Зібрання цікавих та корисних знань.

«Хороша каструля — хороший обід». Так говорить французьке прислів'я. І заперечити тут нічого. Каструлі є на кожній кухні, навіть якщо в квартирі живе холостяк — адже треба ж чимось зварити пельмені! Але будь-яка, навіть сама досвідчена господиня може розгубитися перед величезним вибором каструль. Яку ж купити? Для правильного вибору каструлі треба визначитися, що Ви будете в ній готувати.

Алюмінієва каструля

Плюси

Алюмінієві каструлі відносно недавно були одними з найпоширеніших. Вони порівняно дешеві, легкі й довговічні. Алюміній — чудовий провідник тепла. Тому в такій каструлі вода закипає швидше, ніж, наприклад, в емальованій. Алюмінієві каструлі бувають тонкостінні і товстостінні. Посуд з тонкими стінками може легко деформуватися, тому краще каструлі товстостінні.

Кип'ятити молоко краще саме в алюмінієвому посуді, у ній воно не пригорить. Правда, вскипяченное молоко потрібно швидко перелити в простерилизованную керамічну або скляну ємність. Крім того, алюмінієві каструлі відмінно підходять для кип'ятіння води, приготування каш і варіння картоплі і не кислих овочів.

Мінуси

Що стосується недоліків: ніжний метал легко відлущується від стінок посуду, і ми вже встигли з'їсти чимало алюмінієвої стружки. Кажуть, що з-за неї іноді можуть виникати неприємні хвороби. До того ж, їжа легко пригорає до дна алюмінієвого посуду, а відмивається з великими труднощами: скребти алюміній не можна ні металевою мочалкою, не щіткою, а тим більше наждаком.

Алюміній не любить контакту з лужними кислотами. Врахуйте, що кисіль, щі, м'ясо в кисло-солодкому соусі є реактивами, молоко ж має лужну реакцію. У підсумку в нашу їжу зі стінок каструлі переходять з'єднання, абсолютно не передбачені кулінарним рецептом.

Розсоли, що містять сірку і кальцій, а також яйця та молочні продукти можуть залишати на алюмінієвій каструлі некрасиві темні сліди. Але навіть якщо ви примиритеся з темними плямами на стінках каструль, не залишайте ні в якому разі приготовлену їжу в алюмінієвому посуді. Не підходить вона для варіння дитячого харчування та дієтичних страв.

До речі, все вищесказане можна віднести і до алюмінієвим сковородам. На таких сковорідках можна смажити картоплю, пасерувати або тушкувати овочі, але перемішувати продукти ножем або виделкою, не варто з-за підвищеної ніжності металу.

Емальований посуд

Плюси

Довгий час емальований посуд становила альтернативу алюмінію. Виготовляють її з заліза або чавуну і покривають 2-3 шарами склоподібної емалі — інертною речовиною, який захищає метал від корозії. Це поєднання стало можливим тільки за однакового коефіцієнта теплового розширення емалі і металу. А ось їх механічні властивості різні.

Поки каструля нова і радує ваше око блиском і красивим орнаментом, без неї ніяк не обійтися при варінні борщів, щів, приготуванні м'ясних і грибних супів, а також овочевих рагу. І ні в одній іншій посуді не виходять такі компоти і киселі, як в емальованій.

Мінуси

В емальованій каструлі пригорає їжа більше, ніж в алюмінієвій. Якщо спробувати, наприклад, закип'ятити молоко в ній, не перемішуючи безупинно, воно обов'язково стане огидним і горілим на присмак. Але можна домогтися кращого результату, попередньо сполоснувши каструлю холодною водою.

Більшість господинь, спробувавши в процесі приготування борщ, стукають об край каструлі ложкою, щоб струсити залишки. З-за цього емаль неминуче відколюється: спочатку біля ручок, де механічне напруження неоднорідне, потім і у бортиків. Якщо ви випадково упустите каструлю, відколи утворюються і на дні. У такий емальованому посуді, з відколами, готувати їжу вже не можна, навіть не варто кип'ятити воду — з'являється ризик отруїтися сполуками різних металів. Правда, якщо посуд товста і масивна, то вона краще чинить опір ударам.

Нова, виблискує білизною емальована каструля погано поглинає тепло від конфорки. Тому вибирайте темну емаль або посуд зі спеціально зачерненным дном. Якщо ж на вашій старій каструлі закопчене дно — це чудово, не варто її віддраювати: тепер вона буде нагріватися швидше.

Чавунний посуд

Плюси

Чавунна каструля нагрівається досить повільно, чавун має порівняно низьку для металу теплопровідністю, але при цьому тепло довго зберігається і розподіляється рівномірно. Гусятниці і чугунки гарні для тих страв, для приготування яких потрібно багато часу, наприклад гасіння птиці, м'яса або плову. До поверхні чавуну їжа практично не пригорає. Чавунний посуд не тьмяніє, не деформується, не боїться подряпин і довго служить.

Мінуси

До недоліків чавуну можна віднести його схильність згодом іржавіти від води, тому після миття чавунну посуд потрібно відразу ж висушити. До того ж чавун важкий, пористий і при падінні може легко розколотися.
Приготовлені страви не варто залишати в чавунній каструлі: гречана каша, наприклад, від чавуну чорніє. Але чавун, покритий емаллю, позбавлений цих недоліків.

Вогнетривка кераміка

Плюси

Вогнетривка кераміка знаходиться в ряду вишуканою кухонного посуду, а приготована в ній їжа набуває тонкий, особливий смак. Причому цей неповторний смак зберігається в посуді набагато довше, ніж у який-небудь інший. Посуд з вогнетривкої кераміки порівняно дешева. Дуже красива і елегантна начиння з вогнетривкої склокераміки та порцеляни. Вона міцна і незамінна для приготування їжі в мікрохвильових пічках. Підходить і для звичайних духовок, як електричних, так і газових. Але вона дорога! Зате такий посуд
можна ставити відразу з духовки на стіл без ризику порушити загальну гармонію сервірування.

Мінуси

Вогнетривка кераміка порівняно з металами досить погано проводить тепло, та й вона тендітна, легко б'ється.

Вогнетривке скло

Плюси

Вогнетривке скло — в деякому роді останній крик в кастрюльной моді. Втім, з нього виготовляють і кавники і чайники. Це гарна, але дорога посуд. Вогнетривке скло не вступає в контакт з їжею і абсолютно інертно, добре поглинає тепло, не схильна до утворення накипу і легко миється. У каструлі з вогнетривкого скла, завдяки низькій теплопровідності, накопичена теплота довго зберігається, що дозволяє їжі остигати повільніше.

Особливості

Посуд з вогнетривкого порцеляни і скла вимагає іншого ставлення, ніж звичайна кухонна начиння. Такий посуд можна ставити на будь-яку нагрівальну поверхню, навіть на керосинку, але при цьому обов'язково підкладається під дно металева сітка-розсікач для полум'я. Так як скло набагато гірше, ніж метал проводить тепло, нерівномірне нагрівання дна призводить до нерівномірного теплового розширення, і посуд може потріскатися. А металева сітка-розсікач як раз і допомагає більш рівномірно розподіляти тепло.

Не можна ставити з цієї ж причини на звичайну круглу конфорку прямокутну або овальну жаростійкий скляний посуд — може лопнути. Посуд такої форми призначена для духовок і мікрохвильових печей, у них йде більш рівномірне нагрівання по всьому об'єму.

Мінуси

Густі страви в каструлі з вогнетривкої порцеляни і скла готують виключно на повільному вогні, постійному перемішуючи. Якщо ви відвернетеся та рідина википить — дорога каструля може просто луснути. Не можна таку посуд ставити на вогонь без великої кількості жиру або без рідини. Приготувати в ній яєчню вам навряд чи вдасться.

Якщо гарячу посуд, зняту з плити відразу поставите на стіл, на якому є калюжка води, то, швидше за все, втратите посуд разом з її вмістом. Причина та ж: з-за низької теплопровідності скла каструля не встигла компенсувати перепад температури при контакті з холодною водою.

Незважаючи на значний перелік недоліків, посуд з вогнетривкої кераміки, порцеляни і скла в майбутньому займе головне місце на наших кухнях завдяки високій екологічності та гігієнічності.

Посуд з тефлоновим покриттям

Плюси

Найпопулярнішу на сьогодні кухонний посуд з тефлоновим покриттям стали масово виробляти в 50-х роках. Шкідливих наслідків від використання посуду з тефлоновим покриттям досі не виявили.

Тефлонова посуд буває алюмінієва або сталева, а зовні емальована. Сталева, безумовно, краще, але коштує дорожче. Внутрішнє покриття буває гладким або комірчастим, схожим на бджолині стільники. За рахунок осередків збільшується поверхня нагріву і нагрівання стає більш рівномірним. У каструлі з тефлоновим покриттям краще, ніж в емальованому або алюмінієвої, тушкувати овочі, варити борщі і киселі, кип'ятити молоко.

Ваші страви будуть екологічно чистими.

Особливості і мінуси

Купуючи таку каструлю, переконайтеся, що дно зовні абсолютно плоске. Ця обставина важливо для приготування їжі на електричних плитах, де конфорки ідеально плоскі. Невеликий вигин дна каструлі може обернутися помітною сумою в рахунку за перевитрату енергії. До того ж, у посуді з викривленим дном страви будуть готуватися набагато довше. Врахуйте, що тонка каструля може пожолобитися, якщо на неї після розігріву потрапить холодна вода або якщо выльете яйця з холодильника. Не варто економити на такій посуді — дешева каструля не буде довго і якісно служити вам.

Якщо дно зовні вкрите крихітними канавками — посуд ідеальний для газових плит, тому канавки значно збільшують площу нагріву, в результаті вогню потрібно менше, а саме страви готуються набагато швидше.

Нову тефлонову посуд рекомендується мити в теплій воді з милом, обполоснути і обов'язково змастити маслом. Без масла на тефлоні смажити можна, але не потрібно. Страви будуть виходити нудніше, а каструля не так довго прослужить. Що стосується довговічності: у такий посуду вона відносно невелика. Термін служби для тонких каструль і сковорідок — 3-4 роки, а з пористим покриттям — до 5-6 років. «Вірна», довговічна посуд прослужить до 10 років, це каструлі з шорстким потовщеним покриттям, яке нагадує мокрий пісок. Реклама обіцяє, що в тефлоновій каструлі страва вийде смачніше. Це нехай перевірить сам. Але однозначно вони виглядають красивіше, апетитніше і рум'яної. Врахуйте: перемішувати і перевертати їжу потрібно дерев'яною або тефлоновою лопаткою.

Посуд з нержавіючої сталі

Плюси

Стільки гарних слів сказано вже про тефлонової посуді, що стає незрозуміло, навіщо взагалі продається інша посуд. А для того, щоб ви мали можливість порівнювати і вибирати. Каструлі з нержавіючої сталі блискучі, красиві і функціональні. Блиск такого посуду має фізичний сенс, адже блискуча поверхня охолоджується набагато повільніше, ніж матова, і, відповідно, їжа довше залишатися гарячою.

Якісна каструля з нержавіючої сталі коштує дорожче тефлонової, а якщо ще й з «листковим» дном суттєво дорожче. Товсте дно зовні складається з декількох шарів алюмінію, бронзи або міді. Ці метали мають високу теплопровідність, що дозволяє теплу розподіляється рівномірно. В результаті страва не підгорає і готується швидко. До речі, ручки у деяких каструль з нержавіючої сталі не нагріваються, якщо на них є оригінальні вкладиші. Каструлі легко миються і завжди виглядають як нові, лише час від часу змащуйте їх внутрішню поверхню олією. Вони набагато довговічніші тефлонової.

Мінуси

Що не любить «нержавійка»? Не тримайте в ній довго міцний розсіл, інакше будуть з'являтися плями, які, втім, можна відчистити. Ні в якому разі не допускайте перегріву каструлі, — це призведе до втрати більшості її властивостей і до появи різнокольорових розлучень на стінках.

Не використовуйте лужні миючі засоби для зовнішньої сторони посуду, вони можуть знищити блиск. Також не використовуйте абразивні матеріали.

Особливості

Якщо з'явилися білі плями на внутрішній поверхні каструлі, видаліть їх за допомогою губки, змоченою в лимонному соку або оцті.

Якщо підгоріла їжа, утворивши на дні каструлі кірку, залийте в каструлю воду з будь-яким миючим засобом і злегка підігрійте. Така процедура розширює дрібні пори і допомагає легко видалити забруднення щіткою або жорсткою губкою.

Хороші каструлі з нержавіючої сталі коштують дорого, але вони того варті. Зараз продається вітчизняна, більш дешева «нержавейка». При покупці обов'язково перевіряйте, чи достатньо товсті стінки і дно біля посуду, і добре прилягає кришка.

Менш поширені види каструль

Каструлі з міді

Призначені каструлі з міді для повільної варіння на маленькому вогні, наприклад, для приготування варення, а також для тушкування м'яса. Такі каструлі — найкращий провідник тепла, а сучасні сплави абсолютно безпечні.

Каструлі з заліза

Призначені вони для смаження. Крім того, в духовій шафі, в них можна випікати піцу та хлібобулочні вироби. Після використання каструлі з заліза чистять за допомогою рослинної олії.

Глиняні каструлі

В глиняних каструлях готують чудові супи і соуси. Мінус таких каструль — вони тендітні і недовговічні. Для збільшення терміну придатності натріть зовнішні і внутрішні стінки каструлі зубчиками часнику, потім опустіть в окріп і тримати там, поки не охолоне.

Спеціальні сплави

Каструлі із спеціальних сплавів розроблені для варіння і смаження без додавання жирів. Такі каструлі дорогі, але у них тривалий термін придатності, вони легко чистяться і відмінно підходять для приготування дієтичних страв.

Термодатчики

Термодатчики — одна з нових технологій каструль, допомагає стежити за режимом нагріву і надають інформацію про ступінь підігріву. Але термодатчики автоматично роблять посуд трохи дорожче. В той же час досвід показує, що не завжди вони конструктивно надійні. Для збереження термодатчика, його потрібно знімати перед тим як відправити в духову шафу або перед миттям кришки в посудомийній машині. Кришки з термодатчиком зазвичай продаються разом з каструлею. Але іноді кришки продають окремо. Підібрати розмір легко, тому що вони стандартного розміру.

Скільки каструль потрібно в господарстві?

Наостанок розберемо, скільки і які каструлі необхідні господині. Число каструль залежить не від величини сім'ї, а від кількості страв. Приблизний список, з якого можете вибрати чотири або п'ять каструль: літрова — одна, дволітрові — дві, трилітрові теж дві, п'ятилітрова — одна. І купувати каструлі краще комплектом, так дешевше вийде.

У «кастрюльном» ділі далеко не всі ще винайдено. Щорічно з'являється чимало цікавих і незвичайних новинок.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Як вибрати будівельну фарбу? В очікуванні літа природа розквітає і радує око буйством фарб, що не може не вплинути на гарний настрій будь-якого до...
  • Як вибрати светр? Светр - незамінна річ, як в чоловічому, так і в жіночому гардеробі. Светр просто необхідний в прохолодну пору року і,...
  • Як вибрати ляльку? Лялька - іграшка, яка стає другом дитини з перших днів його життя. Починаючи з маленьких пупсів і закінчуючи дорослим...
  • Як вибрати антипреспірант? Перед тим, як розповісти вам про те, як вибрати антиперспірант, пропонуємо для початку дізнатися про загальні фізіоло...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.