Сторінка 1 з 11

Фрікасе в перекладі з французької означає «всяка всячина», тобто, за своєю суттю, страви, які ховаються під цією назвою, є нічим іншим як рагу з птиці з додаванням безлічі спецій і інших інгредієнтів. Для приготування фрікасе відмінно підійде не тільки курка, але й качка, індичка і будь-яка інша птиця.

Як приготувати фрікасе

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати фрікасе з курки, якщо ж у вас є яка-небудь інша птиця, то всі процеси робляться аналогічно, за винятком того, що варто трохи збільшити час термічної обробки м’яса.

Отже, для приготування цієї страви нам знадобиться: одна куряча тушка, пара чайних ложок солі, лавровий лист, мелений чорний і червоний перець, паприка, базилік, чебрець і розмарин (можна також скористатися спеціальними наборами спецій, наприклад, «Ароматні трави» або «Італійські трави»), по склянці білого вина і курячого бульйону, пара гілочок петрушки, зубчик часнику. Для приготування соусу потрібно: їдальня ложка лимонного соку, 2 жовтки, 4 столові ложки сметани або жирних вершків.

Тепер, власне, розберемося, як приготувати куряче фрикасе. На початковому етапі розрізаємо курячу тушку на дві частини – нижня частина піде на приготування страви, а верхня знадобиться нам для бульйону. Верхню частину відразу ж можна поставити вариться бульйон і забути про неї на якийсь час. А ось нижню частину слід розрізати чи розірвати на окремі порційні шматочки. На наступному етапі натираємо шматочки курки запашними травами, а також чорним і червоним перцем, паприкою і сіллю.

Відставляємо все це в сторону, а поки розтоплюємо на сковорідці з товстим дном масло (4 ст. ложки). Коли масло повністю розтане, всипаємо в нього курку і трохи обсмажуємо на середньому вогні. Тепер посипаємо шматочки м’яса борошном і знову трохи обсмажуємо, після чого вливаємо туди ж по склянці білого вина і бульйону. Перемішуємо і додаємо часник, петрушку і лавровий лист. Все, найскладніший етап готування завершено, залишається тільки поставити нашу курку в духовку, розігріту до 180 градусів і почекати 50 хвилин.

Приготування соусу для фрікасе

Соус готується досить швидко, і в якості основи використовується бульйон, в якому готувалася раніше наша курка. У зв’язку з цим приступати до приготування соусу найкраще або безпосередньо після того, як ви дістали курку з духовки, або за кілька хвилин до цього. Отже, відразу після того, як наше м’ясо готове, дістаємо його з духовки і викладаємо на окрему тарілку.

Після цього, з соусу, в якому воно готувалося, слід витягти петрушку, лавровий лист і часник і викидаємо їх, саму ж ємність з рідиною, поки відставляємо в сторону. Якщо ви плануєте використовувати вершки, то за 15-20 хвилин до початку приготування соусу дістаньте їх з холодильника, щоб вони трохи нагрілися і не згорнулися при контакті з гарячими продуктами.

Для початку відокремлюємо пару жовтків і змішуємо їх з вершками або сметаною. Після цього, продовжуючи помішувати, додаємо туди ж столову ложку лимонного соку. Як тільки маса стане однорідною, починаємо потроху вливати гарячий соус з-під курки. На цьому етапі дуже важливо ретельно все перемішати і не поспішати, оскільки можуть згорнутися як жовтки, так і вершки.

Далі, що залишився на сковороді соус ставимо на сильний вогонь і выпариваем протягом п’яти хвилин, щоб він став густішим. На завершальному етапі вимикаємо вогонь і вливаємо на сковороду яєчну масу, ретельно все перемішуємо, після чого викладаємо туди ж шматки курки і накриваємо кришкою.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11