Сторінка 1 з 11

Це тістечко називається чарівним, бо однорідне тісто в духовці розшаровується на кілька шарів: знизу — тоненька прошарок бісквіта (в тому місці, де тісто стикається з гарячою поверхнею), наступний шар і самий верхній — щільне суфле, між ними — крем, схожий на заварний. Хто хоче створити диво своїми руками — ласкаво просимо в наші ряди!

Зазначена нижче кількість інгредієнтів краще всього підійде для прямокутних форм 22*16 см, 20*20 см; для круглої форми діаметром 22 см або для мультиварки об’ємом 5 л. Чим менше форма — тим більш високими і шаруватими вийдуть тістечка. Якщо форма надто велика — шари можуть вийти більш тонкими і менш вираженими.

Коли я спробувала спекти тістечка на великому деку — вийшло тільки два шари: тонкий шар бісквіта і щільне суфле на ньому. Смачно, але мало чарівництва, діти не оцінили.

 

Тістечка, випечені в прямокутній формі, можна красиво порізати на прямокутники чи ромби і подавати порційно.

Отже, інгредієнти:

  • 4 яйця;
  • 130 г масла;
  • 500 мл теплого молока;
  • 125 г борошна;
  • 150 г цукру;
  • 0,5 чайної ложки ваніліну;
  • 1 столова ложка води;
  • цедра одного лимона (за бажанням).

Ті, хто не люблять яєчний присмак у заварному кремі, можуть сміливо замінити воду коньяком або харчової есенцією з улюбленим запахом. Але я віддаю перевагу старий добрий коньяк. В тісто. Але можна і себе теж, головне — не переборщити. Перетворюватися в незрозумілу субстанцію повинно тісто, а не кухар. Якщо додати цедру лимона, то яєчний смак теж не буде відчуватися і тістечка вийдуть більш світлими.

Надія Рубі, особистий архів

Розтоплюємо масло і залишаємо остигати до кімнатної температури. Можна в мікрохвильовці на низькій потужності, можна на плиті.

Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо з 100 г цукру і пучкою солі до отримання пишної стійкої шапки піни. Кладемо в холодильник, щоб піна залишалася досить пишною і ніхто не встиг його з’їсти.

Білки краще збивати першими, тому що для створення піни це краще робити чистою сухою посуді і чистим сухим інструментом. А над жовтками можна знущатися як завгодно, вони не образяться, якщо їх збити міксером, вымазанном в білках.

Жовтки збиваємо з рештою 50 г цукру до зміни кольору. Коли яєчна суміш посвітлішає — отже, досить, жовтки згодні увійти у склад тістечок.

Додаємо масло, ванілін і воду, збиваємо до однорідної консистенції.

Додаємо борошно, перемішуємо. Для набухання клейковини потрібен деякий час, тому домогтися однорідності відразу не вийде, достатньо, щоб не було грудок.

Додаємо тепле молоко і знову ретельно перемішуємо до одержання рідкого гладкого тіста.

Обережно вводимо білкову піну в тісто. Міксером збивати не треба, краще акуратно перемішати ложкою. Не повинно бути великих грудок піни. Тісто виходить рідким (навіть трохи рідша, ніж на млинці), не дуже однорідним, зверху — помітно більш легкий і ніжний шар, де більше білків.

Надія Рубі, особистий архів

Змащуємо форму маслом, виливаємо тісто, ставимо в гарячу духовку. Форма повинна бути нераз’емна. Час приготування — 45 хвилин при 160 градусах до появи зверху золотистої скоринки. Тісто при цьому повинно трохи колихатися.

Я вказую стандартний час, але воно дуже залежить від особливостей духовки. Якщо готувати в мультиварці — краще поставити режим «випічка» на 50 хвилин.

Дістати з духовки, остудити, нарізати порційно, посипати цукровою пудрою.

 

Чим більше час приготування — тим більш щільними будуть тістечка, більше тіста, менше крему і суфле. Якщо духовка електрична і є режим двостороннього випікання (і зверху, і знизу, то зверху вийде більш щільна і золотава скоринка, час випікання можна зменшити. Найлегше діставати тістечка з силіконових форм. Для вилучення з металевих і скляних форм тістечка повинні як слід охолонути і зменшитися в об’ємі. В скляній формі найкраще видно розшарування на шари.

Приємного апетиту!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11