Сторінка 1 з 11

Чізкейк – це сирний пиріг, торт або навіть запіканка, і його основним інгредієнтом при приготуванні є вершковий сир. Італійці чізкейк традиційно готують з маскарпоне, іноді використовують рікотту або хаварті. Для нашої людини з середньостатистичним доходом такі закордонні сирні вишукування дорогуваті, тому існує альтернативний варіант у приготуванні сирного пирога – з сиром.

Так що приготувати справжній, смачний вершковий десерт, суфле без маскарпоне або якогось іншого виду дорогого сиру цілком можливо. Звичайно, можна використовувати маленькі кулінарні хитрощі і самостійно приготувати маскарпоне, щоб у подальшому використовувати для створення найвідоміших десертів, як тірамісу або чізкейк, але це не вийде дешевше, ніж купити вже готову 0,5-кілограмову баночку італійського сиру. Але якщо ви хочете спробувати це зробити, тоді потрібно один літр жирних домашніх вершків (тобто вершки повинні бути жирністю не менше 25 %), і другий компонент – лимон, а точніше, свіжовичавлений лимонний сік.

Процес приготування маскарпоне наступний.

Готується цей сир на водяній бані: у каструльку виливаються вершки і постійно помішуються, доводяться до температури 85 градусів (тому краще мати спеціальний кулінарний термометр). Знімаються з вогню, і вливається в них 3 столові ложки лимонного соку. Знову вони ставляться на водяну баню і перемішуються, досягаючи потрібної температури (85 градусів). «Варяться» з помішуванням до стану густоватого крему, після чого загустілі вершки остигають приблизно до 45 градусів і проціджуються: на друшляк, застелений кількома шарами марлі, зціджує сироватка, марля з сиром підвішується на ніч (залишилася рідина стікає). На наступний день новоспечений сир ставиться під прес в холод мінімум ще на 8 годин, після чого виходить близький до оригіналу маскарпоне, але приготовлений вдома, який можна використовувати для створення бажаного чізкейку.

Можна полегшити процес приготування чізкейку і не готувати маскарпоне, а просто приготувати сирний пиріг з сиру, але це необхідно зробити правильно, тоді ніхто не відрізнить з чого він – з маскарпоне або сирної маси.

Ось дивовижний рецепт сирного чізкейку:

1. Готуємо основу для десерту – можна зробити пісочне тісто, але краще використовувати бісквітне. Бісквітне тісто готуємо в рознімної формі, в якій і створюється сам чізкейк в кілька етапів. Бісквітний корж повинен бути не товстим, тому з розрахунком на 1,5 кг сиру і форму діаметром приблизно 25-30 см використовуємо всього 3 яйця для бісквіта.

2. Коли корж готовий і трохи охолов, покриваємо його сирною масою: 1,5 кілограма сиру розім’яти з 200 грамами цукрової пудри, 200 мл вершків, 50 г свіжовичавленого соку апельсина і пакетиком ванільного цукру, додати розведений желатин (30 грамів) – маса повинна бути однорідною і легкою. Ставимо на 30 хвилин у холодильник.

3. Готуємо барвистий фруктово-желейний верх: 200 грамів фруктів (ківі, консервованих персиків або ягід, варіантів безліч), 2 пакетики желе (будь-якого кольору), які розводять в 250 мілілітрах окропу.

4. Оформлення чізкейку: поверх вже застиглої сирної маси викладаємо нарізані фрукти або ягоди, заливаємо желе, ставимо на ніч у холодильник, а на ранок виймаємо з рознімної форми.

За смаком практично не можна відрізнити цей сирний десерт, або навіть торт, від цього чізкейку, так що цим блюдом можна приємно здивувати гостей. А те, що чізкейк без маскарпоне, нехай залишиться вашим маленьким секретом!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11