Зібрання цікавих та корисних знань.

Як правильно вибрати гірчицю, щоб не прогадати з якістю продукту? Що потрібно знати, щоб купити дійсно натуральний продукт? Адже купити хорошу приправу зовсім непросто. У цій статті ми поділимося з вами секретами вибору цієї гірчиці.

Сорти гірчиці

Гірчиця поділяється на гостру, середньої гостроти і негостру залежно від її сорту. Так, з білих або жовтих насіння виготовляють негостру гірчицю, з коричневих — сарептська, яка відрізняється інтенсивним ароматом, а з чорних — гостру. Гірчиця, приготована не з насіння, а з порошку виходить пекучої.

Всесвітньовідомі сорти гірчиці: російська, баварська, жовта, діжонська, англійська, донська, фруктова і медова. Російську гірчицю виготовляють із зерен. Вона виходить гострої і перехоплює подих.

Баварську гірчицю готують з додаванням грубо перемелених зерен. Вона виходить ніжною, ароматною і зернистою. Баварська гірчиця традиційно темного кольору з-за карамелі, яка утворюється при розчиненні цукру під час варіння.

Жовта гірчиця більше схожа на соус, ніж на приправу із-за її негострого пряного смаку. Гірчицю жовту винайшли у Франції в далекому 1904 році, проте американці почали активно використовувати її для хот-догів і гамбургерів. Зараз жовта гірчиця багата на різного роду хімічними харчовими добавками.

Діжонська гірчиця прославилася на весь світ завдяки своєму незвичайного смаку. Спочатку її виготовляли з сарептської гірчиці, вирощеної під Діжон. Зараз же діжонську гірчицю готують з канадської з додаванням винного оцту або кислого соку недозрілого винограду.

Англійську гірчицю готують з додаванням яблучного оцту або сидру. Фруктову гірчицю виготовляють у Франції з додаванням фруктових есенцій. У медову гірчицю додають меду. А в донську додають гірчицю солоний розсіл з огірків.

Види гірчиці

Існують 2 різних типи гірчиці: зернова і порошкова. Зернову гірчицю готують з свіжих подрібнених зерен, а порошкову — з гірчичного порошку. Гірчичний порошок отримують не з подрібненого насіння гірчиці, як думають багато хто, а з макухи, що залишається після процесу отримання олії з зерен.

В зерновий гірчиці міститься гірчичне масло, яке пом'якшує різкий смак гострих компонентів в насінні. У порошкову гірчицю додають воду, оцет, а також соєва, ріпакова або соняшникову олію. Розібратися в типі гірчиці допоможе складу приправи, вказаний на її етикетці.

Також є ще один тип гірчиці — їдальня. Столова гірчиця являє собою приправу, яку готують з насіння рослини з ідентичною назвою. Крім того, в неї додають воду, оцет, сіль, цукор і рослинне масло.

Склад

У складі якісної гірчиці обов'язково повинні входити гірчичне зерно чи насіння, а не гірчичний порошок, а також винний або спиртовий оцет замість оцтової кислоти або столового оцту. Натуральний продукт у своєму складі не містить рослинну олію, консерванти, антиоксиданти, барвники, підсолоджувачі, стабілізатори, ароматизатори та віддушки.

Гірчичні зерна багаті білком, жирними оліями та кислотами Омега 3 і 6 високої якості, вітамінами групи B, калієм, цинком, магнієм, залізом, кальцієм і натрієм. В гірчичній олії міститься велика кількість вітаміну A, E і D, а також ліноленової, олеїнової, лінолевої і арахісової кислот.

Колір, запах, консистенція

Натуральна гірчиця повинна мати приємний світло-жовтий або жовто-коричневий колір. Сірий колір приправи вказує на те, що вона приготовлена з гірчичного порошку, а не із зерен або насіння. Консистенція якісної гірчиці повинна бути однорідною, без грудочок і розшарувань. Гірчиця володіє насиченим злегка різким запахом.

Насіння

Насіння гірчиці діляться на 3 виду: білі (або жовті), коричневі (сарептська) і чорні. При цьому, чим темніше зерна, тим більш гострою смак буде у готової приправи. Однак виробники не вказують, з якої сировини виготовлено продукт. На етикетці упаковки зазвичай вказана ступінь гостроти гірчиці: гостра, середньої гостроти або негостра.

Сировину

З білих насіння гірчиці готують олія і столову гірчицю. У такий гірчиці виходить ніжний, пікантний смак, але вона вважається більш низької якості. Коричневі насіння використовуються для приготування масла, а з решти макухи виготовляють російську гірчицю і гірчичники. Чорні насіння йдуть на приготування гірчиці кращих сортів.

Упаковка

Гірчицю бажано купувати в прозорій скляній банці, а не в пластмасовій і не в тюбику. У прозорій скляній банці видно консистенція і колір гірчиці. Якщо гірчиця покрита темною скоринкою або на поверхні утворилися бульбашки і масляні краплі, означає, що продукт зіпсований. Уважно вивчіть упаковку та етикетку.

Прочитайте склад продукту. Пам'ятайте, що у складі гірчиці не повинно бути ніяких добавок і абревіатур з E. Єдиний виняток для лимонної кислоти з індексом Е330 і куркумину під номером Е100, так як вони є нешкідливими для людини. Не рекомендується купувати гірчицю, до складу якої входить крохмаль, що використовується для в'язкості і збільшення маси.

До складу натуральної гірчиці повинні входити запашний або гіркий перець, гірчичний порошок, перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, часник, сіль і цукор. Якщо в складі продукту міститься ефірна гірчична олія, значить, виробник використовував неякісну сировину.

При виборі гірчиці зверніть увагу на країну-виробника, так як від цього залежить смак і гострота приправи. Так, пекучої гірчицею визнані російські і польські приправи. Європейська та американська гірчиці володіють м'яким ніжним смаком. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності гірчиці, який не повинен перевищувати 45 днів. Якщо виробник вказав термін придатності більше 45 днів, значить, гірчицю додані додаткові консерванти.

Корисні поради

При виборі гірчиці, перш за все, слід орієнтуватися на склад приправи. Якісна гірчиця складається тільки з натуральних продуктів. Також зверніть увагу на сорт оцту, використовуваний для приготування приправи. Не беріть гірчицю, якщо до її складу входять хімічні добавки.

При виборі гірчиці слід віддавати перевагу приправі в скляній банці, а не в тюбику. Хоча гірчиця в тюбику, як правило, більш густа, зате приправа в прозорій банку дозволяє візуально оцінити продукт. Не беріть гірчицю, якщо термін її придатності добігає кінця або вже вийшов, так як корисних властивостей в такому продукті немає.

Вживання гірчиці

Гірчиця підходить до м'ясних і рибних страв, а також деяким гарнірів. Гірчицю додають при приготуванні хот-догів і соусів. Незважаючи на всі корисні властивості гірчиці вживати її слід в міру і з великою кількістю їжі. В іншому випадку вона може викликати печію та інші захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Корисні властивості гірчиці

Гірчиця є антимікробним, відхаркувальну і протикашльовим засобом. Вона також сприяє підвищенню апетиту і нормалізації травлення. Насіння гірчиці застосовують у медицині для активізації шлунково-кишкового тракту, а також при зубному болю, гіпертонічній хворобі, проблеми з судинами, захворюваннях печінки і жовчного міхура, розладах травлення, невралгії та ревматизмі.

Особливо корисна гірчиця при пневмонії і бронхіті. Гірчичний порошок має зігріваючу дію і застосовується при виготовленні гірчичників. У медицині гірчичники використовують в якості зігріваючого та дратівної засобу, що сприяє поглибленню дихання і приливу крові.

Дія гірчиці починається відразу в роті і триває по ходу шлунково-кишкового тракту, що сприятливо впливають на патогенні мікроорганізми. Антимікробні властивості найкраще проявляються у російської гірчиці. Слід пам'ятати, що вживати гірчицю можна тільки тим людям, які страждають захворюваннями органів травлення.

Гірчицю необхідно їсти з великою кількістю їжі, так як вона сприяє виділенню шлункового соку, а також розщеплює жири і покращує засвоєння білкової їжі. Насіння чорної гірчиці покращують метаболізм, знімають головний біль і заспокоюють нерви.

При застуді гірчичний порошок насипають у шкарпетки на ніч або роблять зігрівальні ванни для ніг з гірчицею. Гірчицю використовують як болезаспокійливий засіб. Вона також застосовується для лікування поліартриту, серцевих хвороб і остеохондрозу.

Протипоказання

Не можна вживати гірчицю при індивідуальній непереносимості, запаленні легень, туберкульозі та захворюваннях нирок. Зловживання гірчицею призводить до появи задишки, брадикардії і навіть втрати свідомості. Не можна вживати гірчицю в їжу при підвищеній кислотності шлункового соку, а також виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Також не рекомендується вживати гірчицю всередину при захворюваннях нирок, туберкульозі і вагітності. Зовнішньо не можна використовувати гірчицю при подразненнях і захворюваннях шкіри. Гірчичники можна тримати довше зазначеного в інструкції часу щоб уникнути опіку шкіри.

Вплив гірчиці на організм

Сприятливий вплив гірчиці на організм було помічено ще середньовічними вченими та медиками. В даний час гірчиця знайшла широке застосування в медицині та кулінарії. Гірчиця корисна при схудненні, причому не тільки всередину. З гірчицею роблять обгортання і маски, так як вона здатна виводити назовні шлаки і зайву воду, а також розщеплювати жири.

Відомо, що в нашому шлунку і кишечнику знаходиться до 3 тисяч корисних мікробів. Гірчиця здатна вбивати шкідливі мікроби, а тому чинить на організм антигрибкову та протизапальну дію. Також гірчиця має антиоксидантну, проносним і обволікаючим дією на організм людини.

Гірчиця застосовується для лікування шкірних захворювань, таких як псоріаз і нейродерміт. Гірчиця корисна також при розладах нервової системи. Вживання цієї приправи стимулює мозковий кровообіг, підвищує активність мозкових клітин, покращує кмітливість і пам'ять.

Як зберігати гірчицю

Гірчицю зберігають в темному прохолодному місці не більше 45 днів при температурі 10 градусів. Взимку термін зберігання гірчиці збільшується до 3 місяців, а влітку, відповідно, скорочується до 1,5 місяців. Гірчицю в скляних банках потрібно зберігати подалі від прямого попадання сонячного світла. В іншому випадку вона швидко втратить свої смакові якості та запах.

Сухий гірчичний порошок краще не зберігати довго, так як його аромат швидко вивітрюється. Насіння гірчиці зберігають у полотняних мішечках або під темним склом. Щоб гірчиця довше залишалася свіжою, банку слід покласти скибочку лимона або розвести її молоком. Якщо гірчиця підсохла, то для відновлення її смакових якостей потрібно додати трохи рослинного масла.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Як вибрати груші? Груші, як і яблука, універсальні. Їх можна споживати свіжим або готувати з них сік, робити сухофрукти, цукати, вичави...
  • Як вибрати грейпфрут? Екзотичні фрукти зараз можна знайти в кожному продуктовому магазині. Грейпфрут - корисний і смачний заморський плід. ...
  • Як вибрати торт. Важливою складовою будь-якого торжества, включаючи свято у вузькому колі сім'ї, масштабне святкування корпоративу чи ...
  • Як вибрати горіхи? Про користь горіхів
    Горіхи являють собою дуже корисний для нашого організму продукт, який є джерелом енергії і віт...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.