Сторінка 1 з 11

Як правильно точити ножі?

Кулінарну майстерність кухаря багато в чому залежить від того, наскільки якісні його інструменти. Одним з основних аспектів при цьому вважається гострота ножів. Гострим ніж повинен бути не тільки заради зручності кулінара, але і заради його безпеки. За статистикою, тупим лезом порізатися набагато простіше, ніж гострим. Щоб подрібнити продукт тупим ножем, людині доводиться докладати певні зусилля, в ході яких ножа може зісковзнути, сила натискання додасть йому певне прискорення, отже, залишається велика ймовірність того, що лезо поріже шкіру. Робота з гострим ножем не вимагає надмірних зусиль, лезо легко розрізає продукт, а значить, знижується ризик порізу. Тому кожен господар повинен знати, як правильно точити ножі.

 

Точити або не точити?

 

Частота процедури та методика заточування леза залежить від якості і типу ножа, а також виду точильного інструменту. Реклама від відомих брендів, що пропонують ножі з висококласними лезами, кричить про те, що ці вироби будуть служити десятиліттями і точити їх не доведеться. Це не зовсім так. Будь сталеве лезо, навіть найякісніше, з часом затуплюється, а значить, потребує заточування. Тим не менш, якість ножа відіграє важливу роль, адже тільки метал певної товщини та міцності можна перетворити на гострий клинок. Твердість якісної сталі повинна становити 45-60 HRC (дані про цьому показнику можна отримати при покупці виробу).

 

Проте сьогодні існують ножі, які не можна точити. До таких відносять керамічні леза, які в даний час активно застосовують при виготовленні кухонних ножів. Такі вироби дуже тверді, але досить крихкі. Специфіка самого матеріалу обумовлює їх довготривалу гостроту. Не можна заточувати також ножі, які поверх металу, що мають спеціальне покриття, яке саме по собі зберігає гостроту ножа. В ході заточування можна пошкодити цей матеріал, тому ця процедура до таких моделей не застосовується. Але, незважаючи на появу інноваційних моделей, найбільшим попитом, як і раніше користуються класичні сталеві ножі.

 

Види точильного інструменту

 

Ринок сьогодні пропонує безліч видів такого роду обладнання. Тому той, хто знає, як правильно точити ножі, зможе з легкістю підібрати для себе оптимальний варіант. У перелік найбільш затребуваних інструментів входять точильні бруски, шліфувальні ремені, мусаты, електронні та механічні точила, і інші прилади. Доцільно буде розглянути більш детально кожен з цих інструментів.

  • Мусаты – цей предмет призначений не для заточування, а для правки ножа. Являє собою мусат кілька металевих дисків, які частково вкладені один в одного. Лезо ножа вставляють між цими дисками, внаслідок чого воно набуває правильний кут, що і дає йому гостроту. Потрібно розуміти, що мусат – це тимчасова міра, найчастіше даний пристрій застосовується для того, щоб підвищити гостроту кухонних ножів. Якщо лезо затупилося, то ніяка правка йому не допоможе.

 

  • Точильний брусок – при заточуванні застосовують два різних бруска з різною зернистістю (цей показник вказують на упаковці). Більш грубі, з більшою зернистістю бруски застосовують, власне, для заточування і виправлення форми кромки. Є бруски середньої зернистості, вони потрібні для відновлення кромки леза. Дрібнозернисті бруски потрібні, щоб відшліфувати ніж. Сьогодні прийняті такі заходи зернистості як GRIT, ANSI, FERA та ін.

 

  • Механічні точила – якщо питання, як правильно точити ножі здається нерозв’язним, фахівці радять застосовувати саме цей інструмент. Механічні точила являють собою спеціальний прилад, який дозволяє досить швидко наточити лезо, причому без всяких зусиль. Проте є у такого універсального методу і недолік – гострим після такої заточування ножа залишається недовго. Як правило, даний інструмент застосовують для побутових потреб, точити ж його допомогою, наприклад, мисливський ніж не рекомендується.

  • Електричні точила – це електроприлад, на відміну від свого механічного побратима, цілком може впоратися зі складними завданнями. Раніше таке диво техніки використовували переважно на підприємствах громадського харчування, однак сьогодні механічна точилка доступна будь-якому споживачеві. Хороший даний прилад тим, що сам визначає оптимальний кут і інтенсивність заточування, а також може застосовуватися для відновлення гостроти ножиць, викруток та інших подібних інструментів.

  • Верстати з абразивними колами – на відміну від усіх попередніх, це професійний спосіб заточування. Такі верстати застосовують переважно в промислових умовах, людині необізнаній вкрай не рекомендується використовувати верстат самостійно. Дилетант, заточуючи ніж на верстаті, може просто зіпсувати лезо. Пов’язано це з тим, що обертання дисків супроводжується сильним нагріванням, і не фахівцеві складно зорієнтуватися, яка температура може стати згубною для клинка.

Слід розуміти, що якісні інструменти для заточки не можуть коштувати дешево, краще всього такого роду обладнання купувати в спеціалізованих магазинах.

 

 

Як точити?

 

Якщо користуватися механічними або електричними точилками, то процес заточування тут практично автоматизований. Робота з точильными брусками вимагає певних навичок. Для початку фахівці радять закріпити брусок на нерухомій поверхні. Процедуру слід починати, обираючи інструмент з грубозернистим поверхнею. Заточка на ньому відбувається до тих пір, поки не утворюється на лезі задирок – гострий край ножа, більш тонкий і виділяється на тлі основного матеріалу. Після цього брусок міняють на дрібнозернистий.

 

Тримати ножа по відношенню до інструменту стоїть під кутом 25 градусів, важливо, щоб цей кут по можливості не змінювався протягом усього процесу. Не потрібно сильно притискати ніж, на інтенсивність заточування це не вплине, зате може перешкодити витримати правильний нахил леза. Безумовно, справжня майстерність у цій справі приходить лише з досвідом, проте інструменти, які допомагають зберігати гостроту клинка, сьогодні настільки різноманітні, що будь-який господар зможе підібрати для себе оптимальний спосіб заточування ножів.

Дивитися також відео, як точити ножі!

Тепер ви знаєте, як правильно точити ножі. Успіхів!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11