Сторінка 1 з 11

tomatoesУ нашій країні найпопулярнішим блюдом з томатів вважаються солоні помідори. Однак оцет, який входить до складу розсолу для соління в значній мірі знижує концентрацію вітамінів і мінеральних елементів, тому солоні томати готують тільки заради смакових якостей. У своїй статті я хочу розповісти про те, як солити помідори, зберігаючи їх гарний вигляд і роблячи їх ароматними і дивно ніжними.

Щоб засолити томати існує два методи – холодний і гарячий.
Для соління використовують бурі, рожеві, зелені та червоні томати, у яких досить щільна шкірка і щільна м’якоть. Найкращими є бурі і рожеві сорти – з них виходять чудові на смак солоні помідори. Не варто відбирати пошкоджені помідори, особливо підморожені. Якщо томати мають гарну рівну форму, процес бродіння в них проходить рівномірніше і на смак вони виходять набагато краще. Спочатку томати промивають і сушать, розклавши на рушник. Потім добре укладають в ємність, удабрівая пряними травами і спеціями. Зазвичай помідори солять у великих дерев’яних бочках у великій кількості, але я рекомендую в скляних банках.

Основний спосіб:

Для соління необхідно підготувати:

  • помідори (10 кг),
  • зелень кропу (набір для соління),
  • листя хрону,
  • вишневі й порічкові листя,
  • червоний перець,
  • зубчики часнику.

Якщо смак гострого перцю Вам не подобається його можна виключити з рецепту. Промиті і висушені томати (кілька сортів) укладаємо в банку з зеленню і заливаємо приготовленим розсолом (розводимо сіль у воді в пропорції 1-2 ст ложка солі на літр води). Заливаємо гарячим розсолом банки, закриваємо, чекаємо коли охолоне – через добу прибираємо в холодильник.

Засолити томати можна і в каструлі, як огірки. Зверху ставиться вантаж невеликої ваги, щоб овочі не пом’ялися. Каструлю зберігаємо в холодильнику. При зберіганні в прохолодному місці, наприклад, у погребі через 20 днів солоні помідори можна їсти. На смак вони виходять кисло-солоними і набувають чудовий аромат пряних трав. Розсіл обов’язково повинен бути повністю прозорим.

Засолка помідорів сухим методом. Відбираємо тільки хороші і щільні плоди, червоного відтінку. Вони повинні бути без пошкоджень з однаковим ступенем зрілості. Ретельно промиваємо їх і сушимо на рушник. Готові трави подрібнюємо, потім висипаємо сіль в дерев’яні бочки на дно, укладаємо томати і посипаємо сумішшю трав і знову присипаємо сіллю. Таким же чином укладаємо наступні шари. Заповнену доверху бочку ставимо в холодне місце. Через півтора місяці овочі почнуть давати сік, в якому сіль розчиниться. Слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав всі овочі. Щоб виключити можливу появу цвілі, зверху присипте насінням гірчиці і щільно закрийте кришку. Таким методом Ви легко засолені помідори в скляних банках. На 10 кг томатів доводиться 0,7 кг солі. Зберігати банки тільки в холодному місці – погребі чи холодильнику.

Зелені томати найкраще солити гарячим методом. Відбираємо хороші і здорові плоди однакового розміру. Щільно укладаємо з усіма пряними травами в банки, а потім вливаємо гарячий солоний розсіл. На 10 л води розводиться 0,5 кг солі. Після чого герметично закриваємо кришкою – краще закатати. Зберігаємо в холодильнику, щоб процес бродіння був повільним.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11