Сторінка 1 з 11

Як приготувати ватрушки з сиром?

Назва даної випічки має дуже давнє походження і різні версії виникнення. Згідно з однією з них, слово «ватрушка» походить від авестийского «atar» (вогонь), за іншою — від румунського «vatra», що означає «коржик, спечена на вогні».

У часи старослов’янства і поклоніння богу сонця Ярилу, у найдовший день у році — свято літнього сонцестояння, яке наші предки пекли ватрушки — «маленькі сонечка», що нагадують зовнішнім виглядом світило: рум’яний коло тесту з «золотою» сирною начинкою.

Також відомий цікавий ватрушечный факт. Кажуть, що Микола Васильович Гоголь вважав, що слово «ватрушка» бере свій початок в дієслові «втирати, терти» (маючи на увазі втирання сиру в тісто), і писав «вотрушка», думаючи, що народ помилково вимовляє це слово через «а», і при кожному зручному випадку намагався «виправити» правопис.

Я готувала тісто для ватрушок рівно так само, як для булочок або пирогів. Цей рецепт дріжджового тіста універсальний, простий у виконанні, і вироби з нього завжди виходять пишними і смачними.

Для тіста:

  • яйце — 2 штуки;
  • молоко — 1 стакан;
  • дріжджі сухі — 11 грамів;
  • сіль — чайна ложка;
  • цукор — 3 столових ложки;
  • ванільний цукор і кориця за смаком;
  • рослинне масло — 2 столових ложки;
  • борошно — 4 склянки плюс 1 резервний склянку.

Для начинки:

  • ванілін;
  • яйце — 2 штуки;
  • сир — 500 грамів;
  • цукор — 3 столових ложки (можна більше, орієнтуйтеся на свій смак).

Приготування. У велику ємність (у мене п’ятилітрова каструлька) помістити яйця, цукор, сіль, рослинне масло і все ретельно перемішати. Потім додати молоко і ще раз перемішати, далі поступово всипати просіяне борошно (4 склянки), ретельно вимішуючи після кожного доданого склянки-порції (у перший стакан з борошном додати сухі дріжджі, я використовую швидкодіючі). Замісити не липнущее до рук, м’яке тісто. Причому, якщо після додавання 4 склянок борошна тісто все одно липне до рукам, з резервного борошняного склянки потроху додавати борошно до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію. Іноді резервний склянку борошна може не знадобитися взагалі, іноді йде лише його половина, а часом і весь цілком. За моїми спостереженнями, це залежить від сорту борошна, яке використовується для замісу. Потім у цій же ємності залишити тісто підходити в теплому місці до збільшення обсягу в два рази (у мене підходить 2 години на батареї опалення). Далі тісто обім’яти і дати ще раз підійти в межах півгодини (але необов’язково).

Після цього розділити тісто на кульки, які потім перетворити в коржі, помістивши їх на змащене олією деко. В коржиках зробити круглі поглиблення товкачкою або склянки, заповнити сирною начинкою. Залишити на расстойку на 15-20 хвилин. Потім випікати одночасно на нижньому і верхньому прогрівання при температурі 220 градусів приблизно 10-15 хвилин до рум’яного зовнішнього вигляду. Готові ватрушки помістити під лляне рушник, давши відпочити 15 хвилин.

Можна формувати ватрушки і трохи інакше, розкачати коржі в круглі пласти і розмістивши на них начинку, підвернувши краю тесту по колу всередину. Або іншим звичним для вас способом.

 

Зазвичай я роблю кілька маленьких ватрушок і одну велику. На фотографіях здається, що начинки відчутно менше, ніж тесту. Насправді, за смаковими відчуттями її цілком достатньо, тому що тісто повітряне і пористе.

Готуйте із задоволенням!

Юлія Сонце, особистий архів
Юлія Сонце, особистий архів Юлія Сонце, особистий архів
Юлія Сонце, особистий архів Юлія Сонце, особистий архів

 

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11