дайте воді стекти, а потім обсушіть його рушником. Справа в тому, що вода, що залишилася на м’ясі, зменшить температуру в сковороді при смаженні. М’ясо буде повільніше зажариваться, тому з нього встигне витекти багато соку, і ваша відбивна буде недостатньо соковитою.

4. Солити перед смаженням можна тільки парне м’ясо. Солоний продукт виділяє сік, а нам потрібно, щоб весь сік залишився всередині відбивною, тому солити будемо тоді, коли на м’ясі утворюється скориночка, що перешкоджає виділенню соку назовні.

5. Утримати сік усередині м’яса допоможе паніровка. На запанированном м’ясі швидше утвориться скоринка, тому сік залишається всередині. Можна запанірувати м’ясо в борошні або панірувальних сухарях. Можна використовувати яйце. Гарний такий спосіб приготування як подвійна паніровка — відбивну паніруємо в борошні, потім занурюємо в злегка збите сире яйце, а після обвалюють у панірувальних сухарях.

Фото: Depositphotos

6. Відбивну потрібно класти на добре розігріту сковороду — якщо температура висока, то на м’ясі швидко утворюється скоринка.

7. Якщо відбивні змастити або посипати гірчицею і дати трохи постояти, то м’ясо вийде соковитим. Чому так відбувається, я так і не зрозуміла, але це дійсно допомагає. Навіть якщо м’ясо не дуже вдале для відбивних, я змащую його гірчицею, залишаю на годинку, потім панирую і смажу. Виходять непогані відбивні.

8. Смажити відбивні потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо за цей час на м’ясі не встигає утворитися скоринка, значить ви недостатньо добре прогріли сковороду й олію. Якщо на м’ясі зверху утворилася красива рум’яна скоринка, а всередині м’ясо ще не готове, можна довести до готовності в духовій шафі, мікрохвильовій печі або на повільному вогні в сковороді, накритою кришкою.

Запашні до золотистої скоринки, але ще не зовсім готові відбивні можна викласти на деко, зверху — пасеровану цибулю, нарізану кільцями, смажені шампіньйони. Все це можна трохи змастити майонезом, а потім посипати тертим сиром. Запікати в духовій шафі хвилин 10-20.

Фото: Depositphotos

Якщо ви все зробили як слід, але ваші відбивні все-таки не сподобалися чоловікові, тоді можна прочитати йому лекцію про користь вегетаріанства для чоловіків або показати, де у вашому будинку зберігається свіже м’ясо і стоять сковороди.

Якщо ж і після цього ваші відбивні не почнуть йому подобається, значить — або відбивайте краще (ні, не м’ясо, а бажання чоловіка коверзувати), або смажте м’ясо, попередньо перекрутивши його на м’ясорубці. Бажаю удачі!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11