Сторінка 1 з 11

У переддень Нового року, може бути, комусь буде цікавий цей простий рецепт приготування надзвичайно смачної,що подається лише до царського столу форелі.

У Вірменії поширений ішхан – севанская форель з сімейства лососевих, слово «ішхан» на вірменській означає «володар, владика, князь».

Раніше ця риба була доступна лише еліті. Тепер вона є у продажу: у нас, наприклад, в будь-якому магазині поважаючий себе господар продає живу форель – у великих торгових центрах цілорічно, в дрібних – лише в сезон з вересня по квітень.

Мій тато казав, що рибу можна їсти тільки в тому місяці, у назві яких є буква «р» – для жарких країн це актуально. Він був великим любителем риби і вмів її готувати. Більш того, він не довіряв господині не тільки готування, але навіть вибір риби. Сам купував і готував рибу за своїм рецептом, так як вважав, що кожну рибу потрібно готувати за певним рецептом.

Традиційно вірмени готують ішхан з травою тархун (естрагон). Однак мій тато вважав, що аромат трави перебиває смак самої риби.

Пропонований мною рецепт приготування форелі – це той самий рецепт, за яким її готував мій тато. Цей рецепт дійсно простий, рибу можна приготувати буквально в присутності гостей за неквапливою бесідою.

Для форелі вагою близько 1 кілограма знадобиться: 100 грамів сухого білого вина, 50 грамів вершкового масла. І звичайно ж, сковорода. Від того, яка використовується сковорода, залежить час приготування – в чавунній сковороді риба готується в два рази довше, ніж у сковорідці з антипригарним покриттям.

Якщо ви готуєте форель до святкового столу, то купіть ще лимон, гранат і маслини. Їх можна використовувати для прикраси страви. До того ж, вони є приємним і смачним доповненням до риби.

Якщо ви вмієте готувати оцет, то можна замість вина використовувати оцет домашнього приготування. У моєї мами оцет за смаком нагадує вино, яке перестояло і хоче прокиснуть. У процесі варіння спирт випаровується.

Чистимо рибу: потрошимо, знімаємо луску, видаляємо зябра, ножицями зрізаємо плавники і неїстівну частину хвоста. Моєму, ділимо на порційні шматки і солимо.

Тепер вершкове масло нарізаємо тонкими скибочками, буквально півтора міліметра товщиною, покриваємо ними дно сковорідки, зверху кладемо рибу.

Увага! Якщо сковорода з антипригарним покриттям, то просто накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь – риба вийде у власному соку. Якщо сковорода чавунна, то наливаємо воду, щоб вона покривала рибу, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Якщо забути про воду в чавунній сковорідці, то риба може і підгоріти.

Варимо форель десять хвилин в сковороді з антипригарним покриттям, в чавунній – двадцять хвилин. Якщо ви в сковороду поклали голову риби, то її готовність визначається так: риб’яче око стає білим і повинен вийти з орбіти. Тепер рибу поливаємо вином, накриваємо сковороду кришкою і варимо ще п’ять хвилин на тому ж повільному вогні.

Готову форель можна викласти на блюдо, надавши їй вигляду цілої тушки. Прикрасити часточками лимона і маслинами з одного боку і зернами граната – з іншого. Якщо у вашому холодильнику є свіжий тархун (естрагон), то його можна теж покласти на страву – тархун не тільки прикраса, але і приємна приправа до форелі.

Всі! Можна подавати до столу.

Форель, приготовану за таким рецептом, можна їсти і холодною. Якщо з якихось причин її приготували раніше приходу гостей або залишилася готову форель – поставте її в холодильник.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11