Зібрання цікавих та корисних знань.

Різноманітність видів борошна вражає, виготовляють її практично з усіх злаків. Яка мука підійде для випічки кексів, а яка — для млинців, спробуємо розібратися разом.

Види борошна

Пшеничне борошно. На всіх континентах млинці роблять саме з неї, це найпоширеніший вид. Навіть пінгвіни, яких часто підгодовують наші полярники, полюбили млинці з пшеничного борошна.

Гречана мука. Гречана каша хороша для алергетиків, при цьому мало підходить для приготування млинців — в ній клейкості немає взагалі, тому без додавання пшеничного борошна гречані млинці спекти практично неможливо, тому що вони просто розваляться. У більшості рецептів вказують співвідношення гречаної і пшеничної муки мінімум 1:1, частіше навіть 2:1. З неї печуть традиційні російські млинці або бретонські хрусткі хлібці. Тісто виходить більш круте, а випічка більш щільна і важка». Витончені господині іноді додають у гречані млинці крохмаль, проте з ним можна переборщити, і млинці в такому випадку почнуть огидно поскрипывать під час жування. Така ж ситуація можлива і з млинцями з рисового борошна навіть без крохмалю.

Рисова мука. Млинці з неї виходять примхливі, це єдине виріб із загального млинцевого ряду, яке краще купувати вже готовим. Вдома вони ніяк не виходять такими тонкими і прозорими. І розвалюються.

Ячмінне борошно. Цей вид борошна володіє помірним, невираженим аромат з легким горіховим смаком. Випічка виходить м'якою. Млинці, печиво і «швидкий» хліб з ячмінного борошна будуть ідеальними. Можна додавати борошно в супи і соуси як загусник. Обов'язково при випічці треба змішувати з пшеничним борошном.

Кукурудзяна мука. Буває грубого чи тонкого помелу. З першої хліб виходить злегка зернистим, більш розсипчастим і щільним, другий — більш ніжним, до того ж тісто краще піднімається. Кукурудзяне борошно є основним компонентом багатьох національних страв: мамалиги, поленти, угали, бануши, традиційних мексиканських коржів та ін. Попит на цей вид борошна зростає з кожним роком, вона широко застосовується в макаронном і кондитерському виробництвах, отримала поширення також в дієтології. З борошна готують неймовірно смачний і корисний кукурудзяний хліб, а дітям подобаються кукурудзяні чіпси. Кукурудзяна мука популярна серед рибалок, які використовують її в якості приманки

Соєве борошно. Випускається обсмаженої і необжаренной. Борошно після обжарювання набуває виразний смак. Необжаренная борошно використовується для приготування дріжджового хліба, якщо додавати її в невеликій кількості. Борошно практично білосніжна, покращує колір скоринки, дозволяє хліба довго не черствіти. Соєве борошно збільшує в тесті поглинання води, зменшує всмоктування рідини. Може виступати як замінник молока або яєць.

Житнє борошно. Виготовляється трьох сортів: обдирне, сіяне і обойне. Сорти відрізняються між собою вмістом висівок і ступенем помелу. Така борошно поглинає велику кількість води, більше, ніж пшеничне. Тісто виходить з неї липким, а хліб — «смолистим», більш щільним, з різким характерним запахом і смаком. З житнього борошна з додаванням пшеничного готують різні млинці і кекси.

Вівсяна мука. Млинці з вівсяної муки прекрасні у всіх видах — з готової каші з додаванням вершкового масла і дріжджів. А також тонкі пшенично-вівсяні млинці з перемелених в кавомолці пластівців. Якщо при цьому присутні вівсяні висівки, то млинці виходять в коричневу крапочку. Таке ласощі не додає зайвих кілограмів.

Нутове або горохове борошно. Різновид досить складна. В домашніх умовах приготувати її неможливо, так як ніяка побутова техніка не зможе перемолоти твердий горох в борошно. З нутовой борошна роблять хрусткі тонкі млинці в індійському стилі. Для тих, хто не використовує у випічці яйця, ця мука — справжня знахідка, здатна склеїти все, що завгодно.

Борошно Блинная. В народі її називають класичним продуктом для ледачих. Навіть у часи повної дефіциту борошно блинная стояла на полицях напівпорожніх магазинів. Взагалі-то, борошном її назвати важко, тому що це швидше «порошок», «суміш» або «склад». Складається вона переважно з пшеничного борошна, змішаного з сухим молоком, яєчним порошком, цукром і сіллю.

Сорти борошна

Вважається, що ознаки відмінною борошна — це білосніжний колір, а також маркування «вищий сорт». Це найбільш поширена помилка більшості домогосподарок. Спеціаліст-пекар знає, що пшеничне борошно вищого сорту використовується для випічки здобних хлібобулочних виробів без начинки або кондитерських виробів. Борошно вищого сорту очищається від зернових оболонок. Тісто підходить швидко, проте в ньому відсутній калій, магній, вітаміни групи В, в ньому мало клейковини. Так що така мука для пирогів і кулеб'як не годиться, інакше випічка просто розсиплеться.

Для несдобной випічки хороша борошно першого гатунку. Пиріг буде багатий фосфором і кальцієм, черствіє він повільніше. А от торти і булочки з борошна першого сорту працюють «на трієчку».

Борошно другого сорту перемелюється разом з оболонкою зерна. Про практичну користь борошна годі й говорити: вітаміни і мінерали, що містяться в зернових, в ній повністю зберігаються! Ось тільки тісто виходить не особливо пишним, піднімається повільно, самі вироби швидко черствіють. Борошно другого сорту використовується для випічки млинців і млинчиків, вафель, годиться для вареників і пельменів.

Якість борошна

Колір борошна повинен бути виключно білою, з легким кремовим відтінком. Неякісний продукт можна розпізнати, додавши невелику кількість борошна вищого сорту трохи води. Якісне борошно збереже білий колір, а неякісна змінить його. Присутність червонуватих відтінків обумовлено домішками висівок, голубуватих — використанням не повністю дозрілого зерна для помелу або домішкою бур'янів насіння.

Запах. Понюхайте невелику кількість борошна. Якщо відчувається сторонній запах затхлий, то таку муку купувати не варто — ймовірно, вона давно лежить на полиці

Вологість. Якісне борошно пристає до руки, легко стискатися, видаючи при цьому «хрусткий звук. Якщо борошно згортається в щільні грудки — вона волога. Це говорить про те, що, по-перше, вас обважили, а по-друге, зберегти таку муку довго не вдасться. Якщо ж мука, навпаки, при стисканні розсипається — значить в її складі багато мінеральних речовин або висівок. «Пухнастість» борошна розповість про те, що її неабияк розбавили крохмалем або борошняний пилом.

Смак. Дрібку борошна, трохи зігрітій диханням, покладіть в рот: хороший товар має властивий борошні ніжний, приємний, солодкуватий смак. Несвіжа борошно гірчить, відчувається неприємний присмак цвілі. Разжеванная борошно може в роті стає злегка тягучою — це означає, що вона має клейковину. Борошно не повинна хрустіти, тому хрускіт означає присутність різних мінеральних домішок або навіть піску. Якщо борошно на вигляд зерниста, але не ніжна на дотик, то в ній також присутні мінеральні речовини.

Група ризику

Торговці на ринках не гребують фальсифікацією: продукцію міні-млинів фасують у пакети відомих підприємств. У так звану «групу ризику» найчастіше потрапляють давно знайомі покупцям виробники, нових підробляють рідше, тому їх упаковки добре захищені. Щоб не придбати підробку, обов'язково читайте інформацію, зазначену на упаковці. Там повинні бути позначені вага пачки, термін зберігання, умови зберігання, дата виготовлення борошна, логотип підприємства, його телефон та адресу. Крім того, відповідальні фірми завжди контролюють, в який магазин відвантажується їх товар.

Загальні поради щодо вибору борошна

Приміщення для зберігання борошна повинні бути чистими і сухими, без зайвих сторонніх запахів, без шкідників і комах.

Борошно втрачає хлібопекарські властивості, якщо перебуває в приміщенні з високою вологістю. Якщо ви бачите, що в магазині борошно зберігають недалеко від рибного відділу з акваріумом з живою рибою — краще утриматися від покупки.

Не варто купувати борошно про запас. Якщо борошно зберігається більше 3 місяців, перед застосуванням його необхідно просіяти. Для цього може підійти навіть сито. В процесі просіювання будь-яка мука наповнюється повітрям і випічка буде пишною.

Щоб комахи не завелися в борошні, покладіть в упаковку 2-3 зубчики часнику. Уберегти борошно від вогкості допоможуть покладені поряд з пакетом сухі лаврове листя. Вони вбирають в себе вологу.

Борошно купувати краще в паперових пакетах, щоб вона «дихала» і довше зберігала свої властивості. Борошно, що зберігається в поліетиленовому пакеті, треба періодично струшувати, якщо ж вона зберігається більше трьох місяців, то просіяти.

При покупці борошна навагу, краще взяти спочатку кілограм на пробу.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Склад атмосфери землі, розмір молекули повітря? Молекула Коли ми думаємо про земній атмосфері, то вважаємо, що вона складається з кисню. Але насправді атмосфера...
  • Рецепт бігуса зі свіжої капусти
    Багатьом відомо смачне блюдо під назвою бігус, що представляє собою суміш м'яса і тушкованої капусти. Однак мало хт...
  • Чим корисні креветки? Креветки за своїм складом нічим не поступаються своїм більш дорогим побратимам - омарам і крабам. А в деяких випадках...
  • Як вибрати груші? Груші, як і яблука, універсальні. Їх можна споживати свіжим або готувати з них сік, робити сухофрукти, цукати, вичави...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.