Зібрання цікавих та корисних знань.

Давня китайська приказка говорить: «Чай — це вогонь життя!». Старовинний напій, напевно, самий улюблений на всій планеті і навіть обігнав за популярністю кави. Без чаю не проходить жодна подія. Велика кількість чаю на прилавках магазинів просто величезна. Як же вибрати хороший чай? Насамперед, потрібно визначитися який Ви б хотіли чай? Вони бувають різних сортів, видів і кольорів.

ВИБИРАЄМО ЗА КОЛЬОРОМ

Білий чай. Це чай першого урожаю, який складається з бутонів, листя. Листя прикриті білими волосками раскрывшейся чайної бруньки. В процесі заварювання білий чай набуває блідо — або ж зелено-жовтий колір. Аромат білого чаю дуже тонкий, квітковий і злегка «трав'яний». У ньому багато вітамінів, пектинів і амінокислот. Ці компоненти прекрасно омолоджують організм.

Зелений чай. Займає перше місце у всьому світі за багатством асортименту та популярності. Колір у завареного чаю — яскраво-зелений або світлий, прозорий; аромат — приємний і свіжий. У зеленому чаї, як і в білому, багато мінералів і вітамінів. Зелений чай сприяє зняттю почуття втоми, сонливості, уповільнює старіння, покращує пам'ять і підвищує імунітет.

Жовтий чай. Близький за своїми властивостями, до зеленого. Завдяки легкій ферментації при заварюванні дає жовтий настій. Аж до початку ХХ століття жовтий чай забороняли під страхом смерті вивозити з Китаю. На виготовлення популярного сорту «Срібні голки», який збирають на горі Цзюнь, йде до 4 діб.

Червоний чай. Є повністю ферментованим. Він поєднує в собі властивості і чорного і зеленого чаю, до того ж дуже хороший для любителів незвичайного смаку. В процесі заварювання напій набуває темно-медовий кольору, а його м'яке і довгий післясмаком запам'ятовується надовго.

Чорний чай — третій у світі за обсягом виробництва, поступаючись лідерством зеленому і червоному. Як і червоний, чорний чай — продукт ферментації. Чим старше чай, тим м'якше у нього смак. У чорного чаю чаїнки жорсткі, великі або маслянисті і червоно-бурі. Після заварювання стає темно-коричневим настоєм із специфічним запахом прілого листя.

Вибираючи листовий чай, краще віддати перевагу чаю ламаною, з цілісного листа або ж крупно-листового.

Улун (оолонг). Так звані кольорові чаї бувають червоні, синьо-зелені, сині, бірюзові і т.д. За ступенем ферментації сорти улунів стоять між чорним і зеленим. Улуни — виключно листові чаї, різні сорти досить сильно відрізняються між собою — це обумовлено ступенем ферментації, нюансами та місцевістю виробництва і сортом сировини. Іноді під виглядом улуна можуть продавати дрібно-листовий чай , але це лише відходи або підробка.

ТИПИ ЧАЙНОГО ЛИСТА

Цільно-листовий чай

Типсовый чай в чистому вигляді, розпустились бруньок (тіпсів), зустрічається дуже рідко і до того ж дорогою.

Пекой або «байховий»: чай з тіпсів і молодих листочків. Чим більше нирок в чаї, тим вище якість, він ароматнішою, смачніше і найцінніша.

Оранж — узагальнена назва висококласних чаїв.

Оранж Пекой — назва суміші чаїв, які відповідають одночасно і класам пекой, і класам оранж. Orange Pekoe зазвичай не містить тіпсів. Але якщо в Оранж пекой додали чайні бруньки — такий чай вважається більш високоякісним.

Цільно-листові зелені чаї можна класифікувати за ступенем скрученості листя: слабо і сильно-скручені. Скручування чаїнок збільшує тривалість зберігання чаю і зберігає її кращі якості, крім того скручування дозволяє відрегулювати в процесі заварювання витяг ефірних масел та активних складових. Чим сильніше зелений чай скручений, тим вище у нього екстрактивність. Іншими словами, найбільш міцні і насичені зелені чаї виходять з сильно-скручених, а найбільш запашні і м'які по смаку — із слабо-скручене листя чаю.

Среднелистовые чаї (broken)

В процесі виробництва цільно-листового чаю можуть з'являтися ламані листки або листки подрібнюються спеціально. З таких листя виходить більш міцний і терпкий настій, чай заварюється швидше, але при цьому втрачається аромат.

Для среднелистовых чаїнок використовують маркировкау «листовий» (loose leaf). Система класифікації повністю відповідає цільно-листовий

Дрібно-листові чаї

Це чаї з листя, які були спеціально подрібнені, а також з відходів, що утворилися в процесі чайного виробництва. Утворюється такий чай при просіюванні або сортування.
Як правило, дрібно-листовий чай продається в вигляді гранульованого або у вигляді чайних пакетиків.

ПАКЕТИК АБО ЗАВАРКА?

Однозначно заварка. Чай в пакетиках без сумніву зручний, особливо на роботі, але проходить такий чай дуже багато різних зайвих обробок. Саме тому справжній чай — тільки листової заварний.

Якщо купуєте чай на вагу. Розітріть чаїнки між пальцями рук. Якщо листочки вологі або пересушені, значить цей чай неправильно зберігався. Чаїнки мають бути пружними. Листя не повинні кришитися. Якщо бачите дрібно наламати чаїнок або багато чайної пилу, то чай однозначно неякісний. Не соромтеся і понюхайте чайні листочки, спробуйте чаинку на смак. У роті неї повинно залишатися гіркої нотки. Якщо відчувається гіркота, знайте, цей чай старий.

Термін придатності. Не завжди дорогий чай — найкращий. Розгляньте уважно упаковку. Термін придатності будь-якого чаю — не більше двох років. Якщо чай прострочений, заварка буде віддавати сіном. До того ж, в такому чаї починає вироблятися небезпечний фермент, шкідливий для нашого шлунка — афлатоксин. Пам'ятайте, що краще низькосортний і свіжий чай, ніж «елітний», але вже старий.

ДЕ ПРОВОДИТЬСЯ ЧАЙ

Thea sinensis: китайський, японський, в'єтнамський, формозский, грузинський, індонезійська чаї.

Thea assamica: індійський, кенійський і угандійський чаї
Гібрид Thea assamica і Thea sinensis: цейлонський, турецька, азербайджанська або краснодарський чай.

Прочитайте, хто виготовив чай. Відмовитися від покупки необхідно, якщо на упаковці вказано назву фірми-посередника. Також повинна насторожити напис Made in China і Made in India. Експортом чаю в Китаї займається тільки одна фірма «Китайська національна імпортно-експортна компанія чаю і місцевих продуктів». Таку назву і шукайте на упаковці. На цейлонських чаях варто державна печатку із зображенням лева, а також Packed in Шрі-Ланці. На справжніх індійських чаях — дівчина і кошик чаю, зображення голови барана або ж циркуля, крім того назва фірми-виробника. Не будемо забувати і про чай з Тайваню. Обов'язково пошукайте на упаковці назва фірми-виробника, а також повідомлення про те, що цей продукт експортований зі столиці Тайваню Тайбея, а назва чаю написано англійською та китайською мовами. В Японії виробляють тільки зелений чай, а різноманітність чайних сортів дуже і дуже велике.

ЯКОЮ ПОВИННА БУТИ ПРАВИЛЬНА УПАКОВКА

При виборі чаю пам'ятайте — зберегти якість такого продукту, як чай, можна лише в гарній упаковці. Найскромніший справжній чай повинен бути упакований і в коробку, і в фольгу, або хоча б в запаяний в целофановый пакет. Якщо фольга відсутня — це явна ознака фальсифікації.

Отже:

— упаковка, в якій зберігається чай, повинна бути непрозорою;
— чай обов'язково повинен бути упакований в пакет з шаром алюмінію або в багатошаровий матеріал з металізацією;
— в пакеті з чаєм повинно містити мінімальну кількість повітря або у вакуумній упаковці);

Купуючи чай, зверніть увагу на приміщення, в якому зберігається чай, вміст сторонніх запахів у нього неприпустимо. Це стосується покупки на вагу. Чай здатний вбирати сторонні запахи, при цьому втрачаючи свій власний неповторний аромат. Краще вибирайте чай в заводській упаковці.

РОЗШИФРОВУЄМО АБРЕВІАТУРУ

Якість чаю залежить від того, які збирали листя. Для висококласного чаю збирають верхівки пагонів. Грубі листя також збирають і подрібнюють, але продають за низькою ціною. Недобросовісні постачальники можуть змішувати різні сорти чаю або замінювати один сорт іншим. На пачці з чаєм обов'язково ставиться абревіатура латинськими літерами, яка містить всю необхідну нам інформацію про якість чаю. Спробуємо розшифрувати цю загадкову абревіатуру.

1. В чорних листових чаях букви OP означають чайний знак якості, тобто в чаї використовуються нирка і трохи, не більше трьох, верхніх листочків. Букви FP — якість чаю трохи нижче, ніж у OP. Позначення PS — чай складається з грубих листків, починаючи з четвертого листочка.

2. У середніх різаних чаях: букви ЗЛОДІЙ означають наступне: чайний лист був зламаний під час збору і його відсіяли при сортуванні. Чаї з такою абревіатурою є кращими з розламаного чаю. Зазвичай вони дорогі, так як у них досить складний процес виробництва. Букви BP означають, що чайний лист трохи менше, ніж у BOP, при цьому загальна якість приблизно однакова. BPS та PD — останні з середніх різаних чаїв, які насилу відрізняють від дрібно-листового низькосортного чаю.

3. У дрібних чаях: літера F означає висівки, а D — пил. Ці сорти в основному продаються в пакетиках, складаються з найдрібніших частинок чайного листа. До чаю такого сорту добре додавати молоко і цукор навіть Якщо стоїть абревіатура GD, тобто Golden Dast (у перекладі — «золотий пил»), то це все одно це найнижчий чай за якістю.

Додатково:

T — Tippy — чай складається з нирки і одного листочка;
G — Golden — це золотий чай;
S — чай добірний;
F — чудовий чай по смаку й аромату;
SF — ці дві букви означають вищу якість;
Classic — ручне збирання чайного листа;
CTC — це машинна складання;
Orthodox — лист чаю скручений вручну;
Blended — купаж.
Pure — чай чистий, тобто одного сорту;

Напис Garden Fresh означає, що чайне листя були упаковані там же, де і вирощені, тобто не піддавалися тривалій перевезення. Чудово якщо час пакування і час збору врожаю збігається, наприклад весна або початок осені.

Чудова якість гарантує абревіатура на початку ряду GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe. Закінчується ряд літерами FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Такий чай складається з одних тільки верхівок. Після заварювання виходить прозорий світлий напій. Міцної заварки при цьому з листа такого типу не буде ніколи, але в будь-якому випадку це ароматний і чудовий чай.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРЮВАТИ І ЗБЕРІГАТИ ЧАЙ

1. Для всіх видів і сортів чаю використовуйте тільки фільтровану воду.

2. Не користуйтеся металевими заварювальний чайник

3. Зелені чаї заварюють не крутим окропом, а гарячою водою (нехай чайник, закипев, постоїть 2-3 хвилини і
охолоне до 80-90 градусів).

4. Зелений крупно листовий чай заварюється окропом, а через 15-20 секунд заварку зливають. Після цього чай заливають гарячої води і настоюють 3-4 хвилини. Такий чай можна заварювати повторно.

5. Перед заварюванням чорного чаю чайник сполосніть окропом 2-3 рази. Заварка заливається окропом всього на 1/3 чайника. Дайте чаю настоятися 4 хвилини, а потім долийте воду. Вже через 4-5 хвилин можете чай розливати по чашках.

6. Заваривши чай, треба його перемішати і потім дати осісти чаїнкам .

7. При заварці може виділятися піна. Це означає, що чай заварений правильно, і в ньому збереглися ароматичні масла. Не знімайте піну — чай буде більш ароматним

8. Не проціджуйте заварку, так як при зіткненні з металевим ситечком колір і смак напою погіршуються.

9. Не заварюйте чай з ночі, готуйте завжди свіжий! Східна мудрість говорить: «Свіжий чай рівнозначний бальзаму; а чай, залишений на ніч, рівнозначний змії».

10. Зберігайте чай у сухому місці, з щільно закритою кришкою, вдалині від продуктів з сильними запахами

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Як вибрати груші? Груші, як і яблука, універсальні. Їх можна споживати свіжим або готувати з них сік, робити сухофрукти, цукати, вичави...
  • Як вибрати милиці? Оскільки життя людства з перших століть існування пов'язана з високим ризиком отримання травм, не дивно, що милиці - ...
  • Як вибрати халву. Близько ста років тому серед російських та українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеської кондите...
  • Як вибрати торт. Важливою складовою будь-якого торжества, включаючи свято у вузькому колі сім'ї, масштабне святкування корпоративу чи ...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.