Зібрання цікавих та корисних знань.

Буряк окультурили в Індії, де і сьогодні можна знайти її в дикому вигляді. Цей коренеплід вирощували у стародавніх державах та імперіях — Римі, Вавилоні, Греції, Єгипті. Протягом століть у буряків спочатку вживали в їжу лише листя, а корінь застосовувався тільки у лікарських цілях. Однак у 16 столітті в Німеччині почали вживати в їжу і коренеплоди. Зараз буряк поширена по всьому світу — листки вживають в салатах, а з кореня роблять борщ, додають в супи і салати. З кореня буряка також роблять десерти і соки.

Види буряків

В кінці літа і початку осені буряк коштує копійки, але в цей час недобросовісні перекупники намагаються заробити: на прилавках нерідко поруч зі столовими сортами лежать кормові, якими годують виключно тварин.

Кормовий буряк, як правило, має трохи більший розмір, ніж столовий, але не повинна перевищувати 6-12 см в діаметрі. У ній більше волокон і клітковини, тому вона більш жорстка. Дуже великі плоди часто є результатом хімічної підгодівлі рослини (добрива аміачною селітрою, наприклад). Така буряк містить багато нітратів, нестійка у зберіганні, вона починає швидко гнити. Столовий буряк має зазвичай темно-червону, бордову або червоно-фіолетове м'якоть, червоні або зелені з червоними прожилками листя. Забарвлення м'якоті рівномірна, без білих включень. Цукровий буряк вирощують в основному в промислових масштабах для отримання цукру.

Форма гарної буряків — овально-куляста. Неправильна форма — конічна, циліндрична та ін. — це ознака поганих, неправильних умов зростання. Або це кормової сорти овоча. Така буряк кислуватий і жорстка. Вирушаючи за буряком, вибирайте тільки дрібні овочі діаметром 6-10 див. Головне, щоб у коренеплоду була забарвлення яскрава насичена (ці сорти мають найбільш сильним смаком) і рівна, без тріщин, шкірка. На прилавку буряк повинен лежати без корінців і без листя, тому бадилля витягає з плоду дорогоцінну вологу і робить його в'ялим. До речі, використовувати в кулінарії можна тільки червоно-зелені молоді пагінці, які продаються зазвичай на початку літа разом з корінцями. Втім, виробники цілий рік вирощують у парниках листочки і продають бадилля у вакуумних пакетах.

Порожнечі і ущільнення

Навіть красивий на вигляд червоний корінь обов'язково треба перевірити, перш ніж готувати його. Іноді всередині овоча бувають ущільнення або порожнечі, нерідко зустрічаються навіть щільні чорні згустки. Вживати подібні екземпляри можна, тому скоріше всього в бульбі почала розвиватися грибкова інфекція. Якщо є лише тріщини, нарости або вм'ятини, то буряк цілком можна відправляти в борщ. Для салату підходить тільки ідеальний коренеплід. У нього повинна бути щільна і соковита м'якоть без грубих волокон, солодкий смак і приємний аромат без землистого відтінку.

Для приготування борщу, до речі, підійде буряк першого і другого сорту. На її шкірці допустимі невеликі нерівності до 3-х міліметрів глибиною, на зрізі можуть бути вузькі світлі кільця. Для салатів і вінегрету краще використовувати овочі класу «Екстра». Це гладкі, правильної форми плоди з тонкою шкіркою, без вм'ятин і бічних корінців, діаметром не більше 10 сантиметрів.

Що треба пам'ятати при виборі буряків

— Кормовий буряк має найбільші розміри і відрізняється светловатым відтінком.

— Столовий буряк більш темна. Вона теж буває великих розмірів, але такі гіганти в магазині можна знайти лише восени, тому що велика буряк зберігається погано і не дотягує до весни.

— При виборі звертайте увагу на шкірку, вона повинна бути червонуватою, щільним, без ознак гнилі і видимих ушкоджень.

— Якісна буряк по всій поверхні однорідна, в ній немає нерівностей і порожнин, м'якоть однорідна по всій довжині коренеплоду.
Буряк, придатна в їжу повинна бути рівною і твердою. Перевірте шкірку коренеплоду: не повинно бути на ній тріщин, порізів, бородавок. Не купуйте буряк, яка почала загнивати або трохи обм'якла.

Якщо на поверхні буряків багато корінців і листя, швидше за все вона зберігалася неправильно або була зібрана з полів. Деякі сорти буряка подовжені, чим нагадують товстий морквину. Вони також повинні бути рівними, поступово звужуючись ближче до кореня.

Розріжте перед приготуванням буряк і огляньте коренеплід «зсередини». Буряк повинна бути однорідною, без порожніх місць або новоутворень. Якщо проступають тверді чорні плями, то краще в їжу його не використовувати. Викидайте буряк, якщо вона підгнили хоча б з однієї сторони, тому що шкідливі бактерії можуть бути на «здорових» ділянках рослини непомітні.

Як зберігати

Зріжте зелень, оскільки вона не витягує з коренеплодів сік і поживні речовини, залиште стебла довжиною 2,5 см, щоб зменшити при варінні закінчення червоного соку.

Бажаємо вдалого вибору!

Автор: Світлана Белоногова

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.