Зібрання цікавих та корисних знань.

Будь-яке м'ясо має три основні стани: парне, охолоджене і заморожене. З першим і другим станом все зрозуміло, а ось третє вимагає пояснення. Для початку варто поговорити про способи заморожування м'яса, а потім вже переходити до його разморозке.

Найкращий спосіб заморожування — це промисловий. Швидка заморозка у спеціальних умовах не дає утворюватися кристалам льоду, здатним зруйнувати клітку м'яса. Наприклад, замороженим таким чином поставляється в Росію все м'ясо для стейків (у наших корівок недостатньо мармуровості та інших необхідних для такого продукту якостей). У більшості стейк-ресторанів готують саме із замороженого м'яса, правильно зберігався в процесі доставки і правильно розмороженого. Хіба стейки в ресторанах не смачні? Отже, не потрібно боятися м'яса, замороженого промисловим способом, воно зберігає смакові якості.

Другий спосіб — домашній, який практикують більшість домогосподарок і який я вважаю неправильним. Купили великий шматок охолодженого м'яса, відрізали на вечерю, решту заморозили в простому холодильнику. Ось тут виникає проблема: повільна заморозка більшого шматка м'яса нерівномірна — спочатку заморожується його край, потім середній шар і тільки потім центр шматка, а це небажано. При розморожуванні в м'ясі, замороженому таким способом, руйнується клітинна структура і, швидше за все, замість гарного м'яса ви отримаєте шматок біомаси, не придатний для смачної вечері.

Якщо домашня заготовка залишився м'яса все ж необхідна, необхідно це зробити правильно. Потрібно розділити великий шматок м'яса на невеликі шматки (одна порція — один шматок), розкласти їх по окремих пакетах і після цього заморожувати. Звичайно, смак м'яса буде не такий, як у свіжого чи охолодженого, але все-таки краще, ніж у більшого шматка.

Отже, як же розморожувати м'ясо правильно? Алгоритм дії дуже простий. З морозилки м'ясо потрібно перекласти в зону з нульовою температурою в холодильнику, почекати добу, поки м'ясо не досягне температури 0 градусів рівномірно по всій масі. Воно повинно стати м'яким, без внутрішніх ущільнень, пластичним.

З нульової зони холодильника м'ясо покласти в теплу воду і довести до кімнатної температури, під водою цей процес займе буквально 10-15 хвилин. Чому саме під водою? В повітрі теплообмін низький, тоді як вода швидко і досить рівномірно доведе м'ясо до кімнатної температури. Після цього м'ясо треба перекласти на паперовий рушник і промокнути воду зверху. Якщо м'ясо призначене для приготування бульйону, то можна відразу опустити його в холодну воду і поставити варитися. Не можна використовувати гарячу воду, інакше верхні білкові елементи можуть згорнутися.

Для чого ми обробляли м'ясо при домашньої заготовки? Та все дуже просто — порційні шматочки м'яса швидше і рівномірніше розморозяться по всій глибині м'яса.

Щоб підвести підсумок, коротко сформулюю кілька простих правил, які я дотримуюся при купівлі, зберігання і приготування м'яса.

Краще купувати охолоджене або парне м'ясо в кількості, необхідній для приготування одного обіду або вечері, не більше.
Купувати м'ясо, заморожене тільки промисловим способом і упаковане порційно.
Якщо м'ясо необхідно заморозити будинку, розділити його на невеликі порції.
Починати розморожувати м'ясо за добу до приготування в нульовий камері холодильника.

І не забудьте — повторне заморожування заборонено навіть виробником, про м'ясо, заготовленому домашнім способом, я взагалі не кажу.

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.