Сторінка 1 з 11

Близько ста років тому серед російських та українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеської кондитерської, де заповзятливий грек на ім’я Кази продавав незвичайне ласощі з горіхів, насіння, кориці і патоки – халву. Асортимент був широкий: халва цукрова, медова, халва шоколадна і халва з мигдалем. На новинку швидко і міцно підсіли, і незабаром завод Кази випускав вже до 800 кг продукту в день. Чи варто говорити, що така монополія тривала недовго – через два роки виробництво халви вже було налагоджено в Москві російським купцем Свиридовим. Щоб здивувати покупців (і здешевити виробництво), Свиридов придумав робити халву з насіння соняшника, яка з тих пір є найбільш звичною для російського покупця.

Не дивлячись на те, що вибір солодощів до чаю зростає з кожним днем, халва для багатьох залишається улюбленим ласощами. А те, станете і ви її вірним прихильником, багато в чому залежить від правильного вибору.

Сорти халви

На історичній батьківщині халви Сході – халву цінують, люблять і, до речі, досі виготовляють вручну. У хід деколи йдуть найнесподіваніші продукти: манка, кукурудза, морква і навіть солодку картоплю – батат. На наших прилавках ви, швидше за все, такої екзотики не зустрінете. А будете вибирати з наступних сортів:

•    Соняшникова. Інноваційна рецептура купця Свиридова так полюбилася нашому народові, що халва з насіння досі зберігає пальму першості за популярністю. Соняшник містить вітаміни В, D і Е, його вживання позитивно позначається на гостроті зору, пам’яті та стані волосся. Однак є в улюблених насінні і «ложечка дьогтю» – кадмій, який є токсичним металом, що вражає нирки. Звичайно, вміст кадмію в халві не критично, просто враховуйте цей момент, якщо крім східного десерту часто налегаете на насіння. Зверніть увагу: якісна халва з соняшнику має зеленувато-сірий відтінок.

•    Тахинная (кунжутна). Ця халва не поступається в користь соняшникової: в кунжуті багато вітамінів і мікроелементів (фосфор, залізо і цинк). Крім того, сезам уповільнює процес старіння, будучи природним антиоксидантом. Хороша тахинная халва повинна мати жовтувато-сірий відтінок, вона значно світліша соняшникового, і трохи гірчить.

•    Горіхова. Основою для горіхової халви найчастіше служить арахіс. Не дивлячись на те, що цей горіх містить свою порцію мікроелементів, його не рекомендують вживати людям, що страждають сечокам’яною хворобою, а також алергікам. У цьому випадку варто спробувати фісташкову солодкість або, приміром, халву з кешью або мигдалю. Всі ці горіхи корисні для роботи мозку, а фісташки, до всього іншого, є непоганим афродизіаком. Арахісова халва повинна мати кремовий відтінок, інші види – світло-жовтуватий.

•    Комбінована. Оскільки виробництво халви з горіхів – дороге задоволення, на прилавках широко представлені змішані види. Наприклад, соняшниково-тахинная, тахінно-арахісова, соняшникове з шматочками горіхів, родзинками, цукатами, порошком какао і т.д. Така халва володіє корисними властивостями всіх містяться в ній продуктів.

•    Глазурована. Халва, покрита шаром глазурі, виглядає дуже апетитно, проте останнім часом в ролі такого покриття все рідше виступає якісний шоколад. А кондитерська глазур не має ні корисними властивостями, ні смаковими достоїнствами. Зупинивши свій вибір на глазурованої халві, обов’язково перевірте поверхню – на ній не повинно бути білястого нальоту, свідчить, що солодкість зберігали в неправильних умовах.

Розглядаємо упаковку

Почнемо з складу. Всі слова про користь халви доречні лише в тому випадку, якщо продукт повністю натуральний. Емульгатори, барвники, ароматизатори та консерванти якісної халві не потрібні. Склад продукту не хитромудрий, адже базовий рецепт східного ласощі не змінюється: основу (насіння, горіхи або їх суміш) подрібнюють, а потім збивають з карамеллю, медом або патокою до утворення однорідної маси. Волокниста структура і пишність досягається шляхом додавання натуральних піноутворювачів – мильного кореня, кореня солодки, алтею, іноді білка. Така халва буде шаруватої, хрусткою і, головне, корисною.

Якщо упаковка прозора (а краще вибирати продукт саме в такий, щоб можна було візуально оцінити якість), перевірте солодкість за такими параметрами:

• халва покрита цукровими крапельками – значить, виробники заощадили на основі, замінивши більшу частину горіхів або насіннячок карамеллю;
• відмовтеся від покупки, якщо помітите та жирові краплі. Вони вказують на те, що була порушена технологія приготування продукту;
• темний наліт свідчить про неправильні умови зберігання або давно закінчився термін придатності;
• до речі, про терміни: вакуумна упаковка дозволяє халві залишатися свіжою до 6 місяців, картонна зберігає продукт – до 2 місяців. Після відкриття варто перекласти халву в скляний або керамічний посуд з кришкою і заховати в холодильник. Ваше завдання – звести до мінімуму контакт маслянистого продукту з повітрям і світлом.

Оцінюємо халву розвісну

Вагова халва дозволяє розглянути майбутню покупку в розрізі:

• соняшникове і арахісову халву перевірте на наявність лушпиння – це явна ознака поганої якості;
• свіжа халва – крохкая, світла, з явно вираженою шарувато-волокнистої структурою;
• якщо є можливість, спробуйте шматочок халви. Якісний продукт не повинен грузнути на зубах, а гіркуватий присмак, якщо халва не кунжутна, свідчить те, що масла, що містяться в горіхах і насінні, прогоркли;
• поцікавтеся у продавця терміном придатності продукту – розвісну халву не рекомендується зберігати більше тижня, щоб уникнути окислення жирів.

Готуємо халву

Якщо ви не довіряєте магазинної халву і бажаєте самостійно навчитися готувати це східне ласощі, пропонуємо вам прочитати познайомитися з рецептом приготування домашньої халви.

Для втілення в життя вашої кондитерської примхи, вам знадобляться кунжут, фініки (сушені), родзинки, горіхи, насіння соняшника. Кунжут необхідно попередньо обсмажити, сушені фініки замочити на 5-8 годин, родзинки теж замочити у воді, але всього пару годин. Обсмажений кунжут подрібнюємо блендером і вийшла подрібнену борошно обсмажуємо до придбання сіруватого відтінку. Додаємо горіхи, подрібнені фініки, насіння. Варимо цукровий сироп з медом і заливаємо їм вже готову суміш, після чого відправляємо її в холодильник для охолодження. Ласощі готово!

Вибравши якісну халву, ви напевно зіткнетеся з спокусою відразу ж з’їсти всю упаковку: солодкість буде хрустіти і одночасно танути в роті. Але як би ні хотілося відрізати зайвий шматочок, постарайтеся стриматися, адже халва не тільки корисний, але і дуже калорійний продукт!

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11