Сторінка 1 з 11

Болгарія… Найсильніші гастрономічні враження я привезла з подорожі по цьому залитому сонцем ізобільному краю. Країна невелика, щоб перетнути її з заходу на схід, від гір Стара-Планіна до узбережжя Чорного моря на машині досить п’яти годин – і диву даєшся, наскільки багата і різноманітна національна болгарська кухня.

Відмінності в рецептурі приготування одних і тих же страв можуть проявитися в залежності від перебування в тому чи іншому етнографічному районі. Всього їх в країні сім: севрняшка, шопська, добружанска, тракийска, родопських і пиринска. На узбережжі популярні риба і морепродукти, в горах більше цінують м’ясо, а жителі сонячних долин налягають на овочі та сир.

Болгарська кухня являє собою дивну суміш слов’янської, грецької і турецької кулінарних традицій. Якщо хто забув, то нагадаю, що Болгарія була частиною православної Візантійської імперії, а після її завоювання турками-османами і падіння Константинополя в 1453 році потрапила під злісне і криваве турецьке ярмо. І тільки в 1878 році героїчними зусиллями борців національно-визвольного руху, а більше – за допомогою російських багнетів, країна здобула незалежність.

Але повернемося до національної кухні цієї гостинної країни. Знаменитий шопський салат, густі супи-юшки під загальною назвою «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук і луканка, всілякі баницы – від одних назв болгарських страв віє пряним ароматом ситної і здорової домашньої їжі.

До речі, про назви – для російськомовної людини багато з них звучать досить забавно. Солодкий перець, який у нас називають болгарським, в Болгарії іменують «чушка», а гострий – «люта чушка». Шашлик, смажений на спеціальній решітці – скарі, називається «дуля», а запечена риба з овочами – «плакія». У меню одного ресторанчика значився – ой, ой, – «зайчиків задушений», що виявився смачним тушкованим кроликом. Ну а якщо колоритна господиня маленького кафе запропонує вам на сніданок «яйцы на в очі» – не відмовляйтеся, це всього лише яєчня-глазунья.

Окреме похвальне слово заслуговують болгарські маринади – ні з чим іншим не зрівняється їх яскравий і пікантний смак. Читачі старшого віку напевно пам’ятають желаннейший дефіцит радянських часів – баночка «болгарських огірочків», неодмінний атрибут святкових застіль, скромних дівочих посиденьок і молодецьких холостяцьких вечірок – настільки універсальний і всіма любимо був цей продукт. Кисло-солодкі, немає – швидше, солодко-кислі, в міру гостренькі, міцні і хрусткі, болгарські огірочки (їх так і називали, не огірки, а огірочки) і сьогодні будять спогади далекої юності, змушуючи смакові рецептори судорожно тремтіти в передчутті… Або що вони там роблять, ці рецептори?

Давайте спробуємо відтворити «той самий» дивовижний смак маринованих огірків «по-болгарськи».

Є там кілька секретів. По-перше, мінімум спецій – на відміну від традиційних російських маринадів, «болгарські огірочки» не кладуть ні лист смородини, ні гвоздику, ні часник, ні хрін. Тільки трохи посіченою зеленню кропу, лавровий лист і перець горошком. Можна ще зерна гірчиці – але це вже за бажанням. Таким чином, огірки зберігають власний смак, не що перебивається пряними травами і агресивними спеціями.

По-друге – так званий «холодний» спосіб маринування, коли всі компоненти закладаються в банку і заливаються холодною водою, після чого відправляються на стерилізацію – заощаджується час, не потрібно заздалегідь готувати маринад, а огірки виходять хрусткими.

Ще один секрет – закладка в маринад ріпчастої цибулі, можна кільцями, можна цілком невелику цибулину. Це і надає «болгарського» рецептом неповторну пікантність.

Ну і, нарешті, цей рецепт для тих, хто не падає в непритомність при слові «оцет» – у «болгарських огірочки» він присутній в чималій кількості, втім, в готовому продукті запах його зовсім не відчувається.

Ах так, і ще – багато цукру, що і надає болгарському маринаду цей самий солодко-кислий смак.

Ну а тепер, власне, рецепт.

Я такі огірочки волію закривати в 800-грамові банки під гвинтову кришку. Якщо огірки «вікові», тобто зібрані кілька днів тому, то їх слід замочити в холодній воді на кілька годин. Якщо огірки «ще зранку бігали», тобто свіжозібрані, то можна відразу розкладати по чисто вимитим банкам. Я банки стерилизую на паровій бані, але особливої необхідності в цьому немає.

Отже, крок перший.

На дно банки наливаємо 50 мл 9-процентного оцту, кладемо крупно порізану зелень кропу, штук п’ять горошин чорного перцю – звичайного, не запашного, і чайну ложку сухого насіння гірчиці. Один-два лаврових листа – туди ж.

Крок другий.

Укладаємо в банку огірки. Ідеально, якщо це будуть корнішони, але і звичайного розміру овочі цілком підійдуть. Більш того, за цим рецептом я готувала і величезні огурчищи, що загубилися в нетрях парника, різала їх на зручні шматочки – і все вийшло чудово. Між огірками розкладаємо кільця ріпчастої цибулі або розміщуємо всередині банки кілька маленьких цибулинок.

Крок третій.

Додаємо в банку 1 чайну ложку солі і 2-3 чайних ложки цукрового піску – я завжди 3, але всі мої люблять саме солодкуваті огірки, так що дивіться самі.

Крок четвертий.

Акуратно заливаємо в банку з огірками холодну волу – бутильовану, криничну, пропущену через фільтр або просто з-під крана, якщо впевнені в сумлінності ваших комунальників. Заливаємо «під зав’язку» і прикриваємо стерильними кришками.

Крок п’ятий.

Підготовлені банки ставимо в каструлю з холодною водою, на дно якої вистелена серветка. Включаємо газ – або що у вас там, і доводимо воду в каструлі до кипіння. Стерилізуємо п’ять хвилин з моменту закипання води в каструлі, а не в банку.

Крок шостий.

Дістаємо, щільно загвинчуємо кришку, опрокидываем банки і в такому вигляді залишаємо до повного охолодження.

Зберігати при кімнатній температурі, пробувати краще через місяць-півтора, не раніше.

P.S. Звичайно, такі огірочки не є «корисним продуктом» – багато оцту, багато цукру… Але вони страшенно смачні! У сезон огірків я завжди роблю кілька баночок – до новорічного столу, на день народження близьких, на роботу – обов’язково, це хіт наших «міжсобойчиків».

Спробуйте і ви! Упевнена, цей рецепт не залишить байдужим навіть самих вибагливих гурманів.
__________________
Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо на ваші рецепти!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11